Con dao đầu bếp nên mua đầu tiên (và tại sao tôi ngừng suy nghĩ quá nhiều về nó)
Có lẽ tôi đã sở hữu mười hai con dao đầu bếp. Hầu hết là một sự lãng phí tiền bạc. Nếu bạn cho phép tôi bắt đầu lại với một con dao, tôi sẽ mua cùng một con dao trị giá 45 đô la mà tôi luôn giới thiệu và dành khoản tiết kiệm để giữ cho nó luôn sắc bén - bởi vì một con dao sắc bén rẻ tiền mỗi lần đều khiến một con dao đắt tiền buồn tẻ trở nên xấu hổ.
Đây không phải là một cuộc tổng kết. Tôi đang bảo bạn nên mua con dao nào trước để bạn có thể ngừng đọc và bắt đầu nấu ăn. Sự đau đớn - của Đức so với Nhật Bản, 8 inch so với 9, có chốt hoặc không có chốt - hầu hết là một cách để tránh sự thật phũ phàng rằng con dao không quan trọng bằng việc nó có cạnh hay không.
Chỉ cần mua Victorinox Fibrox 8 inch
Nếu bạn muốn câu trả lời và không muốn gì khác: Victorinox Fibrox 8-inch chính là dao đầu bếp để mua đầu tiên. Nó có giá khoảng 45 đô la, nhẹ hơn vẻ ngoài của nó, sắc bén và thép mềm của Đức dễ dàng có được góc cạnh mới khi nó bị cùn. Các nhà bếp thử nghiệm đã sử dụng nó trong hai thập kỷ không phải vì lười biếng mà vì không có gì trong tầm giá có thể đánh bại được nó và rất nhiều con dao trị giá 150 USD cũng không làm được điều đó.
Tay cầm Fibrox bám chắc không đẹp - nó trông giống như một công cụ chứ không phải vật gia truyền - nhưng nó vẫn được đặt khi tay bạn ướt và dính dầu mỡ, đó chính xác là lúc tay cầm bằng gỗ bóng loáng trở thành vật cản. Tôi đã giao con dao này cho những người mới bắt đầu hay lo lắng và những người nấu nướng, và cả hai đều hài lòng với nó. Điều đó thật hiếm. Hãy mua nó, sử dụng nó trong một năm và bạn sẽ có quyền muốn thứ gì đó tuyệt vời hơn.
Nếu bàn tay của bạn nhỏ hoặc một con dao đầu bếp đầy đủ có cảm giác như có quá nhiều lưỡi dao, thì loại 7 inch dao santoku phiên bản là di chuyển thay thế. Cùng loại thép, cùng giá trị, ngắn hơn và nhẹ hơn. Chẳng có gì vinh dự khi phải vật lộn với một lưỡi kiếm khiến bạn sợ hãi.
Tại sao tôi ngừng theo đuổi thép 200 USD
Trong một thời gian, tôi đã tin vào câu chuyện nâng cấp: thép cứng hơn, cạnh mỏng hơn, Gyuto Nhật Bản lướt qua quả cà chua như thể nó nợ bạn tiền vậy. Và những con dao đó là thật và thực sự đáng yêu. Nhưng đây là điều mà không ai bán chúng nói với bạn - họ giữ được lợi thế lâu hơn và sau đó yêu cầu một mức giá cao hơn. đá mài và sự kiên nhẫn để học nó, và chúng sẽ sứt mẻ nếu bạn chặt một quả bí hoặc đập vào xương. Hiệu suất phụ thuộc vào việc bạn trở thành người sở hữu dao cẩn thận hơn, điêu luyện hơn.
Hầu hết mọi người đều không, và điều đó không sao cả. Tôi đã mua một cái đẹp Dao đầu bếp Nhật Bản nó sống trong ngăn kéo vì tôi sợ làm nó xỉn màu. Trong khi đó, chiếc Victorinox trị giá 45 USD được sử dụng hàng ngày chính xác vì tôi không quan tâm liệu nó có bị trầy xước hay không. Con dao đắt tiền không phải là con dao tốt hơn đối với tôi; nó còn tệ hơn, bởi vì con dao tốt nhất là con dao bạn thực sự nhặt được. Trước tiên hãy mua cái rẻ tiền trong một năm.
