最初に買うべきシェフナイフ (そして考えすぎるのをやめた理由)
私はおそらく12本のシェフナイフを所有しました。ほとんどがお金の無駄でした。もしもう一度一本から始めさせてくれるなら、私がいつも勧めているのと同じ45ドルのナイフを買って、その節約分を切れ味を保つことに充てます。なぜなら、切れ味の良い安いナイフは鈍い高価なナイフを毎回恥ずかしがらせるからです。
これはまとめではありません。あなたが読書をやめて料理を始めることができるように、最初に買うべきナイフを教えているのです。ドイツ人対日本人、8インチ対9インチ、ボルスターの有無、ボルスターの有無など、この悩ましいことは主に、刃の有無よりもナイフが重要であるという地味な真実を避けるための手段である。
Victorinox Fibrox 8 インチを購入してください。
答えだけが欲しいなら、ビクトリノックス フィブロックス 8 インチが最適です。 シェフナイフ 最初に買うこと。価格は約 45 ドルで、見た目よりも軽く、切れ味が良く、柔らかなドイツ鋼は鈍くなっても簡単に刃が戻ります。テストキッチンが 20 年にわたってこの製品にたどり着いたのは、怠惰からではなく、この価格帯でこれに勝るものがないからであり、150 ドルのナイフの多くも同様ではありません。
握りやすいフィブロックスのハンドルはあまり美しくありません。家宝ではなく道具のように見えますが、手が濡れて油で汚れているときは安定します。それはまさに滑らかな木製のハンドルが苦手になるときです。このナイフを神経質な初心者やラインクックに渡しましたが、どちらも気に入ってくれました。それは珍しいですね。購入して 1 年間使用すると、より豪華なものを求める権利が得られます。
手が小さい場合や、フルシェフナイフでは刃が多すぎると感じる場合は、7 インチのナイフをお勧めします。 三徳包丁 代わりに version が動きます。同じ鋼材、同じ価値、より短く、より軽い。威圧的な刃物と格闘するのは名誉なことではありません。
私が200ドルの鉄鋼を追うのをやめた理由
しばらくの間、私はアップグレードの話を信じていました：より硬いスチール、より薄いエッジ、そして 牛刀 それはあなたにお金を借りているかのようにトマトの中を滑ります。そしてそれらのナイフは本物で本当に素敵です。しかし、これを売っている人が誰も教えてくれないことは、彼らは鋭い刃をより長く保持し、その後、より強い刃を要求するということです。 砥石 そしてそれを学ぶ忍耐力、そしてカボチャをハッキングしたり骨にぶつけたりすると欠けてしまいます。パフォーマンスを発揮するには、あなたがより注意深く、より熟練したナイフの所有者になることが条件となります。
ほとんどの人はそうではありませんが、それは問題ありません。綺麗なものを買いました 和包丁 鈍くなるのが怖かったので、引き出しの中に住んでいました。一方、45ドルのビクトリノックスは、傷がついても気にしなかったので、毎日使いました。高価なナイフは私にとってより良いナイフではありませんでした。最高のナイフは実際に手に取ったナイフなので、それはさらにひどいものでした。安いものはまず1年くらい汚してください。
ナイフよりも重要な2つの安価なもの
ナイフは切れ味が悪くなり、切れ味の悪いナイフは危険です。ナイフは噛むのではなく滑ってしまい、そうすることで身を切ることになります。したがって、フィブロックスを 1 週間所有する前に、 ホーニング鋼 各セッションの前にブレードを数ストローク動かします。それはシャープではありません。実際に研ぐまでの間、刃先が正しく切れるように再調整します。所要時間は 10 秒ですが、ほとんどの人はスキップします。これが、ほとんどの家庭用包丁が悲しい理由です。
もう一つはあなたの表面です。ガラスのまな板、石のカウンター、セラミックのプレートはエッジを破壊します。ガラスのあらゆる切り傷は、ナイフに対する小さな破壊行為です。木材または軟質プラスチックでの切断 まな板 そしてあなたのエッジは3倍か4倍長く持続します。鋼のホーニングが停止して刃が戻ると、基本的な ナイフ研ぎ器 角度ガイドを使用するか、研ぎサービスに行くとリセットされます。それがメンテナンスの全体的な話です。
何をスキップするか — そして次に何が来るのか
ブロック セットをスキップします。 15ピースのナイフブロックは、キッチン用に見せかけた家具の購入です。マーケティングで「完成品」と宣伝できるように、決して触れることのない11本のナイフにお金を払っているのです。ステーキナイフのフィラー、包丁、チーズナイフの使用は省略してください。刃先をこぶまで削ってしまう電動シャープナーはやめましょう。そして、返品ポリシーが寛大でない限り、オンラインでのみ購入でき、一度も握ったことのないナイフはスキップしてください。フィット感は個人的なものであり、 フルタングシェフナイフ あなたの支配力と戦うのは、お金に火をつけることです。
1年後、2位は何でしょうか？小さな 果物ナイフ イチゴの皮をむいたり、エビの背わたを取り除いたり、リンゴの皮をむいたりといった細かい作業にはシェフナイフでは大きすぎます。 10 ～ 15 ドルで購入でき、すぐに引き出しのスペースを確保できます。その後、 鋸歯状のパン切りナイフ トマトを潰したり、堅いパンを引き裂いたりするのをやめましょう。それは本当の 3 つのナイフのキッチンであり、何年にもわたってあなたが行う作業の 95 パーセントをカバーします。
3 つすべてを 1 つに保存します 磁気ナイフストリップ 引き出しの中で絶対に緩めないようにしてください。引き出しの端がフォークにぶつかったり、手を入れたときに指にぶつかったりするからです。手洗いしてすぐに乾かし、絶対に食器洗い機には入れないでください。熱と衝突により、端とハンドルの両方が破損します。
つまり、ビクトリノックス フィブロックス 8 インチ、ホーニングスチール、木製ボードです。全部で約70ドル、友人が使うのを恐れている300ドルのナイフを上回ります。汚して、切れ味を保ち、2本目のナイフがどうあるべきかをこの年に教えてもらいましょう。考えすぎても、より鋭いナイフを手に入れることはできませんでした。実際にナイフを使用したのです。
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