首先购买的一把厨师刀（以及为什么我不再想太多）
我可能拥有十二把厨师刀。大多数都是浪费钱。如果你让我重新开始买一把，我会买一把我一直推荐的 45 美元的刀，并把节省下来的钱用来保持它的锋利——因为一把锋利的廉价刀每次都会让一把钝而昂贵的刀难堪。
这不是综述。我是告诉你先买一把刀，这样你就可以停止阅读并开始做饭。德国与日本、8英寸与9英寸、有支撑或无支撑的痛苦，主要是为了避免一个乏味的事实：刀并不重要，重要的是它是否有刀刃。
只需购买 Victorinox Fibrox 8 英寸
如果您只想要答案：Victorinox Fibrox 8 英寸就是您的最佳选择 厨师刀 先买。它的价格大约为 45 美元，比看起来更轻，锋利，而且柔软的德国钢在钝化后很容易获得新的刀刃。二十年来，厨房一直在测试它，这并不是因为懒惰，而是因为在它的价格范围内没有任何东西可以打败它，而且许多 150 美元的刀具也无法与之媲美。
抓地力强的 Fibrox 手柄并不漂亮——它看起来像一个工具，而不是传家宝——但当你的手又湿又油的时候，它就会保持固定状态，而这正是光滑的木手柄成为一种负担的时候。我把这把刀交给了紧张的初学者和一线厨师，他们都相处得很好。那是很少见的。购买它，使用它一年，您将获得想要更高级的东西的权利。
如果你的手很小或者感觉一把完整的厨师刀刀片太多，7英寸的 三德刀 版本是移动。相同的钢材，相同的价值，更短、更轻。与一把让你感到恐惧的利刃搏斗是没有任何荣誉可言的。
为什么我不再追逐 200 美元的钢材
有一段时间我相信升级的故事：更硬的钢材，更薄的边缘， 日本牛刀 它滑过番茄，就像它欠你钱一样。这些刀是真实的，非常可爱。但没有销售它们的人会告诉你——它们保持更锋利的边缘更长时间，然后要求 磨刀石 以及学习它的耐心，如果你砍南瓜或敲骨头，它们就会碎裂。该性能的前提是您成为一个更细心、更熟练的刀拥有者。
大多数人不这样做，但这没关系。我买了一个漂亮的 日本厨师刀 它住在抽屉里，因为我害怕让它变得迟钝。与此同时，价值 45 美元的 Victorinox 每天都在使用，因为我不在乎它是否有划痕。对我来说，昂贵的刀并不是更好的刀；这是更糟糕的，因为最好的刀是你真正拿起的那把。先买个便宜的，脏了一年。
比刀更重要的两件便宜东西
刀会变钝，钝刀很危险——它会滑倒而不是咬伤，这就是你割伤自己的方式。因此，在您每周拥有 Fibrox 之前，先获取 珩磨钢 并在每次训练前将刀片沿着其划几下。那不会变得锋利；它会重新对齐边缘，以便在实际锐化之间保持真实的切割效果。需要十秒钟，大多数人都会跳过，这就是大多数家用刀悲伤的原因。
另一件事是你的表面。玻璃切菜板、石材柜台和陶瓷板会破坏边缘——玻璃上的每一次切割都是对你的刀的一次微小的破坏行为。在木材或软塑料上切割 切菜板 你的优势持续时间是原来的三到四倍。当珩磨钢停止使边缘恢复时，基本 磨刀器 使用角度指南或去磨刀服务处重置它。这就是整个维护故事。
跳过什么——其次是什么
跳过块集。 15 件套刀架是一种伪装成厨房家具的家具——你支付的是十一把你永远不会碰的刀，这样营销就可以宣传“完整”。跳过牛排刀填料，跳过你想象使用的切肉刀，跳过奶酪刀。不要使用电动磨刀器，因为它会把你的刀刃磨成小疙瘩。跳过任何只能在网上购买且从未持有过的刀，除非退货政策很慷慨——适合个人，而且 全唐厨师刀 与你的控制作斗争的是金钱。
一年后，其次是什么？一个小 削皮刀 对于近距离工作来说，厨师的刀太大了——用手去剥草莓、去虾线、削苹果皮。只需 10 至 15 美元即可购买，并立即获得抽屉空间。之后，一个 锯齿面包刀 这样你就不用再压碎西红柿和撕碎硬皮面包了。这是一个真正的三刀厨房，它可以满足您多年来所做的百分之九十五的工作。
将所有三个存储在 磁力刀条 或成块状，切勿松散放在抽屉中，因为当您伸手时，边缘会撞到叉子和手指。手洗，立即干燥，切勿让其中任何一个放在洗碗机中 - 热量和碰撞会损坏边缘和手柄。
因此：Victorinox Fibrox 8 英寸、珩磨钢、木板。总共大约七十美元，比你朋友不敢使用的价值 300 美元的刀还要美味。把它弄脏，保持锋利，让岁月告诉你你的第二把刀应该是什么。过度思考从来都不是获得更锋利的刀的途径——使用一把刀才是。
准备好购物了吗？ 比较 全唐厨师刀 跨商店→ 📚 或浏览 烹饪课程和食谱书籍 在 数字商品 →
