먼저 구매해야 할 셰프 나이프(그리고 내가 너무 생각하지 않게 된 이유)
나는 아마도 12개의 주방용 칼을 소유했을 것입니다. 대부분은 돈낭비였습니다. 다시 시작하게 해준다면, 저는 제가 계속 추천하는 45달러짜리 칼을 사서 날카롭게 유지하는 데 저축할 것입니다. 왜냐하면 날카롭고 값싼 칼은 매번 둔하고 비싼 칼을 당황하게 만들기 때문입니다.
이것은 정리가 아닙니다. 당신이 읽기를 멈추고 요리를 시작할 수 있도록 먼저 칼 하나를 사라고 말하는 것입니다. 독일 대 일본, 8인치 대 9, 보강재 유무 등의 괴로움은 칼이 칼날의 유무보다 중요하지 않다는 화려하지 않은 진실을 피하는 방법입니다.
Victorinox Fibrox 8인치를 구입하세요
답만 원한다면 Victorinox Fibrox 8인치가 바로 그 제품입니다. 요리사 칼 먼저 사려고. 가격은 대략 45달러이고 보기보다 가볍고 날카로우며 부드러운 독일 강철은 무뎌지면 쉽게 새로운 우위를 차지합니다. 테스트 주방은 게으름 때문이 아니라 가격대에서 그것을 능가하는 것이 없으며 많은 150달러짜리 칼도 그렇지 않기 때문에 20년 동안 이 제품을 사용했습니다.
미끄러운 Fibrox 손잡이는 예쁘지 않습니다. 가보가 아닌 도구처럼 보이지만 손이 젖고 기름기가 있을 때 고정된 상태로 유지됩니다. 바로 매끄러운 나무 손잡이가 골칫거리가 되는 순간입니다. 나는 이 칼을 긴장한 초보자와 라인 요리사에게 건네줬는데, 둘 다 잘 지냈습니다. 그런 경우는 드뭅니다. 그것을 구입하고 1년 동안 사용하면 더 멋진 것을 원할 권리를 얻게 될 것입니다.
손이 작거나 풀 셰프 나이프가 칼날이 너무 많다고 느껴진다면 7인치 산토쿠 칼 버전이 대신 이동됩니다. 동일한 강철, 동일한 가치, 더 짧고 가볍습니다. 당신을 위협하는 칼날과 씨름하는 것은 명예가 아닙니다.
내가 200달러짜리 강철을 쫓는 것을 멈춘 이유
한동안 나는 업그레이드 이야기를 믿었습니다: 더 단단한 강철, 더 얇은 가장자리, 일본 규토 마치 돈을 빚진 것처럼 토마토 속을 미끄러지듯 지나가는 것입니다. 그리고 그 칼은 진짜이고 정말 사랑스럽습니다. 그러나 그것을 파는 사람이 당신에게 말하는 것은 다음과 같습니다. 그들은 더 오랫동안 더 날카로운 우위를 유지하고 그 다음에는 더 많은 것을 요구합니다. 숫돌 그리고 그것을 배우기 위한 인내심이 필요하며, 스쿼시를 해킹하거나 뼈에 부딪히면 부러집니다. 성능은 당신이 더 조심스럽고 숙련된 칼 소유자가 되는 것을 조건으로 합니다.
대부분의 사람들은 그렇지 않지만 괜찮습니다. 예쁜거 샀어요 일본 요리사 칼 무뎌지는 게 무서워서 서랍 속에 살았습니다. 한편 45달러짜리 Victorinox는 흠집이 나도 상관이 없었기 때문에 매일 사용되었습니다. 값비싼 칼은 나에게 더 좋은 칼이 아니었습니다. 왜냐하면 가장 좋은 칼은 실제로 집는 칼이기 때문입니다. 먼저 1년 동안 값싼 것을 더러워지세요.
칼보다 중요한 두 가지 값싼 물건
칼은 무뎌지고, 무딘 칼은 위험합니다. 물린 대신 미끄러지기 때문에 자신을 베게 됩니다. 따라서 일주일 동안 Fibrox를 소유하기 전에 호닝 스틸 각 세션 전에 블레이드를 몇 스트로크 아래로 실행하십시오. 그것은 날카롭게되지 않습니다. 가장자리를 다시 정렬하여 실제 선명하게 하기 사이에 정확하게 잘립니다. 10초 정도 걸리고 대부분의 사람들이 건너뛰기 때문에 대부분의 가정용 칼은 아쉽다.
다른 것은 당신의 표면입니다. 유리 도마, 돌 카운터, 세라믹 접시는 가장자리를 파괴합니다. 유리에 상처를 낼 때마다 칼에 대한 작은 파손 행위가 됩니다. 나무나 부드러운 플라스틱을 자르세요. 도마 그리고 당신의 가장자리는 3~4배 더 오래 지속됩니다. 호닝강이 날을 다시 가져오는 것을 멈추면 기본 칼갈이 각도 가이드를 사용하거나 샤프닝 서비스를 방문하면 재설정됩니다. 이것이 전체 유지 관리 이야기입니다.
건너뛸 항목과 두 번째 항목
블록 세트를 건너뜁니다. 15개 칼 블록은 주방용 칼 블록으로 위장한 가구 구매입니다. 마케팅에서 "완전"이라고 광고할 수 있도록 절대 손대지 않을 칼 11개에 대해 비용을 지불하는 것입니다. 스테이크 칼 필러를 건너 뛰고, 상상하는 식칼을 건너 뛰고, 치즈 칼을 건너 뛰십시오. 가장자리를 뭉툭하게 만드는 전기 샤프너는 사용하지 마세요. 반품 정책이 관대하지 않은 한 온라인으로만 구매할 수 있고 한 번도 쥐어 본 적이 없는 칼은 사용하지 마세요. 핏은 개인에 따라 다르며 풀탱 셰프 나이프 당신의 손아귀에 맞서 싸우는 것은 돈에 불이 붙은 것입니다.
1년 후에 두 번째로 오는 것은 무엇입니까? 작은 껍질 벗기는 칼 요리사의 칼은 딸기 껍질 벗기기, 새우 껍질 벗기기, 사과 껍질 벗기기 등 긴밀한 작업을 하기에는 너무 큽니다. 10~15달러에 구매하면 즉시 서랍 공간을 확보할 수 있습니다. 그 후, 톱니 모양의 빵칼 그러니 토마토를 으깨거나 딱딱한 빵을 찢는 일을 멈추세요. 그것은 세 개의 칼이 있는 진정한 주방이며, 수년 동안 하는 일의 95%를 다룰 것입니다.
세 가지를 모두 한 곳에 저장하세요. 자기 칼 스트립 또는 블록에 넣은 경우 가장자리가 포크와 손가락에 부딪히는 서랍에 절대로 풀지 마십시오. 손으로 씻고 즉시 건조시키고 식기 세척기를 사용하지 마십시오. 열과 흔들림으로 인해 가장자리와 손잡이가 파손됩니다.
그래서: Victorinox Fibrox 8인치, 호닝 스틸, 목재 보드. 대략 70달러를 합치면 친구가 사용하기를 두려워하는 300달러짜리 칼보다 요리 시간이 더 길어집니다. 더러워지고 날카롭게 유지하세요. 올해에는 두 번째 칼이 무엇인지 가르쳐 주게 됩니다. 지나치게 생각하는 것은 더 날카로운 칼을 향한 길은 결코 아니었습니다. 하나를 사용하는 것이었죠.
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