एक शेफ का चाकू जिसे सबसे पहले खरीदना चाहिए (और मैंने इसके बारे में ज़्यादा सोचना क्यों बंद कर दिया)
संभवतः मेरे पास बारह शेफ़ चाकू हैं। अधिकांश पैसे की बर्बादी थी। यदि आप मुझे एक के साथ पुनः आरंभ करने देते हैं, तो मैं वही $45 का चाकू खरीदूंगा जिसकी मैं सिफारिश करता रहता हूं और बचत को इसे तेज रखने में लगाऊंगा - क्योंकि एक तेज सस्ता चाकू हर बार एक सुस्त महंगे चाकू को शर्मिंदा करता है।
यह कोई राउंडअप नहीं है. मैं आपको बता रहा हूं कि सबसे पहले एक चाकू खरीदना चाहिए ताकि आप पढ़ना बंद कर सकें और खाना बनाना शुरू कर सकें। पीड़ादायक - जर्मन बनाम जापानी, 8-इंच बनाम 9, बोल्ट या बिना बोल्ट - ज्यादातर इस अप्रिय सच्चाई से बचने का एक तरीका है कि चाकू इस बात से कम मायने रखता है कि उस पर धार है या नहीं।
बस विक्टोरिनॉक्स फाइब्रोक्स 8-इंच खरीदें
यदि आप उत्तर चाहते हैं और कुछ नहीं: विक्टोरिनॉक्स फाइब्रोक्स 8-इंच है महाराज चाकू पहले खरीदने के लिए. इसकी कीमत लगभग $45 है, यह देखने में जितना हल्का है, यह उतना ही तेज है, और नरम जर्मन स्टील सुस्त होने पर आसानी से नई धार पकड़ लेता है। टेस्ट किचन दो दशकों से इस पर आ रहे हैं, आलस्य के कारण नहीं, बल्कि इसलिए क्योंकि इसकी कीमत सीमा में कुछ भी इसे मात नहीं दे रहा है, और $150 के बहुत से चाकू भी इसके लायक नहीं हैं।
ग्रिपी फ़ाइब्रॉक्स हैंडल सुंदर नहीं है - यह एक उपकरण जैसा दिखता है, किसी विरासत की तरह नहीं - लेकिन जब आपके हाथ गीले और चिकने होते हैं तो यह लगा रहता है, ठीक यही तब होता है जब एक चिकना लकड़ी का हैंडल एक दायित्व बन जाता है। मैंने यह चाकू घबराए हुए शुरुआती लोगों और लाइन में खाना बनाने वाले रसोइयों को दिया है, और दोनों ने इसका साथ दिया। वह दुर्लभ है. इसे खरीदें, इसे एक वर्ष तक उपयोग करें, और आप कुछ शानदार चीज़ चाहने का अधिकार अर्जित कर लेंगे।
यदि आपके हाथ छोटे हैं या पूर्ण शेफ का चाकू बहुत अधिक ब्लेड जैसा लगता है, तो 7-इंच संतोकू चाकू संस्करण इसके बजाय चाल है। वही स्टील, वही मूल्य, छोटा और हल्का। उस ब्लेड से कुश्ती करना कोई सम्मान की बात नहीं है जो आपको डराती है।
मैंने $200 स्टील का पीछा करना क्यों बंद कर दिया?
थोड़ी देर के लिए मैंने अपग्रेड कहानी पर विश्वास किया: सख्त स्टील, पतली धार, ए जापानी ग्युटो वह टमाटर के बीच से ऐसे फिसलता है जैसे उस पर आपका पैसा बकाया हो। और वे चाकू असली और वास्तव में प्यारे हैं। लेकिन यहां उन्हें बेचने वाला कोई भी आपको नहीं बताता है - वे लंबे समय तक तेज धार रखते हैं, फिर मांग करते हैं मट्ठा पत्थर और इसे सीखने का धैर्य, और यदि आप स्क्वैश मारते हैं या हड्डी मारते हैं तो वे टुकड़े-टुकड़े हो जाते हैं। प्रदर्शन आपके अधिक सावधान, अधिक कुशल चाकू मालिक बनने पर निर्भर है।
अधिकांश लोग ऐसा नहीं करते, और यह ठीक है। मैंने एक सुंदर खरीदा जापानी शेफ चाकू वह एक दराज में रहता था क्योंकि मैं उसे कुंद करने से डरता था। इस बीच $45 विक्टोरिनॉक्स का उपयोग हर दिन किया जाने लगा, क्योंकि मुझे परवाह नहीं थी कि इसमें कोई खरोंच भी लग जाए। महँगा चाकू मेरे लिए बेहतर चाकू नहीं था; यह और भी बुरा था, क्योंकि सबसे अच्छा चाकू वही है जिसे आप वास्तव में उठाते हैं। पहले सस्ते वाले को एक साल तक गंदा कर लो।
