Perkara yang sebenarnya penting apabila anda membeli pisau chef pertama anda yang baik
Pisau tukang masak yang baik ialah alat yang mengubah perasaan memasak, dan kebanyakan orang membayar lebih untuk alasan yang salah. Anda tidak memerlukan bilah $300 untuk menghentikan persediaan yang menakutkan, anda memerlukan pisau 8 inci yang sesuai dengan tangan anda.
Satu-satunya peningkatan yang paling berguna dalam dapur rumah adalah tajam, selesa pisau chef, noktah. Segala-galanya, alat, set blok padanan, dan pengasah pisau anda akan terlupa untuk menggunakan, datang selepas satu keputusan itu, dan membetulkannya kebanyakannya mengenai mengabaikan pemasaran.
Siapa yang memerlukan ini dan siapa yang tidak
Jika anda memasak beberapa kali seminggu dan pada masa ini menggunakan bilah yang kusam, ringan dan bercop, pisau tukang masak yang betul ialah pembelian pulangan tertinggi yang boleh anda buat. Perbezaan antara menggodam dan meluncur melalui bawang hampir keseluruhannya adalah pisau dan tepinya.
Siapa yang boleh melangkau naik taraf? Jika anda kebanyakannya memanaskan semula, memasang atau memasak bahagian-bahagian kecil, yang tajam pisau pengupas dan a sepasang gunting dapur meliputi lebih banyak kehidupan sebenar anda daripada pisau tukang masak. Jujur tentang apa yang anda masak sebelum berbelanja. Logik beli-sekali yang sama dari bahagian kami cara moden untuk berjimat bukan sekadar mengurangkan terpakai di sini: pisau murah yang anda ganti dua kali lebih mahal daripada pisau yang baik yang anda simpan.
Apa sebenarnya yang membezakan yang baik dan buruk
Mulakan dengan saiz. 8-inci adalah standard atas sebab tertentu, cukup panjang untuk memotong skuasy, cukup pendek untuk dikawal. 10 inci menakutkan pemula dan 6 inci mengehadkan anda. Beli 8 melainkan anda mempunyai sebab tertentu untuk tidak melakukannya, dan simpannya pada a jalur pisau magnetik dan bukannya longgar dalam laci di mana bahagian tepinya mati.
Keluli adalah keputusan seterusnya, dan ia adalah pertukaran, bukan kedudukan. Tahan karat Jerman cenderung lebih lembut, sekitar 56 hingga 58 pada skala kekerasan, yang bermaksud ia lebih sukar, lebih pemaaf dan lebih mudah untuk diasah, tetapi ia lebih cepat kusam. Keluli Jepun berjalan lebih kuat, memegang tepi menjerit lebih lama, dan mudah pecah jika anda memutarkannya melalui tulang. Kedua-duanya tidak betul; pilih untuk tabiat anda, dan sama ada cara mengekalkan a mengasah keluli di kaunter.
Kemudian ada bahagian yang tiada siapa boleh memutuskan untuk anda: bagaimana rasanya. Angkat. Pisau Jerman yang berat berfungsi untuk anda pada pukulan bawah; bilah Jepun yang ringan memberi ganjaran kehalusan. Pemegang harus memenuhi cengkaman anda tanpa memaksanya, dan jika anda hanya boleh membeli dalam talian, utamakan tetingkap pulangan yang murah berbanding tempat paparan pisau atau sebarang aksesori lain.
Apa yang sebenarnya saya beli
Bagi kebanyakan orang, 8-inci gaya Jerman berat sederhana dalam julat $40 hingga $90 adalah tempat yang menarik, tahan lama, pemaaf dan cukup baik sehingga anda tidak akan pernah berasa terhad sebagai tukang masak di rumah. Padankan dengan yang murah papan pemotong bijirin akhir itu baik ke tepi, kerana kaca atau permukaan batu memusnahkan pisau lebih cepat daripada sebarang jumlah penggunaan.
Jika anda telah memasak selama bertahun-tahun dan mahukan peningkatan, gyuto Jepun memberi ganjaran kepada pelaburan itu, tetapi hanya jika anda akan mengekalkannya. Itu bermakna nyata batu asahan dan sepuluh minit belajar menggunakannya, bukan alat tarik-melalui yang mengisar logam. Pisau berfoya-foya dengan kelebihan yang diabaikan hanyalah pisau kusam yang mahal.
Dengan bajet yang ketat, yang disemak dengan baik pisau chef bajet bawah $30 tambah a kit mengasah pisau mengalahkan bilah premium yang anda tidak mampu untuk terus tajam. Ketajaman adalah kebiasaan, bukan titik harga.
Kesilapan biasa yang perlu dielakkan
Yang paling besar ialah membeli set blok. Anda membayar enam pisau untuk mendapatkan satu pisau yang bagus, dan selebihnya menggunakan ruang kaunter, di mana pisau chef tunggal, pisau pengupas dan pisau roti mengendalikan 95% masakan rumah. Kesilapan kedua ialah mesin basuh pinggan mangkuk, yang memukul tepi dan melonggarkan pemegangnya, jadi basuh dengan tangan dan keringkannya.
Kesilapan ketiga tidak pernah mengasah. Pisau $200 kusam adalah lebih teruk daripada pisau tajam $30, dan pisau mudah tarik melalui pengasah pisau digunakan setiap bulan mengatasi prestasi bilah cantik yang anda takut untuk disentuh. Memasak dengan baik di rumah juga adalah cara anda makan dengan baik, yang kami lihat pendekatan yang membosankan untuk penurunan berat badan semula jadi terus kembali ke.
Beli satu pisau yang bagus, pastikan ia tajam, simpan dengan betul, dan abaikan yang lain sehingga anda benar-benar merinduinya. Itulah panduan keseluruhannya. Bilik yang paling banyak dibelanjakan di dalam rumah memberi ganjaran lebih daripada yang lain.
Bersedia untuk membeli-belah? Bandingkan Memasak & Resipi merentas kedai → 📚 Atau semak imbas kursus memasak & buku resipi dalam Barangan Digital →
