Jedyny nóż szefa kuchni, który należy kupić jako pierwszy (i dlaczego przestałem o tym myśleć)
Prawdopodobnie posiadałem dwanaście noży szefa kuchni. Większość była stratą pieniędzy. Jeśli pozwolisz mi zacząć od jednego, kupiłbym ten sam nóż za 45 dolarów, który wciąż polecam, i zaoszczędziłem pieniądze, aby był ostry — ponieważ ostry, tani nóż za każdym razem zawstydza nudny, drogi.
To nie jest łapanka. Mówię ci, jaki nóż kupić jako pierwszy, abyś mógł przestać czytać i zacząć gotować. To bolesne doświadczenie – niemiecki kontra japoński, 8 cali kontra 9, z podpórką czy bez – to głównie sposób na uniknięcie nieestetycznej prawdy, że nóż ma mniejsze znaczenie niż to, czy ma przewagę.
Po prostu kup 8-calowy Victorinox Fibrox
Jeśli szukasz odpowiedzi i niczego więcej: 8-calowy Victorinox Fibrox jest tym nóż szefa kuchni najpierw kupić. Kosztuje około 45 dolarów, jest lżejszy niż wygląda, jest ostry, a miękka niemiecka stal łatwo nabiera nowej krawędzi, gdy się stępi. Kuchnie testowe korzystały z niego od dwudziestu lat nie z lenistwa, ale dlatego, że nic w tym przedziale cenowym go nie przebije, podobnie jak wiele noży za 150 dolarów.
Chwytliwy uchwyt Fibrox nie jest ładny — wygląda jak narzędzie, a nie pamiątka — ale pozostaje osadzony, gdy ręce są mokre i tłuste, a właśnie wtedy gładki drewniany uchwyt staje się problemem. Podawałem ten nóż nerwowym początkującym i kucharzom liniowym i obaj sobie z nim radzili. To rzadkie. Kup go, używaj przez rok, a zyskasz prawo chcieć czegoś bardziej wyszukanego.
Jeśli masz małe dłonie lub pełny nóż szefa kuchni wydaje Ci się, że ma za dużo ostrza, wybierz 7-calowy nóż santoku wersja jest zamiast tego ruchem. Ta sama stal, ta sama wartość, krótsza i lżejsza. Siłowanie się z ostrzem, które cię onieśmiela, nie jest żadnym zaszczytem.
Dlaczego przestałem gonić za stalą za 200 dolarów
Przez chwilę wierzyłem w historię ulepszeń: twardsza stal, cieńsza krawędź, a Japońskie giuto który prześlizguje się przez pomidora, jakby był ci winien pieniądze. A te noże są prawdziwe i naprawdę piękne. Ale oto, czego nie mówi nikt, kto je sprzedaje – dłużej trzymają ostrzejszą krawędź, a potem wymagają osełka i cierpliwość, aby się tego nauczyć, i odpryskują, jeśli siekasz dynię lub uderzasz w kość. Wydajność zależy od tego, czy staniesz się bardziej ostrożnym i bardziej wykwalifikowanym posiadaczem noża.
Większość ludzi tego nie robi i to jest w porządku. Kupiłem piękny Japoński nóż szefa kuchni które leżało w szufladzie, bo bałem się, że je stępię. Tymczasem Victorinox za 45 dolarów był używany codziennie, właśnie dlatego, że nie obchodziło mnie, czy zostanie zarysowany. Drogi nóż nie był dla mnie lepszym nożem; był gorszy, bo najlepszy nóż to ten, który faktycznie podnosisz. Najpierw zabrudz ten tani przez rok.
Dwie tanie rzeczy, które liczą się bardziej niż nóż
Nóż tępi się, a tępy nóż jest niebezpieczny – zamiast ugryźć, ślizga się i w ten sposób skaleczysz się. Więc zanim będziesz właścicielem Fibroxa na tydzień, zdobądź honowanie stali i przesuwaj ostrzem po nim kilka pociągnięć przed każdą sesją. To nie wyostrza; wyrównuje krawędź, tak aby tła dokładnie pomiędzy rzeczywistymi ostrzeniami. Zajmuje to dziesięć sekund i większość ludzi to pomija, dlatego większość domowych noży jest smutna.
Inną rzeczą jest twoja powierzchnia. Szklane deski do krojenia, kamienne blaty i płyty ceramiczne niszczą krawędzie — każde nacięcie na szkle to drobny akt wandalizmu wobec Twojego noża. Wytnij na drewnie lub miękkim plastiku deska do krojenia a Twoja przewaga trwa trzy lub cztery razy dłużej. Kiedy stal do honowania przestaje przywracać krawędź, jest to podstawa ostrzałka do noży z prowadnicami kątowymi lub wyjazd do serwisu ostrzenia resetuje go. To cała historia konserwacji.
Co pominąć – a co jest na drugim miejscu
Pomiń zestaw bloków. 15-częściowy blok na noże to zakup mebli udający kuchenny – płacisz za jedenaście noży, których nigdy nie dotkniesz, aby marketing mógł reklamować „kompletny”. Pomiń nadziewarkę do noża do steków, pomiń tasak, którego używasz, pomiń nóż do sera. Pomiń elektryczne ostrzałki, które szlifują ostrze do twardości. I pomiń każdy nóż, który możesz kupić tylko w Internecie i którego nigdy nie trzymałeś, chyba że polityka zwrotów jest hojna – dopasowanie to sprawa indywidualna, a Nóż szefa kuchni typu full tang która walczy z twoim uściskiem, to pieniądze podpalone.
Co będzie drugie po roku? Mały nóż do obierania do bliskiej pracy, do której nóż szefa kuchni jest za duży — do obierania truskawek, obierania krewetek, obierania jabłek w dłoni. Można go kupić za 10–15 dolarów i natychmiast zajmuje miejsce w szufladzie. Następnie A ząbkowany nóż do chleba więc przestań kruszyć pomidory i rwać chrupiące bochenki. To prawdziwa kuchnia z trzema nożami, która wystarczy na dziewięćdziesiąt pięć procent Twojej pracy przez lata.
Przechowuj wszystkie trzy na a magnetyczny pasek noża lub w bloku, nigdy nie luzem w szufladzie, gdzie krawędzie wbijają się w widelce i w palce, gdy się do nichgniesz. Pierz ręcznie, natychmiast wysusz i nigdy nie pozwalaj żadnemu z nich myć w zmywarce – ciepło i przepychanie niszczą zarówno krawędzie, jak i uchwyty.
A więc: Victorinox Fibrox 8 cali, stal do honowania, deska drewniana. W sumie około siedemdziesięciu dolarów, a to przewyższa nóż za 300 dolarów, którego twój przyjaciel boi się użyć. Ubrudz go, utrzymuj ostry i niech rok nauczy cię, jaki powinien być twój drugi nóż. Nadmierne myślenie nigdy nie było drogą do ostrzejszego noża – użycie jednego było.
Gotowy na zakupy? Porównaj Nóż szefa kuchni typu full tang w sklepach → 📚 Lub przeglądaj kursy gotowania i książki kucharskie w Towary cyfrowe →
