Singurul cuțit de bucătar pe care trebuie să-l cumpăr mai întâi (și de ce am încetat să mă mai gândesc la el)
Probabil că am deținut douăsprezece cuțite de bucătar. Majoritatea au fost o risipă de bani. Dacă mă lăsați să reîncep cu unul, aș cumpăra același cuțit de 45 de dolari pe care îl tot recomand și aș pune economiile pentru a-l menține ascuțit - pentru că un cuțit ascuțit și ieftin îl stânjenește de fiecare dată pe unul scump și plictisitor.
Aceasta nu este o restrângere. Eu îți spun singurul cuțit pe care să-l cumperi mai întâi, astfel încât să nu mai citești și să începi să gătești. Agonisirea - germană versus japoneză, 8 inch versus 9, sută sau fără suport - este în mare parte o modalitate de a evita adevărul lipsit de farmec că cuțitul contează mai puțin decât dacă are o margine pe el.
Cumpărați doar Victorinox Fibrox 8-inch
Dacă vrei răspunsul și nimic altceva: Victorinox Fibrox 8-inch este cuțit de bucătar să cumpăr mai întâi. Costă aproximativ 45 de dolari, este mai ușor decât pare, este ascuțit, iar oțelul german moale ia cu ușurință un nou avantaj atunci când se stinge. Bucătăriile de testare au aterizat pe el timp de două decenii nu din lene, ci pentru că nimic din gama sa de preț nu îl bate, și nici o mulțime de cuțite de 150 de dolari nu o fac.
Mânerul Fibrox care aderență nu este drăguț - arată ca o unealtă, nu o moștenire - dar rămâne plantat atunci când mâinile sunt umede și grase, ceea ce este exact atunci când un mâner din lemn alunecos devine o problemă. Le-am dat acest cuțit începătorilor nervoși și bucătărilor de linie și ambii s-au înțeles cu el. Asta e rar. Cumpără-l, folosește-l timp de un an și îți vei câștiga dreptul de a-ți dori ceva mai chic.
Dacă mâinile tale sunt mici sau dacă un cuțit plin de bucătar pare o lamă prea mare, dispozitivul de 7 inci cuțit santoku versiunea este mișcarea în schimb. Același oțel, aceeași valoare, mai scurt și mai ușor. Nu există onoare să lupți cu o lamă care te intimidează.
De ce am încetat să urmăresc oțel de 200 de dolari
O vreme am crezut povestea upgrade-ului: oțel mai dur, muchie mai subțire, a gyuto japonez care alunecă printr-o roșie de parcă ți-ar datora bani. Și acele cuțite sunt reale și cu adevărat drăguțe. Dar iată ce nu îți spune nimeni care le vinde: ei țin o margine mai ascuțită mai mult, apoi cer un piatră de ascuțit și răbdarea de a-l învăța și se ciobesc dacă spargi un dovleac sau lovești un os. Performanța este condiționată de a deveni un proprietar de cuțit mai atent și mai priceput.
Majoritatea oamenilor nu, și asta e în regulă. Am cumparat un frumos Cuțit de bucătar japonez care locuia într-un sertar pentru că îmi era frică să-l tocească. Între timp, Victorinox-ul de 45 de dolari s-a folosit în fiecare zi tocmai pentru că nu-mi păsa dacă a luat o zgârietură. Cuțitul scump nu era un cuțit mai bun pentru mine; a fost unul mai rău, pentru că cel mai bun cuțit este cel pe care îl ridici de fapt. Murdareste-l pe cel ieftin mai intai un an.
Cele două lucruri ieftine care contează mai mult decât cuțitul
Un cuțit se tocește, iar un cuțit tocit este periculos - alunecă în loc să muște și așa te tai. Deci, înainte de a deține Fibrox o săptămână, obțineți un şlefuirea oţelului și rulați lama în jos cu câteva mișcări înainte de fiecare sesiune. Asta nu se ascuți; realinează marginea, astfel încât să taie corect între ascuțirile reale. Durează zece secunde și majoritatea oamenilor o sar peste el, motiv pentru care majoritatea cuțitelor de acasă sunt triste.
Celălalt lucru este suprafața ta. Plăcile de tăiat din sticlă, blaturile de piatră și plăcile ceramice distrug marginile - fiecare tăietură pe sticlă este un mic act de vandalism împotriva cuțitului tău. Tăiați pe un lemn sau plastic moale tabla de taiere iar marginea ta durează de trei sau de patru ori mai mult. Când oțelul de șlefuire nu mai aduce marginea înapoi, o bază ascuțitor de cuțite cu ghidaje unghiulare sau o călătorie la un serviciu de ascuțire îl resetează. Asta e toată povestea întreținerii.
Ce să săriți — și ce urmează
Sari peste setul de blocuri. Blocul de cuțite din 15 piese este o achiziție de mobilă deghizată în bucătărie - plătești pentru unsprezece cuțite pe care nu le vei atinge niciodată, astfel încât marketingul să poată face publicitate „complet”. Sări peste umplutura cuțitelor de friptură, săriți peste satarul pe care vă imaginați că îl utilizați, săriți peste cuțitul de brânză. Omiteți ascuțitoarele electrice care vă șlefuiesc marginea până la un nob. Și sări peste orice cuțit pe care îl puteți cumpăra doar online și pe care nu l-ați deținut niciodată, cu excepția cazului în care politica de returnare este generoasă - potrivirea este personală și un cuțit de bucătar complet care se luptă cu strânsoarea ta sunt banii incendiați.
Ce urmează după un an? Un mic cuțit de toaletă pentru munca strânsă, cuțitul bucătarului este prea mare pentru — curățați căpșuni, curățați creveții, curățați merele în mână. Este o achiziție de 10-15 USD și își câștigă imediat spațiu în sertar. După aceea, a cuțit de pâine zimțat așa că încetați să zdrobiți roșiile și să rupeți pâinile cruste. Aceasta este o adevărată bucătărie cu trei cuțite și va acoperi nouăzeci și cinci la sută din ceea ce faci timp de ani de zile.
Păstrați toate trei pe a bandă magnetică de cuțit sau într-un bloc, nu slăbiți niciodată într-un sertar în care marginile se lovesc de furculițe și de degete atunci când ajungeți înăuntru. Spălați manual, uscați imediat și nu lăsați niciodată niciunul dintre ei să circule cu mașina de spălat vase - căldura și epava zguduită atât pe margine, cât și pe mâner.
Deci: Victorinox Fibrox 8-inch, un oțel șlefuit, o placă de lemn. Aproximativ șaptezeci de dolari în totalitate și gătește cuțitul de 300 de dolari pe care prietenul tău îi este frică să îl folosească. Murdarește-l, păstrează-l ascuțit și lasă anul să te învețe care ar trebui să fie al doilea tău cuțit. Gândirea excesivă nu a fost niciodată calea către un cuțit mai ascuțit - folosirea unuia a fost.
Ești gata să faci cumpărături? Comparați cuțit de bucătar complet peste magazine → 📚 Sau răsfoiește cursuri de gătit și cărți de rețete în Bunuri digitale →
