מה בעצם חשוב כשאתה קונה את סכין השף הטובה הראשונה שלך
סכין שף טובה היא הכלי היחיד שמשנה את תחושת הבישול, ורוב האנשים משלמים יותר מדי מהסיבות הלא נכונות. אתה לא צריך להב של 300 דולר כדי להפסיק לפחד מהכנה, אתה צריך את הסכין הנכונה בגודל 8 אינץ' שמתאימה לידך.
השדרוג היחיד הכי שימושי במטבח ביתי הוא חד ונוח סכין שף, נקודה. כל השאר, הגאדג'טים, סט הבלוקים התואם, ה משחיז סכינים אתה תשכח להשתמש, מגיע אחרי אותה החלטה אחת, וקבלת אותה נכון היא בעיקר התעלמות מהשיווק.
מי צריך את זה ומי לא
אם אתם מבשלים כמה פעמים בשבוע וכרגע משתמשים בלהב עמום, קליל ומוטבע, סכין שף ראויה היא הרכישה בעלת התמורה הגבוהה ביותר שתוכלו לבצע. ההבדל בין פריצה לגלישה דרך בצל הוא כמעט כולו הסכין והקצה שלו.
מי יכול לדלג על השדרוג? אם אתם בעיקר מחממים, מרכיבים או מבשלים מנות זעירות, חד סכין חיתוך וכן א זוג מזמרה למטבח לכסות יותר מהחיים האמיתיים שלך ממה שסכין שף תכסה. היו כנים לגבי מה שאתם באמת מבשלים לפני שאתם מבזבזים. אותו היגיון של קנייה פעם אחת מהיצירה שלנו והלאה דרכים מודרניות לחסוך שאינן רק קיצוץ חל כאן: הסכין הזולה שאתה מחליף פעמיים עולה יותר מהסכין הטובה שאתה שומר.
מה בעצם מפריד בין טוב לרע
התחל עם הגודל. ה-8 אינץ' הוא הסטנדרט מסיבה כלשהי, ארוך מספיק כדי לחתוך דרך סקווש, קצר מספיק כדי לשלוט. 10 אינץ' מאיים על מתחילים ו-6 אינץ' מגביל אותך. קנה את ה-8 אלא אם כן יש לך סיבה ספציפית שלא, ואחסנו אותו על א פס סכינים מגנטי במקום רופף במגירה שבה הקצה מת.
פלדה היא ההחלטה הבאה, וזו פשרה, לא דירוג. נירוסטה גרמנית נוטה להיות רכה יותר, בסביבות 56 עד 58 בסולם הקשיות, מה שאומר שהוא קשוח יותר, סלחן יותר וקל יותר להשחיז, אבל הוא מתעמעם מהר יותר. הפלדה היפנית פועלת חזק יותר, מחזיקה קצה צורח ארוך יותר, ומשתפת אם אתה מסובב אותה דרך העצם. אף אחד מהם אינו נכון; בחר את ההרגלים שלך, ובכל מקרה שמור על א חידוד פלדה על הדלפק.
ואז יש את החלק שאף אחד לא יכול להחליט בשבילך: איך זה מרגיש. תרים את זה. סכין גרמנית כבדה אכן עובדת עבורך במהלומה למטה; להב יפני קל מתגמל עדינות. הידית צריכה למלא את האחיזה שלך מבלי לאלץ אותה, ואם אתה יכול לקנות רק באינטרנט, תעדוף חלון החזרה נדיב על פני מעמד לתצוגה לסכינים או כל אביזר אחר.
מה בעצם הייתי קונה
עבור רוב האנשים, 8 אינץ' בסגנון גרמני במשקל בינוני בטווח של $40 עד $90 הוא המקום המתוק, עמיד, סלחן וטוב מספיק כדי שלעולם לא תרגיש מוגבל בתור טבח ביתי. חבר אותו עם זול קרש חיתוך גרגרים קצה זה נחמד לקצה, כי משטח זכוכית או אבן הורס סכין מהר יותר מכל שימוש.
אם בישלתם שנים ורוצים את השדרוג, גיטו יפני מתגמל את ההשקעה, אבל רק אם תשמרו עליה. זה אומר אמיתי אבן משחזת ועשר דקות של לימוד השימוש בו, לא גאדג'ט נמשך שטוחן מתכת. סכין שפלה עם קצה מוזנח היא רק סכין משעממת יקרה.
בתקציב מצומצם, מסוקר היטב סכין שף תקציבית מתחת ל-30 דולר פלוס א ערכה להשחזת סכינים מנצח להב פרימיום שאתה לא יכול להרשות לעצמו לשמור על חד. חדות היא הרגל, לא נקודת מחיר.
טעויות נפוצות שיש להימנע מהן
הגדול ביותר הוא קניית סט הבלוק. אתה משלם על שישה סכינים כדי לקבל אחד טוב, והשאר תופסים מקום בדלפק, שבו סכין שף בודדת, סכין חיתוך ו- סכין לחם להתמודד עם 95% מהבישול הביתי. הטעות השנייה היא מדיח הכלים, שחבט בקצה ומשחרר את הידית, אז שטפו ביד וייבשו.
הטעות השלישית לעולם אינה מתחדדת. סכין משעממת של 200$ יותר גרוע מסכין חדה של 30$, ופשוטה למשוך דרך משחיז סכינים בשימוש חודשי מתעלה על להב יפה שאתה מפחד לגעת בו. בישול טוב בבית הוא גם הדרך שבה אתה אוכל טוב, מה שמסתכלים עליו הגישה המשעממת לירידה טבעית במשקל ממשיך לחזור.
קנו סכין אחת טובה, שמרו עליה חדה, אחסנו אותה כראוי והתעלמו מהשאר עד שאתם באמת מתגעגעים אליה. זה כל המדריך. החדר המושקע ביותר בבית מתגמל איפוק יותר כמעט מכל אחד אחר.
מוכנים לחנות? השווה בישול ומתכונים ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסי בישול וספרי מתכונים במוצרים דיגיטליים →
