Glutensiz Diyet: Kimin Gerçekten İhtiyacı Var, Kimin İhtiyacı Yok
Glutensiz pazar çok büyük ve glutensiz ürünler satın alan insanların çoğunda çölyak hastalığı ya da bunlara herhangi bir klinik ihtiyaç yok. Bunu ilginç buluyorum çünkü ahlaki açıdan sorunlu değil - insanlar paralarını istedikleri gibi harcayabilirler - ama glütenden kaçınmanın genel olarak sağlığı teşvik eden bir çerçeveye oturtulması, birçok insanı bir sağlık hedefi uğruna daha az değil, daha fazla işlenmiş gıda yemeye yönelttiği için.
Gluten nedir ve kim buna tahammül edemez?
Gluten buğday, arpa ve çavdarda bulunan bir proteindir. Ekmeğe yapısını, makarnaya ise elastikiyetini verir. Nüfusun kabaca yüzde 1'ini etkileyen bir otoimmün bozukluk olan çölyak hastalığı olan kişiler için gluten, ince bağırsak zarına zarar veren bir bağışıklık tepkisini tetikler, bu da malabsorbsiyona ve ishal, kilo kaybı, anemi, yorgunluk ve eklem ağrısı gibi çeşitli semptomlara yol açar. Bu insanlar için glütenden katı bir şekilde kaçınmak gerçekten tıbbi bir gerekliliktir, bir tercih değil.
Çölyak dışı glüten duyarlılığı ikinci ve daha tartışmalı bir kategoridir; çölyak hastalığı olmayan ve glütenden kaçınmayla sindirim semptomlarının ve diğer semptomların düzeldiğini bildiren kişiler. Buradaki kanıtlar karışıktır; Bazı araştırmalar reaksiyonun glutenin kendisinden ziyade FODMAP'lere (buğdaydaki fermente edilebilir karbonhidratlar) bağlı olduğunu öne sürüyor ve diğer araştırmalar kör denemelerde duyarlılığı doğrulamak için çabalıyor. Bazı insanlar için gerçek, bazıları için ise daha az net.
Glutensiz ürün tuzağı
Çölyak hastalığı olmayan kişiler için glutensiz trendin sorunu şu: Glutensiz ürünlerin çoğu, buğday içeren muadillerine göre daha az değil, daha fazla işleniyor. Buğdayın dokusunu kopyalamak için üreticiler pirinç unu, tapyoka nişastası, ksantan sakızı ve ilave şeker kombinasyonlarını kullanıyor. Glutensiz ekmek genellikle tam buğday ekmeğine göre daha fazla şekere ve daha yüksek glisemik indekse sahiptir. Glutensiz bir makarna, normal tam buğdaylı makarnaya göre daha az lif içerebilir.
Algılanan sağlık yararı nedeniyle glütensiz gıdayı seçen kişiler için, gerçek beslenme sonucu genellikle kaliteli tam tahıllı buğday ürünlerini yemekten daha kötüdür. tam tahıllı ekmek Gerçek tam buğdayla yapılan glutensiz alternatiflerin çoğuna göre ölçülebilir derecede daha fazla lif, daha fazla B vitamini ve daha düşük glisemik profile sahiptir.
Kim glutensiz beslenmeyi düşünmeli?
Çölyak tanısı alan herkesin başka seçeneği yoktur; kesinlikle kaçınılması gerekir ve hatta kontaminasyonun izini sürmek bile önemlidir. Etiketleri okumak çok önemlidir; glutensiz yemek kitabı kaynaklar yemek pişirme ve yemek yeme konusunda gezinmenize yardımcı olur. Çölyak dışı buğday hassasiyeti teşhisi konmuş ve glüteni azaltılmış bir diyetle kendilerini gerçekten daha iyi hisseden kişilerin bunu dikkatli bir şekilde sürdürmeleri için bir nedeni vardır.
Fibromiyaljisi olan kişiler bazen glütensiz bir diyetle iyileşme bildiriyorlar, ancak bu iyi araştırılmamış ve mekanizma oluşturulmamış. Doktorunuz destekleyiciyse ve bunu belirli bir süre boyunca bir deney olarak denemek istiyorsanız, yaklaşım buğday, arpayı ve çavdarı gerçekten ortadan kaldırmak (yalnızca glutensiz ürünler satın almak değil) ve belirtilerinizi dikkatle izlemektir. Bu döneme ait bir gıda günlüğü, size yardımcı olup olmadığını değerlendirmeniz için gerekli verileri sağlar.
Glutensiz beslenmeye ihtiyacınız varsa
Doğal olarak glutensiz tam tahıl alternatifleri (pirinç, kinoa, karabuğday, yulaf (sertifikalı glutensiz), darı, amaranth) genellikle işlenmiş glutensiz ürünlerden daha iyi beslenme seçenekleridir. Daha fazla pişirme çabası gerektirirler ancak glutensiz paketlenmiş gıdaların çoğunlukla eksik olduğu lif ve besin maddelerini sağlarlar. pirinç ocağı Eğer pirinç ve tahıl pişirme sizin için yeni bir alan ise pratik bir araçtır.
Glutensiz beslenmeye ihtiyaç duyan diyabetli kişiler, doktorları veya diyetisyenleriyle dikkatli bir şekilde çalışmalıdır çünkü birçok glutensiz ürün, kan şekeri yönetimini etkileyen daha yüksek şeker içeriğine sahiptir.
Neyi atlardım
İşlenmiş atıştırmalık yiyeceklerin glutensiz versiyonlarına daha sağlıklı oldukları varsayımıyla prim ödemeyi atlarım. Ayrıca, en azından önce çölyak hastalığı taraması yaptırmadan gluteni diyetinizden çıkarmamayı da atlarım - eğer varsa, bunun sadece bir diyet tercihini takip etmenin ötesinde önemli olduğunu bilmek.
Sonuç olarak: Glutensiz beslenme çölyak hastalığı için tıbbi olarak gereklidir ve belgelenmiş hassasiyeti olan bazı kişiler için muhtemelen faydalıdır. Herkes için bu, daha az yerine daha fazla işlenmiş gıda yemenin çoğunlukla pahalı bir yoludur. Çölyak hastalığınız yoksa, tam tahıllı buğday ürünleri besin değeri açısından glutensiz alternatiflerin çoğundan daha üstündür. Bu tıbbi bir tavsiye değildir; araştırmayı gerektiren sindirim semptomlarınız varsa doktorunuzla konuşun.
Alışverişe hazır mısınız? Karşılaştır Sağlık ve Sağlıklı Yaşam mağazalar arasında → 📚 Veya göz atın sağlık ve sağlıklı yaşam programları Dijital Ürünlerde →
