Единственный поварской нож, который стоит купить в первую очередь (и почему я перестал об этом задумываться)
У меня, наверное, было двенадцать поварских ножей. Большинство из них были пустой тратой денег. Если вы позволите мне начать с одного, я бы купил тот же нож за 45 долларов, который постоянно рекомендую, и вложил бы сэкономленные деньги в сохранение его остроты, потому что острый дешевый нож каждый раз смущает тупой дорогой нож.
Это не сводка новостей. Я говорю вам, какой нож нужно купить в первую очередь, чтобы вы могли перестать читать и начать готовить. Агония — немец против японца, 8 дюймов против 9, с упором или без упора — в основном является способом избежать непривлекательной истины о том, что нож имеет меньшее значение, чем наличие на нем заточки.
Просто купите Victorinox Fibrox 8 дюймов.
Если вам нужен ответ и ничего больше: 8-дюймовый Victorinox Fibrox — это поварской нож купить в первую очередь. Он стоит примерно 45 долларов, он легче, чем кажется, он острый, а мягкая немецкая сталь легко приобретает новую заточку, когда затупляется. Тестовые кухни останавливались на нем на протяжении двух десятилетий не из-за лени, а потому, что ничто в его ценовом диапазоне не сравнится с ним, как и множество ножей за 150 долларов.
Цепкая ручка Fibrox некрасива — она выглядит как инструмент, а не семейная реликвия — но она остается на месте, даже когда ваши руки мокрые и жирные, а это именно тот случай, когда гладкая деревянная ручка становится обузой. Я давал этот нож нервным новичкам и линейным поварам, и оба с ним справились. Это редкость. Купите его, попользуйтесь год, и вы заслужите право хотеть чего-то более изысканного.
Если у вас маленькие руки или полный поварской нож кажется слишком большим лезвием, 7-дюймовый нож сантоку вместо этого используется версия. Та же сталь, та же стоимость, короче и легче. Нет никакой чести сражаться с клинком, который тебя пугает.
Почему я перестал гоняться за сталью за 200 долларов
Некоторое время я верил в историю об обновлении: более прочная сталь, более тонкая кромка, Японское гюто который скользит сквозь помидор, как будто он должен тебе денег. И эти ножи настоящие и по-настоящему милые. Но вот что вам не скажет никто, продающий их: они дольше держат острую грань, а затем требуют точильный камень и терпение, чтобы этому научиться, и они откалываются, если вы взломаете тыкву или ударитесь о кость. Производительность зависит от того, станете ли вы более осторожным и опытным владельцем ножа.
Большинство людей этого не делают, и это нормально. Я купил красивый Японский поварской нож. который жил в ящике, потому что я боялся его затупить. Между тем, Victorinox за 45 долларов использовался каждый день именно потому, что меня не волновало, поцарапается ли он. Дорогой нож не был для меня лучшим ножом; это было еще хуже, потому что лучший нож — это тот, который ты действительно берешь в руки. Сначала испачкайте дешевый на год.
Две дешевые вещи, которые важнее ножа
Нож тупится, а тупой нож опасен — он скользит, а не кусает, и так порежешься. Итак, прежде чем вы будете владеть Фиброксом неделю, приобретите хонингование стали и перед каждым сеансом проводите по нему лезвием несколько движений. Это не обостряет; он выравнивает кромку, чтобы она была точной между фактическими заточками. Это занимает десять секунд, и большинство людей его пропускают, поэтому большинство домашних ножей грустны.
Другое дело — ваша поверхность. Стеклянные разделочные доски, каменные столешницы и керамические тарелки разрушают края — каждый порез на стекле — это крошечный акт вандализма по отношению к вашему ножу. Вырезаем по дереву или мягкому пластику. разделочная доска и ваше преимущество сохраняется в три или четыре раза дольше. Когда хонингующая сталь перестает возвращать заточку, возникает основная задача. точилка для ножей с угловыми направляющими или поездка в мастерскую по заточке сбрасывает его. Вот и вся история обслуживания.
Что пропустить — и что на втором месте
Пропустить набор блоков. Блок ножей из 15 предметов — это покупка мебели, замаскированная под кухонную: вы платите за одиннадцать ножей, к которым никогда не прикоснетесь, чтобы маркетинг мог рекламировать «готовый». Откажитесь от наполнителя ножа для стейка, откажитесь от тесака, который вы воображаете использовать, откажитесь от ножа для сыра. Откажитесь от электрических точилок, которые затачивают край до заусенца. И пропустите любой нож, который вы можете купить только через Интернет и никогда не держал в руках, если только политика возврата не является щедрой — пригодность индивидуальна, и поварской нож Full Tang то, что борется с вашей хваткой, — это подожженные деньги.
Что на втором месте через год? Маленький нож для очистки овощей для кропотливой работы поварской нож слишком велик — чистить клубнику, отделять креветки, чистить яблоки в руке. Это покупка за 10–15 долларов, и она сразу же занимает свое место в ящике. После этого зубчатый нож для хлеба так вы перестанете давить помидоры и рвать хрустящие батоны. Это настоящая кухня с тремя ножами, и она покроет девяносто пять процентов того, что вы делаете в течение многих лет.
Храните все три на магнитная полоска ножа или в блоке, никогда не кладите их в ящик, где края задевают вилки и пальцы, когда вы достаете их. Стирайте вручную, немедленно сушите и никогда не позволяйте никому из них ездить в посудомоечной машине - жара и тряска разрушают и край, и ручку.
Итак: Victorinox Fibrox 8-дюймовый, хонинговальная сталь, деревянная доска. Всего около семидесяти долларов, и он превосходит нож за 300 долларов, который боится использовать ваш друг. Запачкайте его, держите его острым, и пусть год научит вас, каким должен быть ваш второй нож. Чрезмерное обдумывание никогда не было путем к более острому ножу — его можно было использовать.
Готовы делать покупки? Сравнить поварской нож Full Tang по магазинам → 📚 Или просмотрите кулинарные курсы и книги рецептов в Цифровые товары →