शीतकालीन पोषण: जब उत्पादन पतला हो जाए तो ऊर्जा और गर्मी के लिए भोजन करें
सर्दियों का खाना वास्तव में गर्मियों के खाने से अलग होता है, और सिर्फ इसलिए नहीं कि सलाद साग महंगा हो जाता है। कम दिन के उजाले, ठंडे तापमान, बढ़ी हुई घर के अंदर की हवा और विभिन्न गतिविधि पैटर्न का संयोजन शरीर को क्या चाहिए और उत्पाद अनुभाग में क्या उपलब्ध है, इसे बदल देता है। जिन लोगों को मैं जानता हूं जो सर्दियों में अच्छी तरह से खाना बनाते हैं, वे कुछ भी जटिल नहीं कर रहे हैं - वे बस वही खा रहे हैं जो वास्तव में मौसम में है।
जड़ वाली सब्जियों और भंडारण फसलों का कम उपयोग होता है
शलजम, पार्सनिप, अजवाइन, विंटर स्क्वैश, शकरकंद, चुकंदर - ये ऐसी सब्जियां हैं जो हमेशा ठंडी जलवायु में सर्दियों में खाने का आधार रही हैं, और इसका एक कारण है। वे अच्छी तरह से रहते हैं, वे कैलोरी की दृष्टि से पर्याप्त हैं, वे पोषण से भरपूर हैं, और वे सर्दियों में सस्ते होते हैं क्योंकि वे मौसम में होते हैं। इन्हें तेज़ आंच पर भूनना सबसे सरल तैयारी है और वास्तव में अच्छा भोजन तैयार करता है। ए डच ओवन या भारी बेकिंग शीट वह सभी उपकरण हैं जिनकी आपको आवश्यकता है।
इसका भोजन नियोजन संस्करण: सप्ताह की शुरुआत में भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों का एक बैच बनाएं और उन्हें तीन या चार भोजन में साइड डिश के रूप में, अनाज के कटोरे में, या सूप में मिश्रित करके उपयोग करें। रखना भोजन की तैयारी के कंटेनर जब ठंडा और अंधेरा हो और आप खाना बनाना नहीं चाहते हों तो रेफ्रिजरेटर में स्टॉक करने से सुविधाजनक भोजन की ओर रुझान कम हो जाता है।
गर्मी और खनिज घनत्व के लिए शोरबा आधारित भोजन
शोरबा - चिकन, बीफ, सब्जी - ग्लाइसिन, इलेक्ट्रोलाइट्स और कोलेजन अग्रदूत प्रदान करता है जो वास्तव में आंत की अखंडता और संयुक्त ऊतक के लिए फायदेमंद होते हैं। अधिक व्यावहारिक रूप से, सूप के एक बर्तन की लागत बहुत कम होती है, यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहता है, जल्दी से गर्म हो जाता है, और वास्तव में इस तरह से गर्म होता है कि जनवरी की शाम को ठंडा सलाद नहीं होता है। के साथ खरोंच से शोरबा बनाना धीमी कुकर या प्रेशर कुकर सीधा है और अधिकांश स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की तुलना में बेहतर आधार तैयार करता है।
किण्वित सब्जियां - साउरक्रोट, किमची, लैक्टो-किण्वित अचार - प्रोबायोटिक्स प्रदान करती हैं और पारंपरिक रूप से शीतकालीन खाद्य पदार्थ हैं, उन्हीं कारणों से जड़ वाली सब्जियां होती हैं: वे शेल्फ-स्थिर होती हैं, वे सस्ते मौसमी अवयवों से बनाई जाती हैं, और वे उन महीनों के दौरान पाचन स्वास्थ्य का समर्थन करती हैं जब ताजी सब्जियों का सेवन कम हो जाता है। अधिकांश भोजन के साथ साउरक्रोट का एक जार वास्तव में एक सस्ता पोषण उन्नयन है।
वास्तव में देखने लायक विटामिन और खनिज की कमी
पूरकता मुद्दे के रूप में विटामिन डी पर पहले ही चर्चा की जा चुकी है। आयरन एक अन्य पोषक तत्व है जो सर्दियों में अक्सर कम हो जाता है: कम ताजे फल का मतलब है कम विटामिन सी, जिसका मतलब है कि पौधों के स्रोतों से आयरन का अवशोषण कम हो जाता है। ए विटामिन सी अनुपूरक आयरन से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों (दाल, पालक, बीन्स) के साथ लेने से सीधे अवशोषण में सुधार होता है। यदि आप नियमित रूप से मांस नहीं खा रहे हैं, तो यह जोड़ी मायने रखती है।
वसायुक्त मछली - सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल - से प्राप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड एक ही समय में सर्दियों की सूजन और मनोदशा के घटकों को संबोधित करते हैं। ये मछलियाँ साल भर उपलब्ध रहती हैं, डिब्बाबंद रूप में सस्ती होती हैं, और यह उस प्रकार का भोजन है जिस पर मौसमी खाने के समर्थक सदियों से तंत्र को जाने बिना जोर देते रहे हैं। ए मछली के तेल का पूरक यदि आप नियमित रूप से मछली नहीं खाते हैं तो यह विकल्प है।
मैं क्या छोड़ूंगा
छुट्टियों में खाने के बाद आने वाले शीतकालीन डिटॉक्स या प्रतिबंधात्मक आहार आवेग को छोड़ दें। जनवरी में ठंडी जलवायु में प्रतिबंध, जब आपका शरीर मुख्य तापमान को बनाए रखने की कोशिश कर रहा है, गलत दिशा है। लक्ष्य पोषण घनत्व है, कैलोरी कटौती नहीं। आप जो खा रहे हैं उसमें से कम खाने के बजाय थाली में मौसमी उपयुक्त चीज़ों को अधिक से भरें।
इस विचार को भी छोड़ दें कि मौसम के बाहर ताजा आयातित उपज स्वाभाविक रूप से अच्छी तरह से संग्रहीत या संरक्षित स्थानीय उपज से बेहतर होती है। स्थानीय स्तर पर उगाए गए और ठीक से संग्रहित किए गए शीतकालीन स्क्वैश के एक अच्छे टुकड़े में हरे रंग के उगाए गए और चार हजार मील की दूरी पर भेजे गए होथहाउस टमाटर की तुलना में बेहतर पोषण संबंधी अखंडता होती है। मूल बात: सर्दियों में खाने का मतलब ठंड के मौसम में वास्तव में क्या अच्छा है, उस पर काम करना है, न कि गर्मियों के खाने को अधिक महंगे और कम पौष्टिक तरीकों से दोहराने की कोशिश करना।
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