घर पर खाना पकाना: स्वास्थ्य सुधार जिसके बारे में कोई बात नहीं करता
मैंने पोषण के बारे में पढ़ने, अलग-अलग आहारों का परीक्षण करने और विभिन्न पूरकों को आज़माने में कुछ साल बिताए, इससे पहले कि मुझे एहसास हुआ कि जिस चीज़ ने सबसे लगातार अंतर पैदा किया वह कहीं अधिक उबाऊ थी: मैंने अपना अधिकांश भोजन घर पर पकाया। पूरी तरह से नहीं, किसी विशेष प्रोटोकॉल के साथ नहीं - वास्तव में ज्यादातर समय मैंने खुद ही खाना तैयार किया।
यह वास्तव में क्यों मायने रखता है?
जब आप अपना खाना खुद पकाते हैं, तो आपको पता होता है कि उसमें क्या है। यह स्पष्ट लगता है, लेकिन यह वास्तव में मुख्य तंत्र है। रेस्तरां के भोजन और पैकेज्ड भोजन को स्वाद और शेल्फ जीवन के लिए इंजीनियर किया जाता है, जिसका मतलब है कि आप जितना सोडियम, अधिक चीनी और अधिक तेल मिलाएंगे। इसलिए नहीं कि इसे बनाने वाले लोग दुर्भावनापूर्ण हैं - क्योंकि ये वे चीज़ें हैं जो भोजन का स्वाद अच्छा बनाती हैं और लगातार बिकती हैं।
जैसे ही मैंने ट्रैक करना शुरू किया कि मैंने घर बनाम बाहर क्या खाया, तो अंतर स्पष्ट हो गया। चावल और चिकन के साथ घर में पकाए गए स्टिर-फ्राई में टेकआउट स्थान से संस्करण के लगभग एक तिहाई सोडियम था - समान सामग्री, नमक और तेल की बेतहाशा अलग मात्रा। टेकआउट संस्करण खराब भोजन नहीं था, लेकिन इसे सप्ताह में चार बार खाना कभी-कभार खाने से अलग बात थी।
व्यावहारिक प्रभाव यह दिखा कि अनुपात में बदलाव के कुछ ही हफ्तों के भीतर मुझे कैसा महसूस हुआ। कम सूजन, बेहतर नींद, दोपहर के दौरान अधिक स्थिर ऊर्जा। मैं किसी विशिष्ट तंत्र का दावा नहीं करने जा रहा क्योंकि मैं वास्तव में नहीं जानता कि कौन सा चर काम कर रहा था। लेकिन सहसंबंध इतना सुसंगत था कि इसे गंभीरता से लिया जा सकता था।
आपत्तियों का समाधान अधिकतर बेहतर उपकरणों द्वारा किया जाता है
घर पर खाना पकाने को लेकर सबसे आम आपत्ति समय और यह धारणा है कि इसके लिए कौशल की आवश्यकता होती है। समय एक वास्तविक मुद्दा है, लेकिन घर पर खाना पकाने का बहुत सारा समय निष्क्रिय होता है - जब आप कुछ और करते हैं तो कुछ भूनने या उबलने का इंतजार करते हैं। एक के साथ बुनियादी भोजन के लिए सक्रिय समय महाराज का चाकू और सभ्य कटिंग बोर्ड एक बार जब आप बुनियादी बातें सीख लेते हैं तो इसमें आमतौर पर 15-20 मिनट का समय लगता है।
यदि आप शून्य से शुरू कर रहे हैं तो कौशल का मुद्दा वास्तविक है, लेकिन अंतर तेजी से समाप्त हो जाता है। आपको खाना बनाना सीखने की ज़रूरत नहीं है - आपको पाँच या छह चीज़ें सीखने की ज़रूरत है जिन्हें आप बार-बार खाना चाहते हैं। एक अच्छा कच्चा लोहे का कड़ाही बिना अधिक तकनीक की आवश्यकता के अधिकांश प्रोटीन को संभालता है। जैतून का तेल, नमक, लहसुन, और जो भी सब्ज़ियाँ आपको पसंद हैं उनका एक अच्छा भंडार अधिकांश स्वाद को कवर करता है। "घर पर स्वस्थ भोजन करने में सक्षम" के लिए सीखने की अवस्था लोगों की अपेक्षा से बहुत कम है।
हर दिन खाना पकाने के बजाय सप्ताह में दो बार बैच खाना पकाने से मुझे सबसे अधिक मदद मिली। रविवार को दो घंटे और सप्ताह के मध्य में एक घंटे का मतलब था कि हर रात मेरे पास बिना पकाए खाना तैयार रहता था। सरल ग्लास भोजन तैयारी कंटेनर इसे व्यावहारिक बना दिया - सब कुछ संग्रहित, लेबल किया हुआ, दोबारा गर्म करने के लिए तैयार।
स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों को पर्याप्त श्रेय नहीं मिलता
स्पष्ट "आप सामग्री को नियंत्रित करते हैं" लाभ से परे, घर पर खाना पकाने से खाने के व्यवहार में सूक्ष्म तरीकों से बदलाव आता है। आप अधिक धीरे-धीरे खाना पसंद करते हैं क्योंकि आप रेस्तरां के माहौल में नहीं हैं और आप कुछ ऐसा नहीं खा रहे हैं जिसे जल्दी से खा लिया जाए। जब आपने इसे स्वयं तैयार किया हो तो आप इसके बारे में अधिक जागरूक होते हैं कि परोसना वास्तव में कैसा दिखता है। और आप स्वाभाविक रूप से अधिक सब्जियां और संपूर्ण खाद्य पदार्थ सिर्फ इसलिए खाते हैं क्योंकि विस्तृत प्रसंस्कृत-खाद्य-आधारित भोजन बनाने की तुलना में वे सस्ते होते हैं और घर पर काम करना आसान होता है।
A रसोई का पैमाना कुछ महीनों में खाने के आकार के बारे में मेरी समझ में भी बदलाव आया, जो रेस्तरां के भोजन से बुरी तरह प्रभावित हुआ था, जहां हर चीज बड़े आकार की होती है। आख़िरकार मैंने इसका उपयोग करना बंद कर दिया, लेकिन यह समायोजन अवधि के लायक था।
मैं क्या छोड़ूंगा
मैं खाना पकाने को महँगे के साथ एक संपूर्ण पहचान परियोजना बनाने के दबाव को छोड़ दूँगा रसोई के उपकरण, जटिल व्यंजन, और एक उत्तम साप्ताहिक भोजन योजना। निवेश का वह स्तर वह नहीं है जो इसे कार्यान्वित करता है। एक बुनियादी कार्यात्मक रसोई और कुछ व्यंजन जो आपको वास्तव में पसंद हैं, बहुत हैं। अत्यधिक इंजीनियरिंग के कारण खाना बनाना एक नौकरी जैसा लगने लगता है और इसे छोड़ देना पड़ता है।
मैं इस विचार को भी छोड़ दूँगा कि बाहर खाना कभी-कभी किसी भी चीज़ को बर्बाद कर देता है। लक्ष्य अनुपात बदलना है - ज्यादातर समय घर पर पकाया जाता है, कभी-कभी बाहर। बिना किसी अन्य आहार संबंधी हस्तक्षेप के अकेले वह बदलाव, आदतन बाहर खाने वाले अधिकांश लोगों के लिए संभवत: सबसे अधिक रिटर्न देने वाला कदम है। सुधार समग्र स्तर पर होता है, व्यक्तिगत भोजन स्तर पर नहीं।
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