首先購買的一把廚師刀（以及為什麼我不再想太多）
我可能擁有十二把廚師刀。大多數都是浪費錢。如果你讓我重新開始買一把，我會買一把我一直推薦的 45 美元的刀，並把節省下來的錢用來保持它的鋒利——因為一把鋒利的廉價刀每次都會讓一把鈍而昂貴的刀難堪。
這不是綜述。我是告訴你先買一把刀，這樣你就可以停止閱讀並開始做飯。德國與日本、8吋與9吋、有支撐或無支撐的痛苦，主要是為了避免一個乏味的事實：刀並不重要，重要的是它是否有刀刃。
只需購買 Victorinox Fibrox 8 英寸
如果您只想要答案：Victorinox Fibrox 8 英吋就是您的最佳選擇 主廚刀 先買。它的價格約為 45 美元，比看起來更輕，鋒利，而且柔軟的德國鋼在鈍化後很容易獲得新的刀片。二十年來，廚房一直在測試它，這並不是因為懶惰，而是因為在它的價格範圍內沒有任何東西可以打敗它，而且許多 150 美元的刀具也無法與之媲美。
抓地力強的 Fibrox 手柄並不漂亮——它看起來像一個工具，而不是傳家寶——但當你的手又濕又油的時候，它就會保持固定狀態，而這正是光滑的木手柄成為一種負擔的時候。我把這把刀交給了緊張的初學者和一線廚師，他們都相處得很好。那是很少見的。購買它，使用它一年，您將獲得想要更高級的東西的權利。
如果你的手很小或感覺一把完整的廚師刀刀片太多，7英寸的 三德刀 版本是移動。相同的鋼材，相同的價值，更短、更輕。與一把讓你感到恐懼的利刃搏鬥是沒有任何榮譽可言的。
為什麼我不再追逐 200 美元的鋼材
有一段時間我相信升級的故事：更硬的鋼材，更薄的邊緣， 日本牛刀 它滑過番茄，就像它欠你錢一樣。這些刀是真實的，非常可愛。但沒有銷售它們的人會告訴你——它們保持更鋒利的邊緣更長時間，然後要求 磨刀石 以及學習它的耐心，如果你砍南瓜或敲骨頭，它們就會碎裂。該性能的前提是您成為一個更細心、更熟練的刀擁有者。
大多數人不這樣做，但這沒關係。我買了一個漂亮的 日本主廚刀 它住在抽屜裡，因為我害怕讓它變得遲鈍。與此同時，價值 45 美元的 Victorinox 每天都在使用，因為我不在乎它是否有划痕。對我來說，昂貴的刀並不是更好的刀；這是更糟的，因為最好的刀是你真正拿起的那把。先買個便宜的，髒了一年。
比刀子更重要的兩件便宜東西
刀會變鈍，鈍刀很危險——它會滑倒而不是咬傷，這就是你割傷自己的方式。因此，在您每週擁有 Fibrox 之前，先獲取 珩磨鋼 並在每次訓練前將刀片沿著其劃幾下。那不會變得鋒利；它會重新對齊邊緣，以便在實際銳化之間保持真實的切割效果。需要十秒鐘，大多數人都會跳過，這就是大多數家用刀悲傷的原因。
另一件事是你的表面。玻璃切菜板、石材櫃檯和陶瓷板會破壞邊緣——玻璃上的每一次切割都是對你的刀的一次微小的破壞行為。在木材或軟塑膠上切割 切菜板 你的優勢持續時間是原來的三到四倍。當珩磨鋼停止使邊緣恢復時，基本 磨刀器 使用角度指南或去磨刀服務處重置它。這就是整個維護故事。
跳過什麼——其次是什麼
跳過區塊集。 15 件套刀架是一種偽裝成廚房家具的家具——你支付的是十一把你永遠不會碰的刀，這樣行銷就可以宣傳「完整」。跳過牛排刀填料，跳過你想像使用的切肉刀，跳過起司刀。不要使用電動磨刀器，因為它會把你的刀刃磨成小疙瘩。跳過任何只能在網上購買且從未持有過的刀，除非退貨政策很慷慨——適合個人，而且 全唐廚師刀 與你的控製作鬥爭的是金錢。
一年後，其次是什麼？一個小 削皮刀 對於近距離工作來說，廚師的刀太大了——用手去剝草莓、去蝦線、削蘋果皮。只需 10 至 15 美元即可購買，並立即獲得抽屜空間。之後，一個 鋸齒麵包刀 這樣你就不用再壓碎番茄和撕碎硬皮麵包了。這是一個真正的三刀廚房，它可以滿足您多年來所做的百分之九十五的工作。
將所有三個存儲在 磁力刀條 或成塊狀，切勿鬆散放在抽屜中，因為當您伸手時，邊緣會撞到叉子和手指。手洗，立即乾燥，切勿讓其中任何一個放在洗碗機中 - 熱量和碰撞會損壞邊緣和手柄。
因此：Victorinox Fibrox 8 英吋、珩磨鋼、木板。總共大約七十美元，比你朋友不敢使用的價值 300 美元的刀還要美味。把它弄髒，保持鋒利，讓歲月告訴你你的第二把刀應該是什麼。過度思考從來都不是獲得更鋒利的刀的途徑——使用一把刀才是。
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