Ce qui compte réellement lorsque vous achetez votre premier bon couteau de chef
Un bon couteau de chef est le seul outil qui change la sensation de cuisiner, et la plupart des gens paient trop cher pour de mauvaises raisons. Vous n'avez pas besoin d'une lame à 300 $ pour arrêter de redouter la préparation, vous avez besoin du bon couteau de 8 pouces qui s'adapte à votre main.
L'amélioration la plus utile dans une cuisine domestique est un meuble soigné et confortable. couteau de chef, point final. Tout le reste, les gadgets, le jeu de blocs correspondant, le aiguiseur de couteaux vous oublierez d'utiliser, vient après cette seule décision, et pour bien faire les choses, il s'agit principalement d'ignorer le marketing.
Qui a besoin de ça et qui n'en a pas besoin
Si vous cuisinez plusieurs fois par semaine et utilisez actuellement une lame émoussée, légère et estampée, un bon couteau de chef est l'achat le plus rentable que vous puissiez faire. La différence entre hacher et glisser à travers un oignon réside presque entièrement dans le couteau et son tranchant.
Qui peut ignorer la mise à niveau ? Si vous réchauffez, assemblez ou cuisinez principalement de petites portions, un couteau d'office et un paire de ciseaux de cuisine couvrent plus de votre vie réelle qu'un couteau de chef ne le fera. Soyez honnête sur ce que vous cuisinez réellement avant de dépenser. La même logique d'achat unique que celle de notre article des moyens modernes d'épargner qui ne consistent pas seulement à réduire s'applique ici : le couteau bon marché que vous remplacez deux fois coûte plus cher que le bon couteau que vous conservez.
Ce qui différencie réellement le bien du mal
Commencez par la taille. Le 8 pouces est la norme pour une raison, suffisamment long pour couper une courge, suffisamment court pour être contrôlé. Un 10 pouces intimide les débutants et un 6 pouces vous limite. Achetez le 8, sauf si vous avez une raison spécifique de ne pas le faire, et stockez-le sur un bande de couteau magnétique plutôt que de le laisser en vrac dans un tiroir où le bord meurt.
L'acier est la prochaine décision, et c'est un compromis, pas un classement. L'acier inoxydable allemand a tendance à être plus doux, entre 56 et 58 sur l'échelle de dureté, ce qui signifie qu'il est plus résistant, plus indulgent et plus facile à affûter, mais il s'émousse plus rapidement. L'acier japonais est plus dur, conserve un tranchant plus long et s'écaille si vous le tordez à travers l'os. Ni l’un ni l’autre n’est correct ; choisissez vos habitudes et, de toute façon, gardez un acier à aiguiser sur le comptoir.
Ensuite, il y a la partie que personne ne peut décider à votre place : ce que vous ressentez. Ramassez-le. Un couteau allemand lourd fonctionne pour vous en descente ; une lame japonaise légère récompense la finesse. La poignée doit remplir votre prise sans la forcer, et si vous ne pouvez acheter qu'en ligne, privilégiez une fenêtre de retour généreuse plutôt qu'une présentoir à couteaux ou tout autre accessoire.
Ce que j'achèterais réellement
Pour la plupart des gens, un 8 pouces de style allemand de poids moyen dans la fourchette de 40 $ à 90 $ est le point idéal, durable, indulgent et suffisamment bon pour que vous ne vous sentiez jamais limité en tant que cuisinier à la maison. Associez-le à un produit peu coûteux planche à découper à grains fins c'est doux pour le bord, car une surface en verre ou en pierre détruit un couteau plus rapidement que n'importe quelle utilisation.
Si vous cuisinez depuis des années et souhaitez bénéficier d'une mise à niveau, un gyuto japonais récompense l'investissement, mais seulement si vous le maintenez. Cela signifie un vrai pierre à aiguiser et dix minutes pour apprendre à l'utiliser, pas un gadget à tirer qui broie le métal. Un couteau de folie avec un bord négligé n’est qu’un couteau émoussé et coûteux.
Avec un budget serré, un bien évalué couteau de chef économique moins de 30 $ plus un kit d'affûtage de couteaux bat une lame haut de gamme que vous ne pouvez pas vous permettre de garder affûtée. La netteté est une habitude, pas un prix.
Erreurs courantes à éviter
Le plus important est d’acheter le jeu de blocs. Vous payez six couteaux pour en obtenir un bon, et le reste prend de la place sur le comptoir, où un seul couteau de chef, un couteau d'office et un couteau à pain gérer 95% de la cuisine maison. La deuxième erreur est le lave-vaisselle, qui frappe le bord et desserre la poignée, alors lavez-le à la main et séchez-le.
La troisième erreur est de ne jamais affûter. Un couteau à 200 $ émoussé est pire qu'un couteau à 30 $ bien aiguisé, et un simple passer à travers l'aiguiseur de couteaux utilisé mensuellement, il surpasse une belle lame que vous avez peur de toucher. Bien cuisiner à la maison, c'est aussi bien manger, ce que notre regard porte sur l'approche ennuyeuse de la perte de poids naturelle n'arrête pas d'y revenir.
Achetez un bon couteau, gardez-le bien aiguisé, rangez-le correctement et ignorez le reste jusqu'à ce que vous le manquiez vraiment. C'est tout le guide. La pièce la plus dépensée de la maison récompense la retenue plus que presque toutes les autres.
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