Na čem vlastně záleží, když si koupíte svůj první dobrý kuchařský nůž
Dobrý kuchařský nůž je jediným nástrojem, který mění pocit z vaření a většina lidí přeplácí ze špatných důvodů. Nepotřebujete čepel za 300 dolarů, abyste přestali mít strach z přípravy, potřebujete správný 8palcový nůž, který vám padne do ruky.
Jediný nejužitečnější upgrade v domácí kuchyni je ostrý, pohodlný kuchařský nůž, tečka. Všechno ostatní, gadgety, sada odpovídajících bloků, brousek na nože zapomenete použít, přijde po tomto jednom rozhodnutí a jeho správné provedení je většinou o ignorování marketingu.
Kdo to potřebuje a kdo ne
Pokud vaříte párkrát týdně a momentálně používáte tupou, lehkou, vyraženou čepel, pořádný kuchařský nůž je nákup s nejvyšší návratností, jaký můžete udělat. Rozdíl mezi hackováním a klouzáním cibulí je téměř výhradně v noži a jeho ostří.
Kdo může upgrade přeskočit? Pokud většinou ohříváte, skládáte nebo vaříte malé porce, ostré odřezávací nůž a a pár kuchyňských nůžek pokrýt více z vašeho skutečného života než kuchařský nůž. Než utratíte, buďte upřímní v tom, co vlastně vaříte. Stejná logika nákupu jednou od našeho článku dále moderní způsoby, jak ušetřit, které nejsou jen snižováním zde platí: levný nůž, který vyměníte dvakrát, stojí víc než ten dobrý, který si necháte.
Co vlastně odděluje dobro od zla
Začněte velikostí. 8-palcový je z nějakého důvodu standardem, dostatečně dlouhý na to, aby prořízl squash, dostatečně krátký na ovládání. 10palcový zastrašuje začátečníky a 6palcový vás omezuje. Kupte si 8, pokud k tomu nemáte konkrétní důvod, a uložte je na a magnetický proužek na nože spíše než volně v zásuvce, kde hrana odumírá.
Ocel je dalším rozhodnutím a je to kompromis, nikoli hodnocení. Německý nerez má tendenci být měkčí, kolem 56 až 58 na stupnici tvrdosti, což znamená, že je tvrdší, shovívavější a snadněji se brousí, ale rychleji se otupuje. Japonská ocel běží tvrději, déle drží křičící hranu a tříská se, pokud ji protočíte přes kost. Ani jedno není správné; vyberte si své zvyky a v každém případě udržujte a honování oceli na pultě.
Pak je tu část, kterou za vás nikdo nemůže rozhodnout: jaký to je pocit. Zvedni to. Těžký německý nůž pro vás při sestupu pracuje; lehká japonská čepel odměňuje jemnost. Rukojeť by měla zaplnit váš úchop, aniž byste ji museli nutit, a pokud můžete nakupovat pouze online, upřednostněte velkorysé okno pro vrácení před stojan na vystavení nože nebo jakékoli jiné příslušenství.
Co bych si vlastně koupil
Pro většinu lidí je 8palcový německý styl střední váhy v rozmezí 40 až 90 USD tou sladkou tečkou, odolný, odpouštějící a dostatečně dobrý, že se jako domácí kuchař nikdy nebudete cítit omezeni. Spárujte to s levným konec obilí prkénko to je šetrné k ostří, protože skleněný nebo kamenný povrch zničí nůž rychleji než jakékoli použití.
Pokud jste vařili roky a chcete upgrade, japonské gyuto odmění investici, ale pouze pokud ji budete udržovat. To znamená skutečný brousek a deset minut učení se ji používat, ne protahovací vychytávka, která obrousí kov. Marnotratný nůž se zanedbaným ostřím je jen drahý tupý nůž.
S napjatým rozpočtem, dobře zkontrolováno levný kuchařský nůž pod 30 $ plus a sada na broušení nožů porazí prémiové ostří, které si nemůžete dovolit udržovat ostré. Ostrost je zvyk, ne cena.
Časté chyby, kterým je třeba se vyhnout
Největší je nákup sady bloků. Zaplatíte za šest nožů, abyste získali jeden dobrý, a zbytek zabírá místo na pultu, kde je jeden kuchařský nůž, krájecí nůž a nůž na chleba zvládnout 95 % domácí kuchyně. Druhou chybou je myčka, která otluče okraj a povolí rukojeť, takže myjte v ruce a osušte.
Třetí chybou je nikdy ostření. Tupý nůž za 200 USD je horší než nůž ostrý za 30 USD a je jednoduchý protáhněte ostřičkou nožů používané měsíčně předčí krásnou čepel, které se bojíte dotknout. Dobře vařit doma je také to, jak dobře jíte, na což se podíváme nudný přístup k přirozenému hubnutí se stále vrací.
Kupte si jeden dobrý nůž, udržujte ho ostrý, řádně ho skladujte a zbytek ignorujte, dokud vám nebude skutečně chybět. To je celý návod. Nejvíce utracená místnost v domě odměňuje zdrženlivost více než téměř kterákoli jiná.
Jste připraveni nakupovat? Porovnejte Vaření a recepty napříč prodejnami → 📚 Nebo procházet kurzy vaření a knihy receptů v digitálním zboží →
