อาหารปลอดกลูเตน: ใครต้องการมันจริงๆ และใครไม่ต้องการ
ตลาดปลอดกลูเตนมีขนาดใหญ่มาก และคนส่วนใหญ่ที่ซื้อผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนไม่มีโรค celiac หรือความต้องการทางคลินิกใดๆ ฉันพบว่าสิ่งนี้น่าสนใจไม่ใช่เพราะมันเป็นปัญหาทางศีลธรรม ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินได้ตามที่พวกเขาชอบ แต่เป็นเพราะการวางกรอบของการหลีกเลี่ยงกลูเตนในฐานะการส่งเสริมสุขภาพโดยทั่วไปได้ทำให้ผู้คนจำนวนมากกินอาหารแปรรูปมากขึ้น ไม่น้อยกว่าเพื่อบรรลุเป้าหมายด้านสุขภาพ
กลูเตนคืออะไร และใครบ้างจะทนไม่ได้
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ช่วยให้ขนมปังมีโครงสร้างและพาสต้ามีความยืดหยุ่น สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นโรคแพ้ภูมิตัวเองที่ส่งผลกระทบต่อประชากรประมาณ 1% กลูเตนจะกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันที่ทำลายเยื่อบุลำไส้เล็ก ทำให้เกิดการดูดซึมผิดปกติ และมีอาการหลายอย่าง เช่น ท้องร่วง น้ำหนักลด โลหิตจาง เหนื่อยล้า และปวดข้อ สำหรับคนเหล่านี้ การหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่างเข้มงวดถือเป็นความจำเป็นทางการแพทย์อย่างแท้จริง ไม่ใช่ความชอบ
ความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่โรค Celiac ถือเป็นประเภทที่สองที่มีการโต้แย้งกันมากกว่า ได้แก่ ผู้ที่ไม่มีโรค celiac ซึ่งรายงานอาการทางเดินอาหารและอาการอื่น ๆ ที่จะดีขึ้นเมื่อหลีกเลี่ยงกลูเตน หลักฐานที่นี่มีหลากหลาย งานวิจัยบางชิ้นแนะนำว่าปฏิกิริยาดังกล่าวเกิดขึ้นกับ FODMAPs (คาร์โบไฮเดรตหมักในข้าวสาลี) แทนที่จะเป็นกลูเตนเอง และงานวิจัยอื่นๆ ก็ยังดิ้นรนเพื่อยืนยันความไวในการทดลองที่ปกปิดไว้ มันเป็นเรื่องจริงสำหรับบางคนแต่ไม่ชัดเจนสำหรับคนอื่นๆ
กับดักผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน
นี่คือปัญหาของแนวโน้มการไม่มีกลูเตนสำหรับผู้ที่ไม่มีโรค celiac: ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนส่วนใหญ่ได้รับการประมวลผลมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีข้าวสาลีเทียบเท่ากัน ไม่น้อยไปกว่านี้ เพื่อจำลองพื้นผิวของข้าวสาลี ผู้ผลิตใช้แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แซนแทนกัม และน้ำตาลผสมกัน ขนมปังไร้กลูเตนมักจะมีน้ำตาลมากกว่าและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าขนมปังโฮลวีต พาสต้าปลอดกลูเตนอาจมีเส้นใยน้อยกว่าพาสต้าโฮลวีตทั่วไป
สำหรับผู้ที่เลือกปราศจากกลูเตนเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลลัพธ์ที่แท้จริงของการบริโภคอาหารมักจะแย่กว่าการรับประทานผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีโฮลเกรนคุณภาพดี ขนมปังโฮลเกรน ที่ทำจากโฮลวีตจริงจะมีเส้นใยมากกว่า มีวิตามินบีมากกว่า และมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตน
ใครควรพิจารณาที่จะทานอาหารปลอดกลูเตน
