A única faca de chef para comprar primeiro (e por que parei de pensar demais nisso)
Provavelmente possuí doze facas de chef. A maioria era um desperdício de dinheiro. Se você me deixar reiniciar com uma, eu compraria a mesma faca de US $ 45 que continuo recomendando e economizaria para mantê-la afiada - porque uma faca afiada e barata sempre envergonha uma faca cara e cega.
Isto não é um resumo. Sou eu dizendo a você qual faca você deve comprar primeiro, para que você possa parar de ler e começar a cozinhar. A agonia - alemã versus japonesa, 8 polegadas versus 9, com ou sem reforço - é principalmente uma forma de evitar a verdade nada glamorosa de que a faca importa menos do que ter ou não um fio.
Basta comprar o Victorinox Fibrox de 8 polegadas
Se você quer a resposta e nada mais: o Victorinox Fibrox de 8 polegadas é o faca de chef para comprar primeiro. Custa cerca de US $ 45, é mais leve do que parece, é afiado e o aço alemão macio ganha uma nova vantagem facilmente quando fica cego. As cozinhas de teste chegaram a ele por duas décadas, não por preguiça, mas porque nada em sua faixa de preço o supera, e muitas facas de US$ 150 também não.
O cabo Fibrox aderente não é bonito - parece uma ferramenta, não uma herança - mas permanece plantado quando suas mãos estão molhadas e gordurosas, que é exatamente quando um cabo de madeira liso se torna um problema. Entreguei esta faca a iniciantes nervosos e a cozinheiros de linha, e ambos se deram bem com ela. Isso é raro. Compre, use por um ano e você terá conquistado o direito de querer algo mais sofisticado.
Se suas mãos são pequenas ou se uma faca de chef cheia parece uma lâmina demais, a faca de 7 polegadas faca santoku versão é a mudança. Mesmo aço, mesmo valor, mais curto e mais leve. Não há honra em lutar contra uma lâmina que o intimida.
Por que parei de perseguir aço de US$ 200
Por um tempo acreditei na história da atualização: aço mais duro, borda mais fina, Gyuto japonês que desliza através de um tomate como se lhe devesse dinheiro. E essas facas são reais e genuinamente lindas. Mas aqui está o que ninguém que os vende lhe diz: eles mantêm uma vantagem mais nítida por mais tempo e depois exigem um pedra de amolar e a paciência para aprender, e eles lascam se você cortar uma abóbora ou acertar um osso. O desempenho depende de você se tornar um proprietário de faca mais cuidadoso e habilidoso.
A maioria das pessoas não sabe, e tudo bem. comprei um lindo Faca de chef japonesa que morava em uma gaveta porque eu tinha medo de entorpecê-la. Enquanto isso, o Victorinox de US$ 45 era usado todos os dias justamente porque eu não me importava se ele fosse arranhado. A faca cara não era uma faca melhor para mim; foi pior, porque a melhor faca é aquela que você realmente pega. Suje o barato por um ano primeiro.
As duas coisas baratas que importam mais do que a faca
Uma faca fica cega, e uma faca cega é perigosa – ela escorrega em vez de morder, e é assim que você se corta. Portanto, antes de adquirir o Fibrox por semana, compre um afiar aço e passe a lâmina algumas pinceladas antes de cada sessão. Isso não aguça; ele realinha a borda para que fique bem entre as afiações reais. Demora dez segundos e a maioria das pessoas pula, e é por isso que a maioria das facas caseiras ficam tristes.
A outra coisa é a sua superfície. Tábuas de corte de vidro, balcões de pedra e placas de cerâmica destroem as bordas – cada corte no vidro é um pequeno ato de vandalismo contra sua faca. Corte em madeira ou plástico macio tábua de corte e sua vantagem dura três ou quatro vezes mais. Quando o aço afiado para de trazer a aresta de volta, um procedimento básico afiador de faca com guias de ângulo ou uma visita a um serviço de afiação o redefine. Essa é toda a história da manutenção.
O que pular – e o que vem em segundo lugar
Ignore o conjunto de blocos. O bloco de facas de 15 peças é uma compra de mobília disfarçada de cozinha - você está pagando por onze facas que nunca tocará para que o marketing possa anunciar "completo". Pule o recheio da faca, pule o cutelo que você imagina usar, pule a faca de queijo. Ignore os apontadores elétricos que afiam sua borda até ficarem com uma protuberância. E pule qualquer faca que você só pode comprar online e nunca segurou, a menos que a política de devolução seja generosa – o ajuste é pessoal e um faca de chef full tang que luta contra o seu controle é dinheiro incendiado.
O que vem em segundo lugar, depois de um ano? Um pequeno faca de aparar para o trabalho minucioso, a faca do chef é grande demais para - descascar morangos, descascar camarões, descascar maçãs na mão. É uma compra de US$ 10-15 e ganha espaço na gaveta imediatamente. Depois disso, um faca de pão serrilhada então você para de esmagar tomates e rasgar pães crocantes. Essa é uma verdadeira cozinha de três facas e cobrirá noventa e cinco por cento do que você faz durante anos.
Armazene os três em um tira de faca magnética ou em um bloco, nunca solte em uma gaveta onde as bordas batem nos garfos e nos dedos quando você os alcança. Lave à mão, seque imediatamente e nunca deixe nenhum deles ir à máquina de lavar louça - o calor e os empurrões destroem a borda e a alça.
Então: Victorinox Fibrox 8 polegadas, um aço afiado, uma placa de madeira. Cerca de setenta dólares no total, e supera a faca de US$ 300 que seu amigo tem medo de usar. Suje-a, mantenha-a afiada e deixe o ano lhe ensinar qual deve ser sua segunda faca. Pensar demais nunca foi o caminho para uma faca mais afiada – usar uma foi.
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