ग्लूटेन-मुक्त आहार: वास्तव में किसे इसकी आवश्यकता है और किसे नहीं
ग्लूटेन-मुक्त बाज़ार बहुत बड़ा है, और ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदने वाले अधिकांश लोगों को सीलिएक रोग या उनकी कोई नैदानिक आवश्यकता नहीं है। मुझे यह दिलचस्प लगता है, इसलिए नहीं कि यह नैतिक रूप से समस्याग्रस्त है - लोग अपना पैसा अपनी इच्छानुसार खर्च कर सकते हैं - बल्कि इसलिए क्योंकि आम तौर पर स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए ग्लूटेन से परहेज को निर्धारित करने से बहुत से लोग स्वास्थ्य लक्ष्य की खोज में अधिक प्रसंस्कृत भोजन खाने लगे हैं, कम नहीं।
ग्लूटन क्या है और इसे कौन बर्दाश्त नहीं कर सकता?
ग्लूटेन एक प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई में पाया जाता है। यह ब्रेड को उसकी संरचना और पास्ता को उसकी लोच देता है। सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए - एक ऑटोइम्यून विकार जो लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है - ग्लूटेन एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जो छोटी आंत की परत को नुकसान पहुंचाता है, जिससे कुअवशोषण होता है और दस्त, वजन घटाने, एनीमिया, थकान और जोड़ों में दर्द सहित कई लक्षण होते हैं। इन लोगों के लिए, सख्त ग्लूटेन परहेज वास्तव में चिकित्सीय आवश्यकता है, प्राथमिकता नहीं।
गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता एक दूसरी, अधिक विवादित श्रेणी है - बिना सीलिएक रोग वाले लोग जो पाचन और अन्य लक्षणों की रिपोर्ट करते हैं जो ग्लूटेन से बचने के साथ सुधार करते हैं। यहाँ साक्ष्य मिश्रित हैं; कुछ शोध से पता चलता है कि प्रतिक्रिया ग्लूटेन के बजाय FODMAPs (गेहूं में किण्वित कार्बोहाइड्रेट) पर होती है, और अन्य शोध अंध परीक्षणों में संवेदनशीलता की पुष्टि करने के लिए संघर्ष करते हैं। यह कुछ लोगों के लिए वास्तविक है और दूसरों के लिए कम स्पष्ट है।
ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद जाल
यहां सीलिएक रोग से रहित लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त प्रवृत्ति की समस्या है: अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद उनके गेहूं-युक्त समकक्षों की तुलना में अधिक संसाधित होते हैं, कम नहीं। गेहूं की बनावट को दोहराने के लिए, निर्माता चावल के आटे, टैपिओका स्टार्च, ज़ैंथन गम और अतिरिक्त शर्करा के संयोजन का उपयोग करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में अक्सर साबुत गेहूं की ब्रेड की तुलना में अधिक चीनी और उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। ग्लूटेन-मुक्त पास्ता में नियमित साबुत गेहूं पास्ता की तुलना में कम फाइबर हो सकता है।
कथित स्वास्थ्य लाभ के लिए ग्लूटेन-मुक्त चुनने वाले लोगों के लिए, वास्तविक आहार परिणाम अक्सर अच्छी गुणवत्ता वाले साबुत अनाज गेहूं उत्पाद खाने से भी बदतर होता है। साबुत अनाज की रोटी वास्तविक साबुत गेहूं से बने इस व्यंजन में अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों की तुलना में काफी अधिक फाइबर, अधिक बी विटामिन और कम ग्लाइसेमिक प्रोफाइल होता है।
ग्लूटेन-मुक्त होने पर किसे विचार करना चाहिए?
सीलिएक निदान वाले किसी भी व्यक्ति के पास कोई विकल्प नहीं है - सख्त परहेज की आवश्यकता है, और यहां तक कि संदूषण के मामलों का पता लगाना भी आवश्यक है। लेबल पढ़ना आवश्यक है; लस मुक्त रसोई की किताब संसाधन खाना पकाने और खाने में मदद करते हैं। गैर-सीलियाक गेहूं संवेदनशीलता वाले लोग जो वास्तव में ग्लूटेन-कम आहार पर बेहतर महसूस करते हैं, उनके पास इसे सोच-समझकर आगे बढ़ाने का एक कारण है।
फ़ाइब्रोमायल्जिया से पीड़ित लोग कभी-कभी ग्लूटेन-मुक्त आहार पर सुधार की रिपोर्ट करते हैं, हालांकि इस पर अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और तंत्र स्थापित नहीं किया गया है। यदि आपका डॉक्टर सहायक है और आप इसे एक निश्चित अवधि के लिए एक प्रयोग के रूप में आज़माना चाहते हैं, तो दृष्टिकोण वास्तव में गेहूं, जौ और राई को खत्म करना है (न कि केवल ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद खरीदना) और अपने लक्षणों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना है। इस अवधि के लिए एक खाद्य पत्रिका आपको यह मूल्यांकन करने के लिए डेटा देती है कि क्या यह मदद कर रही है।
अगर आपको ग्लूटेन-मुक्त खाने की ज़रूरत है
प्राकृतिक रूप से ग्लूटेन-मुक्त साबुत अनाज के विकल्प - चावल, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज, जई (प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त), बाजरा, ऐमारैंथ - आमतौर पर प्रसंस्कृत ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों की तुलना में बेहतर पोषण विकल्प हैं। उन्हें पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है लेकिन वे फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करते हैं जिनकी ग्लूटेन-मुक्त पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में अक्सर कमी होती है। चावल कुकर यदि चावल और अनाज पकाना आपके लिए नया क्षेत्र है तो यह एक व्यावहारिक उपकरण है।
मधुमेह से पीड़ित जिन लोगों को ग्लूटेन-मुक्त होने की आवश्यकता है, उन्हें अपने डॉक्टर या आहार विशेषज्ञ के साथ सावधानी से काम करना चाहिए, क्योंकि कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में चीनी की मात्रा अधिक होती है जो रक्त ग्लूकोज प्रबंधन को प्रभावित करती है।
मैं क्या छोड़ूंगा
मैं इस धारणा पर प्रसंस्कृत स्नैक खाद्य पदार्थों के ग्लूटेन-मुक्त संस्करणों के लिए प्रीमियम का भुगतान करना छोड़ दूंगा कि वे स्वास्थ्यवर्धक हैं। मैं कम से कम पहले सीलिएक रोग की जांच कराए बिना आपके आहार से ग्लूटेन को खत्म करना बंद कर दूंगा - यदि आपके पास यह है, तो यह जानना कि यह केवल आहार प्राथमिकता का पालन करने से परे मायने रखता है।
मूल बात: सीलिएक रोग के लिए ग्लूटेन-मुक्त भोजन चिकित्सकीय रूप से आवश्यक है और संभवतः प्रलेखित संवेदनशीलता वाले कुछ लोगों के लिए सहायक है। बाकी सभी के लिए, यह कम के बजाय अधिक प्रसंस्कृत भोजन खाने का एक महंगा तरीका है। यदि आपको सीलिएक रोग नहीं है, तो साबुत अनाज गेहूं के उत्पाद पोषण की दृष्टि से अधिकांश ग्लूटेन-मुक्त विकल्पों से बेहतर हैं। यह चिकित्सीय सलाह नहीं है - यदि आपको पाचन संबंधी लक्षण हों तो जांच की आवश्यकता हो तो अपने डॉक्टर से बात करें।
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