ใครก็ตามที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคช่องท้องไม่มีทางเลือก ต้องหลีกเลี่ยงอย่างเข้มงวด และแม้แต่ติดตามการปนเปื้อนก็เป็นเรื่องสำคัญ การอ่านฉลากเป็นสิ่งสำคัญ ตำราอาหารปลอดกลูเตน ทรัพยากรช่วยในการนำทางการทำอาหารและการรับประทานอาหาร ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้ข้าวสาลีที่ไม่ใช่โรค Celiac ซึ่งรู้สึกดีขึ้นอย่างแท้จริงในการรับประทานอาหารที่ลดกลูเตน มีเหตุผลที่จะปฏิบัติตามอย่างรอบคอบ
คนที่เป็นโรค fibromyalgia บางครั้งรายงานว่าการรับประทานอาหารที่ไม่มีกลูเตนดีขึ้น แม้ว่าจะไม่ได้รับการศึกษาเป็นอย่างดีและยังไม่มีการกำหนดกลไกก็ตาม หากแพทย์ของคุณให้การสนับสนุนและคุณต้องการลองทำการทดลองตามระยะเวลาที่กำหนด วิธีการก็คือกำจัดข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์อย่างแท้จริง (ไม่ใช่แค่ซื้อผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน) และติดตามอาการของคุณอย่างระมัดระวัง บันทึกอาหารในช่วงเวลานี้จะให้ข้อมูลเพื่อประเมินว่ามีประโยชน์หรือไม่
หากคุณจำเป็นต้องทานอาหารปลอดกลูเตน
ทางเลือกธัญพืชไม่ขัดสีที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ เช่น ข้าว ควินัว บักวีต ข้าวโอ๊ต (ปลอดกลูเตนที่ได้รับการรับรอง) ลูกเดือย และผักโขม โดยทั่วไปเป็นทางเลือกทางโภชนาการที่ดีกว่าผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนแปรรูป พวกเขาต้องการความพยายามในการปรุงอาหารมากขึ้น แต่มีเส้นใยและสารอาหารที่อาหารบรรจุหีบห่อไร้กลูเตนมักขาด หม้อหุงข้าว เป็นเครื่องมือที่ใช้งานได้จริงหากการหุงข้าวและธัญพืชเป็นดินแดนใหม่สำหรับคุณ
ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานที่ต้องทานอาหารปลอดกลูเตนควรทำงานร่วมกับแพทย์หรือนักโภชนาการอย่างระมัดระวัง เนื่องจากผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนหลายชนิดมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าซึ่งส่งผลต่อการจัดการระดับน้ำตาลในเลือด
สิ่งที่ฉันจะข้าม
ฉันจะข้ามการจ่ายเงินเบี้ยประกันภัยสำหรับของขบเคี้ยวแปรรูปแบบไม่มีกลูเตนโดยถือว่าพวกมันดีต่อสุขภาพมากกว่า ฉันยังจะข้ามการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารของคุณโดยไม่ได้รับการตรวจคัดกรองโรค celiac ก่อนอย่างน้อย - ถ้าคุณมีมัน โดยรู้ว่าสิ่งสำคัญนอกเหนือจากการปฏิบัติตามความชอบด้านอาหาร
สิ่งสำคัญที่สุด: การรับประทานอาหารแบบไม่มีกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นทางการแพทย์สำหรับโรค celiac และอาจเป็นประโยชน์สำหรับบางคนที่มีอาการภูมิแพ้ที่ได้รับการบันทึกไว้ สำหรับคนอื่นๆ การรับประทานอาหารแปรรูปมากขึ้นเป็นวิธีที่มีราคาแพงแทนที่จะกินอาหารแปรรูปน้อยลง หากคุณไม่มีโรค celiac ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งเมล็ดจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตน นี่ไม่ใช่คำแนะนำทางการแพทย์ ควรปรึกษาแพทย์หากคุณมีอาการทางเดินอาหารซึ่งสมควรได้รับการตรวจวินิจฉัย
พร้อมช้อปหรือยัง? เปรียบเทียบ สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี ข้ามร้านค้า → 📚 หรือเรียกดู โปรแกรมสุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรง ในสินค้าดิจิทัล →
