Pisau chef yang pertama untuk dibeli (dan mengapa saya berhenti memikirkannya)
Saya mungkin memiliki dua belas pisau chef. Kebanyakannya adalah pembaziran wang. Jika anda membenarkan saya memulakan semula dengan satu, saya akan membeli pisau $45 yang sama yang saya tetap syorkan dan meletakkan penjimatan untuk memastikan ia tajam — kerana pisau murah yang tajam memalukan pisau mahal yang kusam setiap kali.
Ini bukan pusingan. Saya memberitahu anda satu pisau untuk dibeli dahulu supaya anda boleh berhenti membaca dan mula memasak. Yang menyeksakan — Jerman lawan Jepun, 8 inci lawan 9, bolster atau tiada bolster — kebanyakannya adalah cara untuk mengelakkan kebenaran yang tidak menarik bahawa pisau itu kurang penting daripada sama ada pisau itu mempunyai kelebihan.
Beli sahaja Victorinox Fibrox 8-inci
Jika anda mahukan jawapan dan tiada apa-apa lagi: Victorinox Fibrox 8-inci ialah pisau chef nak beli dulu. Ia kira-kira $45, ia lebih ringan daripada yang kelihatan, ia datang tajam, dan keluli Jerman lembut mendapat kelebihan baharu dengan mudah apabila ia kusam. Dapur ujian telah mendarat di atasnya selama dua dekad bukan kerana malas tetapi kerana tiada dalam julat harganya yang mengalahkannya, dan banyak pisau $150 tidak juga.
Pemegang Fibrox yang mencengkam tidak cantik — ia kelihatan seperti alat, bukan pusaka — tetapi ia tetap ditanam apabila tangan anda basah dan berminyak, iaitu apabila pemegang kayu yang licin menjadi liabiliti. Saya telah menyerahkan pisau ini kepada pemula yang gugup dan kepada tukang masak baris, dan kedua-duanya bersetuju dengannya. Itu jarang berlaku. Belinya, gunakannya selama setahun, dan anda akan mendapat hak untuk menginginkan sesuatu yang lebih menarik.
Jika tangan anda kecil atau pisau chef penuh terasa seperti terlalu banyak bilah, 7 inci pisau santoku versi adalah langkah sebaliknya. Keluli yang sama, nilai yang sama, lebih pendek dan lebih ringan. Tiada penghormatan dalam bergelut dengan pedang yang menakutkan anda.
Mengapa saya berhenti mengejar keluli $200
Untuk seketika saya percaya cerita naik taraf: keluli keras, kelebihan nipis, a gyuto Jepun yang meluncur melalui tomato seperti ia berhutang wang kepada anda. Dan pisau itu adalah asli dan benar-benar indah. Tetapi inilah perkara yang tiada siapa yang menjualnya memberitahu anda — mereka memegang kelebihan yang lebih tajam lebih lama, kemudian menuntut a batu asahan dan kesabaran untuk mempelajarinya, dan mereka akan patah jika anda menggodam skuasy atau terkena tulang. Prestasi ini bergantung kepada anda menjadi pemilik pisau yang lebih berhati-hati dan lebih mahir.
Kebanyakan orang tidak, dan tidak mengapa. Saya beli yang cantik Pisau chef Jepun yang tinggal di dalam laci kerana saya takut membosankannya. Sementara itu Victorinox $45 digunakan setiap hari dengan tepat kerana saya tidak peduli jika ia memerlukan calar. Pisau mahal itu bukanlah pisau yang lebih baik untuk saya; ia adalah lebih teruk, kerana pisau terbaik ialah pisau yang sebenarnya anda ambil. Kotorkan yang murah setahun dulu.
Dua perkara murah yang lebih penting daripada pisau
Pisau menjadi tumpul, dan pisau tumpul berbahaya — ia tergelincir dan bukannya gigitan, dan itulah cara anda memotong diri anda. Jadi sebelum anda memiliki Fibrox seminggu, dapatkan a mengasah keluli dan larikan bilah ke bawah beberapa pukulan sebelum setiap sesi. Itu tidak menajamkan; ia menjajarkan semula tepi supaya ia memotong benar antara penajaman sebenar. Ia mengambil masa sepuluh saat dan kebanyakan orang melangkaunya, itulah sebabnya kebanyakan pisau rumah sedih.
Perkara lain ialah permukaan anda. Papan pemotong kaca, pembilang batu dan plat seramik memusnahkan tepi - setiap potongan pada kaca adalah tindakan vandalisme kecil terhadap pisau anda. Potong pada kayu atau plastik lembut papan pemotong dan kelebihan anda bertahan tiga atau empat kali lebih lama. Apabila keluli mengasah berhenti membawa tepi kembali, asas pengasah pisau dengan panduan sudut atau perjalanan ke perkhidmatan mengasah menetapkannya semula. Itulah keseluruhan cerita penyelenggaraan.
Perkara yang perlu dilangkau — dan perkara kedua
Langkau set blok. Blok pisau 15 keping adalah pembelian perabot yang menyamar sebagai dapur — anda membayar untuk sebelas pisau yang anda tidak akan pernah sentuh supaya pemasaran boleh mengiklankan "lengkap". Langkau pengisi pisau stik, langkau pisau yang anda bayangkan gunakan, langkau pisau keju. Langkau pengasah elektrik yang mengisar tepi anda hingga menjadi nub. Dan langkau mana-mana pisau yang anda hanya boleh beli dalam talian dan tidak pernah pegang, melainkan polisi pemulangan adalah murah — fit adalah peribadi, dan pisau chef tang penuh yang melawan cengkaman anda ialah wang yang dibakar.
Apa yang datang kedua, selepas setahun? A kecil pisau pengupas untuk kerja rapat, pisau chef terlalu besar untuk — mengupas strawberi, mengupas udang, mengupas epal di tangan anda. Ia adalah pembelian $10–15 dan ia memperoleh ruang laci serta-merta. Selepas itu, a pisau roti bergerigi jadi anda berhenti menghancurkan tomato dan mengoyak roti berkerak. Itulah dapur tiga pisau yang sebenar, dan ia akan meliputi sembilan puluh lima peratus daripada apa yang anda lakukan selama bertahun-tahun.
Simpan ketiga-tiganya pada a jalur pisau magnetik atau dalam blok, jangan sekali-kali longgar dalam laci tempat tepi terhantuk ke garpu dan ke jari anda apabila anda sampai ke dalam. Basuh tangan, keringkan serta-merta dan jangan biarkan mana-mana daripada mereka menaiki mesin basuh pinggan mangkuk — haba dan desak-desakan merosakkan kedua-dua tepi dan pemegang.
Jadi: Victorinox Fibrox 8-inci, keluli mengasah, papan kayu. Kira-kira tujuh puluh dolar semuanya, dan ia mengalahkan pisau $300 yang takut digunakan oleh rakan anda. Kotorkannya, pastikan ia tajam, dan biarkan tahun itu mengajar anda tentang pisau kedua anda. Keterlaluan tidak pernah menjadi jalan kepada pisau yang lebih tajam - menggunakan pisau itu.
Bersedia untuk membeli-belah? Bandingkan pisau chef tang penuh merentas kedai → 📚 Atau semak imbas kursus memasak & buku resipi dalam Barangan Digital →
