Безглютеновая диета: кому она действительно нужна, а кому нет
Рынок безглютеновой продукции огромен, и большинство людей, покупающих безглютеновые продукты, не страдают целиакией или какой-либо клинической необходимостью в них. Я нахожу это интересным не потому, что это проблематично с моральной точки зрения — люди могут тратить свои деньги так, как им нравится, — а потому, что представление об отказе от глютена как о содействии здоровью в целом привело к тому, что многие люди, преследуя цель здоровья, едят больше обработанной пищи, а не меньше.
Что такое глютен и кто его не переносит
Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене и ржи. Он придает хлебу структуру, а макаронам эластичность. У людей с целиакией — аутоиммунным заболеванием, от которого страдает примерно 1% населения — глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки, что приводит к нарушению всасывания и ряду симптомов, включая диарею, потерю веса, анемию, усталость и боли в суставах. Для этих людей строгий отказ от глютена является настоящей медицинской необходимостью, а не предпочтением.
Нецелиакальная чувствительность к глютену — вторая, более спорная категория — люди без целиакии, которые сообщают о пищеварительных и других симптомах, которые улучшаются при отказе от глютена. Доказательства здесь неоднозначны; некоторые исследования предполагают, что реакция связана с FODMAP (ферментируемые углеводы в пшенице), а не с самим глютеном, а другие исследования изо всех сил пытаются подтвердить чувствительность в слепых исследованиях. Для одних это реально, для других менее понятно.
Ловушка безглютеновых продуктов
Вот в чем проблема с тенденцией к отказу от глютена для людей, не страдающих целиакией: большинство безглютеновых продуктов подвергаются большей обработке, чем их эквиваленты, содержащие пшеницу, а не меньше. Чтобы воспроизвести текстуру пшеницы, производители используют комбинации рисовой муки, крахмала тапиоки, ксантановой камеди и добавленного сахара. Хлеб без глютена часто содержит больше сахара и более высокий гликемический индекс, чем хлеб из цельной пшеницы. Макароны без глютена могут содержать меньше клетчатки, чем обычные макароны из цельной пшеницы.
Для людей, выбирающих безглютеновую диету из-за предполагаемой пользы для здоровья, фактический результат питания часто хуже, чем просто употребление в пищу качественных продуктов из цельнозерновой пшеницы. цельнозерновой хлеб Изготовленные из настоящей цельной пшеницы, они содержат значительно больше клетчатки, больше витаминов группы B и более низкий гликемический профиль, чем большинство безглютеновых альтернатив.
Кому следует задуматься о переходе на безглютеновую диету
У любого человека с диагнозом целиакия нет выбора — требуется строгая избегание, и даже следы загрязнения имеют значение. Чтение этикеток имеет важное значение; кулинарная книга без глютена Ресурсы помогают ориентироваться в приготовлении и еде. У людей с диагностированной нецелиакической чувствительностью к пшенице, которые действительно чувствуют себя лучше на диете с пониженным содержанием глютена, есть причина вдумчиво придерживаться ее.
Люди с фибромиалгией иногда сообщают об улучшении состояния при соблюдении безглютеновой диеты, хотя это недостаточно изучено, и механизм не установлен. Если ваш врач поддерживает вас и вы хотите попробовать это в качестве эксперимента в течение определенного периода, подход заключается в том, чтобы действительно исключить пшеницу, ячмень и рожь (а не просто покупать продукты без глютена) и тщательно следить за своими симптомами. Журнал питания за этот период предоставит вам данные, позволяющие оценить, помогает ли он.
Если вам нужно есть безглютеновую пищу
Натуральные безглютеновые альтернативы цельному зерну — рис, киноа, гречка, овес (сертифицированный безглютеновый), просо, амарант — обычно являются лучшим питательным выбором, чем обработанные безглютеновые продукты. Они требуют больше усилий для приготовления, но содержат клетчатку и питательные вещества, которых часто не хватает упакованным безглютеновым продуктам. рисоварка это практический инструмент, если приготовление риса и зерновых является для вас новой территорией.
Людям с диабетом, которым необходимо отказаться от глютена, следует тщательно проконсультироваться со своим врачом или диетологом, поскольку многие безглютеновые продукты имеют более высокое содержание сахара, что влияет на контроль уровня глюкозы в крови.
Что я бы пропустил
Я бы не стал платить больше за безглютеновые версии обработанных закусок, предполагая, что они полезнее для здоровья. Я бы также пропустил исключение глютена из вашего рациона, по крайней мере, не пройдя предварительное обследование на целиакию — если она у вас есть, зная, что это имеет значение, помимо простого следования диетическим предпочтениям.
Итог: безглютеновое питание необходимо с медицинской точки зрения при целиакии и, возможно, полезно для некоторых людей с подтвержденной чувствительностью. Для всех остальных это, по большей части, дорогой способ есть больше обработанной пищи, а не меньше. Если у вас нет целиакии, продукты из цельнозерновой пшеницы по питательной ценности превосходят большинство безглютеновых альтернатив. Это не медицинский совет — поговорите со своим врачом, если у вас есть симптомы со стороны пищеварительной системы, требующие обследования.
Готовы делать покупки? Сравнить Здоровье и благополучие по магазинам → 📚 Или просмотрите программы здоровья и хорошего самочувствия в Цифровые товары →
