Den ena kockkniven att köpa först (och varför jag slutade tänka över det)
Jag har säkert ägt tolv kockknivar. Det mesta var slöseri med pengar. Om du låter mig starta om med en, skulle jag köpa samma kniv för 45 dollar som jag fortsätter att rekommendera och lägga besparingarna på att hålla den vass – eftersom en vass billig kniv skämmer ut en tråkig dyr en varje gång.
Det här är ingen sammanfattning. Det är jag som säger åt dig den enda kniven du ska köpa först så att du kan sluta läsa och börja laga mat. Det plågsamma - tyska mot japanska, 8-tums mot 9, bolster eller ingen bolster - är mest ett sätt att undvika den oglamorösa sanningen att kniven spelar mindre roll än om den har en egg på sig.
Köp bara Victorinox Fibrox 8-tum
Om du vill ha svaret och inget annat: Victorinox Fibrox 8-tums är det kockkniv att köpa först. Det är ungefär $45, det är lättare än det ser ut, det kommer skarpt och det mjuka tyska stålet tar lätt en ny kant när det mattas. Testkök har landat på den i två decennier, inte av lättja utan för att ingenting i dess prisklass slår den, och massor av knivar för 150 dollar gör det inte heller.
Det greppvänliga Fibrox-handtaget är inte vackert - det ser ut som ett verktyg, inte ett arvegods - men det förblir planterat när dina händer är våta och feta, vilket är exakt när ett glatt trähandtag blir en skuld. Jag har räckt den här kniven till nervösa nybörjare och till kockar, och båda kom överens med den. Det är sällsynt. Köp den, använd den i ett år och du har förtjänat rätten att vilja ha något finare.
Om dina händer är små eller en full kockkniv känns som för mycket blad, 7-tums santoku kniv version är flytten istället. Samma stål, samma värde, kortare och lättare. Det finns ingen ära i att brottas med ett blad som skrämmer dig.
Varför jag slutade jaga stål för 200 dollar
Ett tag trodde jag på uppgraderingshistorien: hårdare stål, tunnare kant, en Japansk gyuto som glider genom en tomat som om den är skyldig dig pengar. Och de där knivarna är riktiga och genuint vackra. Men här är vad ingen som säljer dem säger till dig - de håller en skarpare kant längre, sedan kräver en bryne och tålamodet att lära sig det, och de chippar om du hackar på en squash eller slår ett ben. Prestationen är villkorad av att du blir en mer försiktig, skickligare knivägare.
De flesta gör det inte, och det är bra. Jag köpte en vacker Japansk kockkniv som bodde i en byrålåda eftersom jag var rädd för att matta den. Samtidigt använde Victorinox $45 varje dag just för att jag inte brydde mig om det tog en repa. Den dyra kniven var inte en bättre kniv för mig; det var en värre sådan, eftersom den bästa kniven är den du faktiskt tar upp. Smutsa ner den billiga ett år först.
De två billiga sakerna som betyder mer än kniven
En kniv blir matt, och en matt kniv är farlig — den glider istället för att bita, och det är så du skär dig. Så innan du har ägt Fibrox en vecka, skaffa en slipa stål och kör ner bladet några slag före varje pass. Det skärper inte; den justerar om kanten så att den skär rätt mellan faktiska skärpningar. Det tar tio sekunder och de flesta hoppar över det, varför de flesta hemmaknivar är ledsna.
Den andra saken är din yta. Glasskärbrädor, stenbänkar och keramiska tallrikar förstör kanterna - varje skär på glaset är en liten vandalisering mot din kniv. Skär på trä eller mjukplast skärbräda och din kant varar tre eller fyra gånger så länge. När slipstålet slutar föra eggen tillbaka, en grundläggande knivslipare med vinkelguider eller en resa till en slipningstjänst återställer den. Det är hela underhållshistorien.
Vad man ska hoppa över - och vad kommer i andra hand
Hoppa över blockuppsättningen. Knivblocket i 15 delar är ett möbelköp förklädd som ett kök - du betalar för elva knivar som du aldrig kommer att röra så marknadsföringen kan annonsera "komplett". Skippa steak-kniv-fyllmedlet, skippa klyven du föreställer dig att använda, skippa ostkniven. Skippa elektriska vässare som slipar din egg till en nubb. Och hoppa över alla knivar du bara kan köpa online och aldrig har hållit, såvida inte returpolicyn är generös – passformen är personlig och en full tang kockkniv som bekämpar ditt grepp är pengar som sätts i brand.
Vad kommer i andra hand efter ett år? En liten skalkniv för det nära arbetet är kockkniven för stor för — att skala jordgubbar, plocka upp räkor, skala äpplen i handen. Det är ett köp på $10–15 och det tjänar in sitt lådutrymme omedelbart. Efter det, a tandad brödkniv så du slutar krossa tomater och riva knapriga bröd. Det är ett riktigt kök med tre knivar, och det kommer att täcka nittiofem procent av vad du gör i flera år.
Förvara alla tre på en magnetisk knivremsa eller i ett block, aldrig lös i en låda där kanterna knackar i gafflar och i fingrarna när du sträcker dig in i. Handtvätt, torka omedelbart och låt aldrig någon av dem åka i diskmaskinen - värmen och det knuffande vraket både kant och handtag.
Alltså: Victorinox Fibrox 8-tum, ett slipstål, en träskiva. Ungefär sjuttio dollar allt in, och det kokar ut den kniv på 300 dollar som din vän är rädd för att använda. Smutsa ner den, håll den vass och låt året lära dig vad din andra kniv ska vara. Övertänket var aldrig vägen till en vassare kniv - att använda en var det.
Redo att handla? Jämför full tang kockkniv över butiker → 📚 Eller bläddra matlagningskurser & receptböcker i Digitala varor →
