Єдиний кухарський ніж, який потрібно купити в першу чергу (і чому я перестав над цим думати)
Мабуть, у мене було дванадцять кухарських ножів. Більшість з них були марною тратою грошей. Якщо ви дозволите мені почати з одного, я б купив той самий ніж за 45 доларів, який постійно рекомендую, і спрямував би заощаджені кошти на те, щоб підтримувати його гострото — тому що гострий дешевий ніж щоразу бентежить нудно дорогий.
Це не облава. Це я кажу вам, який ніж потрібно купити спочатку, щоб ви могли перестати читати й почати готувати. Страшне — німецький проти японського, 8-дюймовий проти 9-ти, з опорою чи без неї — це здебільшого спосіб уникнути непристойної правди про те, що ніж має менше значення, ніж те, чи є на ньому вістря.
Просто купіть Victorinox Fibrox 8 дюймів
Якщо вам потрібна відповідь і нічого більше: 8-дюймовий Victorinox Fibrox — це ваш вибір кухарський ніж купити спочатку. Він коштує приблизно 45 доларів, він легший, ніж здається, гострий, а м’яка німецька сталь легко набуває нової форми, коли тьмяніє. Тестові кухні протягом двох десятиліть приземлялися на нього не через лінь, а тому, що ніщо в цьому ціновому діапазоні не перевершує його, і багато ножів за 150 доларів також не можуть.
Чіпка ручка з фіброксу не дуже гарна — вона виглядає як інструмент, а не реліквія — але вона залишається на місці, коли ваші руки мокрі та жирні, а саме тоді гладка дерев’яна ручка стає проблемою. Я давав цей ніж нервозним новачкам і кухарям, і обидва з ним ладили. Це рідко. Купіть його, користуйтеся протягом року, і ви заробите право хотіти чогось кращого.
Якщо ваші руки маленькі або повний кухарський ніж вам здається занадто великим лезом, 7-дюймовий ніж ніж сантоку замість цього переміщається версія. Та сама сталь, така ж вартість, коротша та легша. Немає честі боротися з клинком, який вас лякає.
Чому я перестав гнатися за сталлю за 200 доларів
Деякий час я вірив в історію про оновлення: твердіша сталь, тонший край, a японський гюто що ковзає по помідору, наче він винен вам гроші. І ці ножі справжні та щиро гарні. Але ось що ніхто, хто їх продає, не говорить вам — вони довше тримають гострий край, а потім вимагають точильний камінь і терпіння, щоб навчитися цьому, і вони тріскаються, якщо ви рубаєте кабачок або вдаряєтеся по кістці. Ефективність залежить від того, що ви станете обережнішим і вправнішим власником ножа.
Більшість людей цього не робить, і це нормально. Купив красиву Японський кухарський ніж який жив у шухляді, бо я боявся його затупити. Тим часом Victorinox за 45 доларів використовував щодня саме тому, що мені було байдуже, чи подряпається. Дорогий ніж не був кращим ножем для мене; це було гірше, тому що найкращий ніж той, який ти справді береш у руки. Спочатку забруднити дешевий на рік.
Дві дешеві речі, важливіші за ніж
Ніж тупиться, а тупий ніж небезпечний — замість укусів ковзає, і поріжешся. Отже, перш ніж ви володіли Fibrox тиждень, придбайте хонінгування сталі перед кожним сеансом проведіть по ньому лезом кілька разів. Це не гострить; він вирівнює край, щоб він точно різав між фактичними загостреннями. Це займає десять секунд, і більшість людей пропускають його, тому більшість домашніх ножів сумні.
Інша річ — ваша поверхня. Скляні обробні дошки, кам’яні столи та керамічні тарілки руйнують краї — кожен поріз на склі — це незначний акт вандалізму щодо вашого ножа. Вирізані на дереві або софт-пластику обробна дошка і твій край триває в три чи чотири рази довше. Коли хонінгуюча сталь перестає повертати кромку назад, базова точило для ножів за допомогою кутових напрямних або поїздка до сервісу заточування скидає його. Ось і вся історія обслуговування.
Що пропустити — а що на другому місці
Пропустіть набір блоків. Блок ножів із 15 предметів — це купівля меблів, замаскована під кухонну — ви платите за одинадцять ножів, яких ніколи не торкатиметеся, щоб маркетинг міг рекламувати «повний». Пропустіть наповнювач для ножа для біфштексів, пропустіть тесачок, яким ви уявляєте, пропустіть ніж для сиру. Пропустіть електричні точила, які шліфують ваші краї. І пропустіть будь-який ніж, який ви можете придбати лише в Інтернеті і ніколи не тримали в руках, якщо тільки політика повернення не є щедрою — підходить вам особисто, і повний кухарський ніж що бореться з вашою хваткою, це підпалені гроші.
Що стає другим після року? маленький обрізний ніж для щільної роботи ніж у кухаря завеликий — очистити полуницю, креветки, чистити яблука в руці. Його можна купити за 10–15 доларів, і він одразу займає місце в ящику. Після цього а зубчастий ніж для хліба щоб ви перестали тиснути помідори і рвати хрусткі батони. Це справжня кухня з трьома ножами, і вона охопить дев’яносто п’ять відсотків того, що ви робите роками.
Зберігайте всі три на a магнітна ножова стрічка або в блоці, ніколи не залишайте в шухляді, де краї вдаряються у виделки та в пальці, коли ви простягаєте руку. Мийте вручну, негайно висушуйте та ніколи не дозволяйте жодному з них їздити в посудомийній машині — спека та штовхання руйнують як край, так і ручку.
Отже: Victorinox Fibrox 8 дюймів, хонінгована сталь, дерев'яна дошка. Приблизно сімдесят доларів, і це перевершує ніж за 300 доларів, яким ваш друг боїться користуватися. Забруднить його, тримайте гострим, і нехай рік навчить вас, яким повинен бути ваш другий ніж. Надмірне мислення ніколи не було шляхом до гострішого ножа — використання ножа було таким.
Готові робити покупки? Порівняйте повний кухарський ніж по магазинах → 📚 Або переглядайте кулінарні курси та книги рецептів у Цифрові товари →