رژیم غذایی بدون گلوتن: چه کسی واقعاً به آن نیاز دارد و چه کسی به آن نیاز ندارد
بازار بدون گلوتن بسیار زیاد است و اکثر افرادی که محصولات فاقد گلوتن را خریداری می کنند بیماری سلیاک یا نیاز بالینی به آنها ندارند. من این را جالب می دانم نه به این دلیل که از نظر اخلاقی مشکل ساز است - مردم می توانند پول خود را هر طور که دوست دارند خرج کنند - بلکه به این دلیل که چارچوب اجتناب از گلوتن به عنوان به طور کلی ارتقای سلامتی باعث شده است که بسیاری از مردم به دنبال یک هدف بهداشتی، غذاهای فرآوری شده بیشتری بخورند، نه کمتر.
گلوتن چیست و چه کسانی نمی توانند آن را تحمل کنند
گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت می شود. به نان ساختار و به ماکارونی خاصیت ارتجاعی می دهد. برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک - یک اختلال خودایمنی که تقریباً 1٪ از جمعیت را تحت تاثیر قرار می دهد - گلوتن یک پاسخ ایمنی ایجاد می کند که به پوشش روده کوچک آسیب می رساند و منجر به سوء جذب و طیف وسیعی از علائم از جمله اسهال، کاهش وزن، کم خونی، خستگی و درد مفاصل می شود. برای این افراد، پرهیز شدید از گلوتن واقعاً یک ضرورت پزشکی است، نه یک اولویت.
حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دسته دوم و بحث برانگیزتر است - افراد بدون بیماری سلیاک که علائم گوارشی و سایر علائم را گزارش می کنند که با اجتناب از گلوتن بهبود می یابند. شواهد در اینجا مختلط است. برخی تحقیقات نشان میدهند که واکنش به FODMAP (کربوهیدراتهای قابل تخمیر در گندم) به جای خود گلوتن است، و تحقیقات دیگر برای تأیید حساسیت در آزمایشهای کور تلاش میکنند. برای برخی افراد واقعی است و برای برخی دیگر کمتر واضح است.
تله محصول بدون گلوتن
مشکل روند بدون گلوتن برای افراد مبتلا به سلیاک اینجاست: بیشتر محصولات بدون گلوتن بیشتر از محصولات مشابه حاوی گندم خود فرآوری می شوند، نه کمتر. برای تکرار بافت گندم، تولیدکنندگان از ترکیبی از آرد برنج، نشاسته تاپیوکا، صمغ زانتان و قندهای افزوده استفاده می کنند. یک نان بدون گلوتن اغلب قند بیشتری و شاخص گلیسمی بالاتری نسبت به نان سبوس دار دارد. یک ماکارونی بدون گلوتن ممکن است فیبر کمتری نسبت به ماکارونی گندم کامل معمولی داشته باشد.
برای افرادی که بدون گلوتن را برای یک مزیت درک شده برای سلامتی انتخاب می کنند، نتیجه واقعی رژیم غذایی اغلب بدتر از خوردن محصولات گندم کامل با کیفیت خوب است. نان سبوس دار ساخته شده با گندم کامل واقعی، نسبت به بسیاری از جایگزین های بدون گلوتن، فیبر بیشتری، ویتامین های B بیشتر، و نمایه گلیسمی پایین تری دارد.
چه کسی باید به فکر مصرف بدون گلوتن باشد
هر کسی با تشخیص سلیاک چارهای ندارد - اجتناب دقیق لازم است، و حتی آلودگی به دنبال آن اهمیت دارد. خواندن برچسب ها ضروری است. کتاب آشپزی بدون گلوتن منابع به هدایت آشپزی و غذا خوردن کمک می کند. افراد مبتلا به حساسیت گندم غیر سلیاک تشخیص داده شده که واقعاً با یک رژیم غذایی کاهش گلوتن احساس بهتری دارند، دلیلی دارند که آن را با دقت دنبال کنند.
افراد مبتلا به فیبرومیالژیا گاهی اوقات بهبود را در رژیم غذایی بدون گلوتن گزارش می کنند، اگرچه این به خوبی مطالعه نشده است و مکانیسم آن مشخص نیست. اگر پزشک شما حمایت می کند و می خواهید آن را به عنوان یک آزمایش برای یک دوره مشخص امتحان کنید، رویکرد حذف واقعی گندم، جو و چاودار (نه فقط خرید محصولات بدون گلوتن) و نظارت دقیق بر علائم است. یک مجله غذایی برای این دوره داده هایی را در اختیار شما قرار می دهد تا ارزیابی کنید که آیا کمک کننده است یا خیر.
اگر نیاز به خوردن بدون گلوتن دارید
جایگزینهای غلات کامل بدون گلوتن – برنج، کینوا، گندم سیاه، جو دوسر (بدون گلوتن تایید شده)، ارزن، آمارانت – معمولاً انتخابهای تغذیهای بهتری نسبت به محصولات بدون گلوتن فرآوریشده هستند. آنها به تلاش بیشتری برای پخت و پز نیاز دارند، اما فیبر و مواد مغذی را فراهم می کنند که غذاهای بسته بندی شده بدون گلوتن اغلب فاقد آن هستند. پلوپز اگر پخت برنج و غلات قلمرو جدیدی برای شما باشد، ابزاری کاربردی است.
افراد مبتلا به دیابت که نیاز به مصرف بدون گلوتن دارند باید با پزشک یا متخصص تغذیه خود به دقت کار کنند، زیرا بسیاری از محصولات بدون گلوتن دارای محتوای قند بالاتری هستند که بر مدیریت گلوکز خون تأثیر می گذارد.
چیزی که من از آن می گذرم
من از پرداخت حق بیمه برای نسخههای بدون گلوتن خوراکیهای فرآوریشده صرفنظر میکنم، با این فرض که آنها سالمتر هستند. من همچنین حذف گلوتن را از رژیم غذایی خود حذف می کنم بدون اینکه حداقل ابتدا برای بیماری سلیاک غربالگری شوید - اگر آن را دارید، با دانستن این نکته که صرفاً رعایت یک اولویت غذایی مهم است.
نتیجه نهایی: خوردن بدون گلوتن از نظر پزشکی برای بیماری سلیاک ضروری است و احتمالاً برای برخی از افراد با حساسیت مستند مفید است. برای هر کس دیگری، این بیشتر یک راه گران برای خوردن غذاهای فرآوری شده بیشتر به جای کمتر است. اگر بیماری سلیاک ندارید، محصولات گندم سبوس دار از نظر تغذیه ای نسبت به اکثر جایگزین های بدون گلوتن برتری دارند. این توصیه پزشکی نیست - اگر علائم گوارشی دارید که نیاز به بررسی دارد با پزشک خود صحبت کنید.
برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید سلامتی و تندرستی در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید برنامه های سلامت و تندرستی در کالاهای دیجیتال →
