Pisau koki yang harus dibeli terlebih dahulu (dan mengapa saya berhenti terlalu memikirkannya)
Saya mungkin memiliki dua belas pisau koki. Kebanyakan hanya membuang-buang uang. Jika Anda mengizinkan saya memulai kembali dengan satu pisau, saya akan membeli pisau seharga $45 yang selalu saya rekomendasikan dan menghemat uang untuk menjaganya tetap tajam - karena pisau murah yang tajam selalu mempermalukan pisau mahal yang membosankan.
Ini bukan pengumpulan. Ini saya beri tahu Anda satu pisau yang harus dibeli terlebih dahulu sehingga Anda bisa berhenti membaca dan mulai memasak. Penderitaan - Jerman versus Jepang, 8 inci versus 9, guling atau tanpa guling - sebagian besar merupakan cara untuk menghindari kebenaran yang tidak menarik bahwa pisau tidak terlalu penting dibandingkan apakah pisau itu memiliki keunggulan.
Beli saja Victorinox Fibrox 8 inci
Jika Anda menginginkan jawabannya dan tidak ada yang lain: Victorinox Fibrox 8-inci adalah jawabannya pisau koki untuk membeli terlebih dahulu. Harganya kira-kira $45, lebih ringan dari kelihatannya, tajam, dan baja Jerman yang lunak mendapatkan keunggulan baru dengan mudah saat tumpul. Dapur uji telah digunakan selama dua dekade bukan karena kemalasan tetapi karena tidak ada produk dalam kisaran harga yang dapat mengalahkannya, dan banyak pisau seharga $150 juga tidak dapat mengalahkannya.
Gagang Fibrox yang mudah digenggam tidaklah cantik — terlihat seperti perkakas, bukan pusaka — namun tetap menempel saat tangan Anda basah dan berminyak, dan pada saat itulah gagang kayu yang licin menjadi sebuah beban. Saya telah menyerahkan pisau ini kepada para pemula yang gugup dan juru masak garis, dan keduanya cocok dengannya. Itu jarang terjadi. Belilah, gunakan selama setahun, dan Anda berhak menginginkan sesuatu yang lebih mewah.
Jika tangan Anda kecil atau pisau koki yang penuh terasa seperti pisau yang terlalu besar, maka yang berukuran 7 inci pisau santoku versi adalah langkahnya. Baja yang sama, nilai yang sama, lebih pendek dan lebih ringan. Tidak ada kehormatan dalam bergulat dengan pedang yang mengintimidasi Anda.
Mengapa saya berhenti mengejar baja seharga $200
Untuk sementara saya mempercayai cerita peningkatannya: baja yang lebih keras, tepi yang lebih tipis, a gyuto jepang yang meluncur melalui tomat seperti dia berhutang uang padamu. Dan pisau-pisau itu asli dan sangat indah. Tapi inilah yang diberitahukan oleh siapa pun yang tidak menjualnya kepada Anda — mereka memiliki keunggulan lebih lama, lalu menuntut a batu asah dan kesabaran untuk mempelajarinya, dan mereka akan terkelupas jika Anda memukul labu atau memukul tulang. Performanya tergantung pada Anda menjadi pemilik pisau yang lebih berhati-hati dan terampil.
Kebanyakan orang tidak melakukannya, dan itu tidak masalah. Saya membeli yang cantik Pisau koki Jepang yang tinggal di laci karena aku takut menumpulkannya. Sementara itu, Victorinox seharga $45 digunakan setiap hari justru karena saya tidak peduli jika tergores. Pisau mahal itu bukanlah pisau yang lebih baik bagi saya; itu lebih buruk, karena pisau terbaik adalah pisau yang benar-benar Anda ambil. Kotorkan yang murah selama setahun dulu.
Dua benda murah yang lebih penting dari pada pisau
Pisau menjadi tumpul, dan pisau tumpul itu berbahaya - pisau itu malah tergelincir, bukannya tergigit, dan begitulah cara Anda melukai diri sendiri. Jadi sebelum Anda memiliki Fibrox seminggu, dapatkan a mengasah baja dan gerakkan pisau ke bawah beberapa pukulan sebelum setiap sesi. Itu tidak mempertajam; itu menyelaraskan kembali tepinya sehingga memotong dengan benar di antara penajaman yang sebenarnya. Dibutuhkan sepuluh detik dan kebanyakan orang melewatkannya, itulah sebabnya sebagian besar pisau rumah tangga terasa menyedihkan.
Hal lainnya adalah permukaan Anda. Talenan kaca, meja batu, dan pelat keramik merusak bagian tepinya — setiap potongan kaca merupakan tindakan vandalisme kecil terhadap pisau Anda. Potong pada kayu atau plastik lunak talenan dan keunggulan Anda bertahan tiga atau empat kali lebih lama. Ketika baja yang diasah berhenti mengembalikan ujungnya, dasar pengasah pisau dengan panduan sudut atau perjalanan ke layanan penajaman akan mengatur ulangnya. Itulah keseluruhan cerita pemeliharaan.
Apa yang harus dilewati – dan apa yang kedua
Lewati set blok. Blok pisau berisi 15 potong adalah pembelian furnitur yang disamarkan sebagai pembelian dapur — Anda membayar sebelas pisau yang tidak akan pernah Anda sentuh sehingga bagian pemasaran dapat mengiklankan "lengkap". Lewati bahan pengisi pisau steak, lewati pisau yang Anda bayangkan gunakan, lewati pisau keju. Lewati pengasah listrik yang menggerus tepian Anda hingga halus. Dan lewati pisau apa pun yang hanya dapat Anda beli secara online dan belum pernah Anda pegang, kecuali jika kebijakan pengembaliannya bagus — kesesuaian bersifat pribadi, dan a pisau koki tang penuh yang melawan cengkeraman Anda adalah uang yang dibakar.
Apa yang terjadi kedua setelah satu tahun? Kecil pisau pengupas untuk pekerjaan jarak dekat, pisau koki terlalu besar untuk — mengupas stroberi, mengupas udang, mengupas apel di tangan Anda. Ini adalah pembelian $10–15 dan segera mendapatkan ruang laci. Setelah itu, a pisau roti bergerigi jadi Anda berhenti menghancurkan tomat dan merobek roti kering. Itu adalah dapur tiga pisau yang sebenarnya, dan itu akan mencakup sembilan puluh lima persen dari apa yang Anda lakukan selama bertahun-tahun.
Simpan ketiganya di a strip pisau magnetik atau di dalam balok, jangan pernah lepas di dalam laci yang ujung-ujungnya membentur garpu dan menyentuh jari Anda saat Anda meraihnya. Cuci dengan tangan, segera keringkan, dan jangan biarkan ada satu pun yang masuk ke mesin pencuci piring — panas dan benturan akan merusak tepi dan pegangan.
Jadi: Victorinox Fibrox 8 inci, baja asah, papan kayu. Kira-kira tujuh puluh dolar semuanya, dan itu melebihi pisau seharga $300 yang takut digunakan teman Anda. Kotorkan, jaga agar tetap tajam, dan biarkan tahun mengajari Anda seperti apa pisau kedua Anda. Berpikir berlebihan bukanlah jalan menuju pisau yang lebih tajam - menggunakan pisau adalah jalan yang tepat.
Siap berbelanja? Bandingkan pisau koki tang penuh di seluruh toko → 📚 Atau jelajahi kursus memasak & buku resep dalam Barang Digital →