Hai thứ rẻ tiền quan trọng hơn con dao
Một con dao cùn sẽ rất nguy hiểm - nó trượt thay vì cắn, và đó là cách bạn tự cắt mình. Vì vậy, trước khi bạn sở hữu Fibrox một tuần, hãy mua mài giũa thép và lướt lưỡi dao xuống vài nét trước mỗi lần tập. Điều đó không sắc nét; nó sắp xếp lại các cạnh để nó cắt đúng giữa các lần mài thực tế. Phải mất mười giây và hầu hết mọi người đều bỏ qua nó, đó là lý do tại sao hầu hết các con dao gia đình đều buồn.
Điều khác là bề mặt của bạn. Thớt thủy tinh, mặt bàn bằng đá và đĩa gốm có thể phá hủy các cạnh - mỗi vết cắt trên kính là một hành động phá hoại nhỏ đối với con dao của bạn. Cắt trên gỗ hoặc nhựa mềm thớt và lợi thế của bạn kéo dài gấp ba hoặc bốn lần. Khi thép mài ngừng mài cạnh trở lại, cơ bản mài dao với các hướng dẫn góc hoặc một chuyến đi đến dịch vụ mài sắc sẽ đặt lại nó. Đó là toàn bộ câu chuyện bảo trì.
Điều gì cần bỏ qua - và điều gì sẽ đến thứ hai
Bỏ qua bộ khối. Khối dao 15 mảnh là một giao dịch mua đồ nội thất được ngụy trang thành một khối nhà bếp - bạn đang trả tiền cho 11 con dao mà bạn sẽ không bao giờ chạm vào để hoạt động tiếp thị có thể quảng cáo "hoàn chỉnh". Bỏ qua dụng cụ làm dao bít tết, bỏ qua con dao mà bạn tưởng tượng sẽ sử dụng, bỏ qua con dao cắt phô mai. Bỏ qua các dụng cụ mài điện để mài cạnh của bạn thành hạt nhỏ. Và bỏ qua bất kỳ con dao nào bạn chỉ có thể mua trực tuyến và chưa bao giờ cầm, trừ khi chính sách hoàn trả rất hào phóng — sự vừa vặn là cá nhân và con dao đầu bếp đầy đủ tang chống lại sự kìm kẹp của bạn là tiền bị đốt cháy.
Điều gì đến thứ hai sau một năm? Một cái nhỏ dao gọt đối với công việc gần gũi, con dao của đầu bếp quá lớn để - gọt vỏ dâu tây, nạo tôm, gọt vỏ táo trong tay bạn. Đó là một giao dịch mua trị giá 10–15 đô la và nó sẽ có được không gian trong ngăn kéo ngay lập tức. Sau đó, một dao cắt bánh mì có răng cưa vì vậy bạn ngừng nghiền nát cà chua và xé những ổ bánh mì giòn. Đó thực sự là một căn bếp ba con dao và nó sẽ đáp ứng 95% công việc bạn làm trong nhiều năm.
Lưu trữ cả ba trên một dải dao từ tính hoặc trong một khối, không bao giờ để trong ngăn kéo nơi các cạnh va vào nĩa và vào ngón tay của bạn khi bạn với tay vào. Rửa tay, lau khô ngay lập tức và không bao giờ để bất kỳ thứ nào trong số chúng được đưa vào máy rửa chén - sức nóng và sự chen lấn sẽ làm hỏng cả cạnh và tay cầm.
Vì vậy: Victorinox Fibrox 8 inch, thép mài giũa, ván gỗ. Tổng cộng khoảng 70 đô la, và nó nấu ngon hơn con dao 300 đô la mà bạn bạn ngại sử dụng. Hãy làm bẩn nó, giữ nó sắc bén và để năm tháng dạy cho bạn con dao thứ hai của bạn nên như thế nào. Suy nghĩ quá nhiều không bao giờ là con đường dẫn đến một con dao sắc bén hơn - sử dụng một con dao thì có.
Sẵn sàng để mua sắm? So sánh con dao đầu bếp đầy đủ tang khắp các cửa hàng → 📚 Hoặc duyệt khóa học nấu ăn và sách công thức nấu ăn trong Hàng hóa Kỹ thuật số →