दो सस्ती चीज़ें जो चाकू से भी ज़्यादा मायने रखती हैं
एक चाकू सुस्त हो जाता है, और एक सुस्त चाकू खतरनाक होता है - यह काटने के बजाय फिसल जाता है, और इस तरह आप खुद को काटते हैं। तो इससे पहले कि आप एक सप्ताह के लिए फ़ाइब्रोक्स का स्वामित्व लें, एक प्राप्त करें स्टील का सम्मान करना और प्रत्येक सत्र से पहले ब्लेड को कुछ स्ट्रोक तक चलाएं। वह तेज़ नहीं होता; यह किनारे को फिर से संरेखित करता है इसलिए यह वास्तविक शार्पनिंग के बीच सही कट करता है। इसमें दस सेकंड लगते हैं और अधिकांश लोग इसे छोड़ देते हैं, यही कारण है कि अधिकांश घरेलू चाकू ख़राब होते हैं।
दूसरी चीज़ आपकी सतह है. कांच काटने वाले बोर्ड, पत्थर के काउंटर और सिरेमिक प्लेट किनारों को नष्ट कर देते हैं - कांच पर प्रत्येक कट आपके चाकू के खिलाफ बर्बरता का एक छोटा सा कार्य है। लकड़ी या नरम-प्लास्टिक पर काटें कटिंग बोर्ड और आपकी बढ़त तीन या चार गुना लंबे समय तक बनी रहती है। जब ऑनिंग स्टील किनारे को वापस लाना बंद कर देता है, तो एक बुनियादी चाकू शार्पनर एंगल गाइड या शार्पनिंग सेवा की यात्रा के साथ इसे रीसेट किया जाता है। यह पूरी रखरखाव कहानी है।
क्या छोड़ना है - और दूसरे स्थान पर क्या आता है
ब्लॉक सेट छोड़ें. 15-टुकड़ा चाकू ब्लॉक रसोई के रूप में प्रच्छन्न एक फर्नीचर खरीद है - आप ग्यारह चाकूओं के लिए भुगतान कर रहे हैं जिन्हें आप कभी नहीं छूएंगे ताकि विपणन "पूर्ण" विज्ञापन कर सके। स्टेक-चाकू भराव को छोड़ें, उस क्लीवर को छोड़ें जिसे आप उपयोग करने की कल्पना करते हैं, पनीर चाकू को छोड़ दें। इलेक्ट्रिक शार्पनर को छोड़ें जो आपके किनारे को घिसकर घिस देता है। और किसी भी चाकू को छोड़ दें जिसे आप केवल ऑनलाइन खरीद सकते हैं और कभी अपने पास नहीं रखा है, जब तक कि वापसी नीति उदार न हो - फिट व्यक्तिगत है, और ए फुल टैंग शेफ चाकू जो आपकी पकड़ से लड़ता है वह पैसे को आग लगाना है।
एक वर्ष के बाद दूसरा क्या आता है? एक छोटा छीलने का चाकू नज़दीकी काम के लिए शेफ का चाकू बहुत बड़ा है - स्ट्रॉबेरी छीलना, झींगा निकालना, अपने हाथ में सेब छीलना। यह 10-15 डॉलर की खरीदारी है और यह तुरंत अपनी दराज की जगह अर्जित कर लेती है। उसके बाद, ए दाँतेदार ब्रेड चाकू इसलिए आप टमाटरों को कुचलना और कुरकुरी रोटियाँ तोड़ना बंद कर दें। यह एक वास्तविक तीन-चाकू वाली रसोई है, और आप वर्षों से जो कुछ भी करते हैं उसका यह पचानवे प्रतिशत कवर करेगा।
इन तीनों को एक पर स्टोर करें चुंबकीय चाकू पट्टी या एक ब्लॉक में, किसी दराज में कभी भी ढीला न करें, जहां जब आप अंदर पहुंचते हैं तो किनारे कांटों और आपकी उंगलियों से टकराते हैं। हाथ से धोएं, तुरंत सुखाएं, और उनमें से किसी को भी डिशवॉशर पर न चढ़ने दें - गर्मी और धक्का-मुक्की के कारण किनारे और हैंडल दोनों खराब हो जाते हैं।
तो: विक्टोरिनॉक्स फ़ाइब्रॉक्स 8-इंच, एक होनिंग स्टील, एक लकड़ी का बोर्ड। कुल मिलाकर लगभग सत्तर डॉलर, और यह उस 300 डॉलर के चाकू से भी अधिक है जिसका उपयोग करने से आपका मित्र डरता है। इसे गंदा करें, इसे तेज़ रखें, और साल आपको सिखाएगा कि आपका दूसरा चाकू कैसा होना चाहिए। ज़्यादा सोचना कभी भी तेज़ चाकू का रास्ता नहीं था - एक का उपयोग करना था।
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