Chế độ ăn không chứa gluten: Ai thực sự cần nó và ai không
Thị trường không chứa gluten rất lớn và hầu hết những người mua sản phẩm không chứa gluten đều không mắc bệnh celiac hoặc bất kỳ nhu cầu lâm sàng nào về chúng. Tôi thấy điều này thú vị không phải vì nó có vấn đề về mặt đạo đức - mọi người có thể tiêu tiền theo cách họ muốn - mà bởi vì việc đóng khung việc tránh gluten như một biện pháp tăng cường sức khỏe nói chung đã khiến nhiều người ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn hơn chứ không phải ít hơn để theo đuổi mục tiêu sức khỏe.
Gluten là gì và ai không thể dung nạp nó
Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó mang lại cho bánh mì cấu trúc và độ đàn hồi của mì ống. Đối với những người mắc bệnh celiac - một chứng rối loạn tự miễn dịch ảnh hưởng đến khoảng 1% dân số - gluten gây ra phản ứng miễn dịch làm tổn thương niêm mạc ruột non, dẫn đến kém hấp thu và một loạt các triệu chứng bao gồm tiêu chảy, sụt cân, thiếu máu, mệt mỏi và đau khớp. Đối với những người này, việc tránh gluten nghiêm ngặt thực sự là điều cần thiết về mặt y tế chứ không phải là một ưu tiên.
Nhạy cảm với gluten không phải do celiac là loại thứ hai, gây nhiều tranh cãi hơn - những người không mắc bệnh celiac cho biết các triệu chứng tiêu hóa và các triệu chứng khác sẽ cải thiện khi tránh gluten. Bằng chứng ở đây là hỗn hợp; một số nghiên cứu cho thấy phản ứng là do FODMAP (carbohydrate có thể lên men trong lúa mì) chứ không phải do gluten và các nghiên cứu khác đấu tranh để xác nhận độ nhạy trong các thử nghiệm mù. Nó thực tế đối với một số người và ít rõ ràng hơn đối với những người khác.
Bẫy sản phẩm không chứa gluten
Đây là vấn đề với xu hướng không chứa gluten đối với những người không mắc bệnh celiac: hầu hết các sản phẩm không chứa gluten đều được chế biến nhiều hơn các sản phẩm tương đương có chứa lúa mì chứ không phải ít hơn. Để tái tạo kết cấu của lúa mì, các nhà sản xuất sử dụng kết hợp bột gạo, tinh bột sắn, kẹo cao su xanthan và đường bổ sung. Bánh mì không chứa gluten thường có nhiều đường hơn và chỉ số đường huyết cao hơn bánh mì nguyên hạt. Mì ống không chứa gluten có thể có ít chất xơ hơn mì ống nguyên hạt thông thường.
Đối với những người lựa chọn chế độ ăn không chứa gluten vì lợi ích sức khỏe được nhận thấy, kết quả thực tế của chế độ ăn kiêng thường tệ hơn việc chỉ ăn các sản phẩm lúa mì nguyên hạt chất lượng tốt. bánh mì nguyên hạt được làm bằng lúa mì nguyên hạt thực tế có nhiều chất xơ hơn, nhiều vitamin B hơn và chỉ số đường huyết thấp hơn hầu hết các lựa chọn thay thế không chứa gluten.
Ai nên cân nhắc việc không ăn gluten
Bất kỳ ai được chẩn đoán bệnh celiac đều không có lựa chọn nào khác - cần phải tránh nghiêm ngặt và thậm chí theo dõi các vấn đề ô nhiễm. Đọc nhãn là điều cần thiết; sách dạy nấu ăn không chứa gluten tài nguyên giúp điều hướng nấu ăn và ăn uống. Những người được chẩn đoán là nhạy cảm với lúa mì không phải bệnh celiac thực sự cảm thấy tốt hơn với chế độ ăn giảm gluten có lý do để theo đuổi nó một cách chu đáo.
Những người bị đau cơ xơ hóa đôi khi báo cáo sự cải thiện khi áp dụng chế độ ăn không chứa gluten, mặc dù điều này chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng và cơ chế chưa được thiết lập. Nếu bác sĩ ủng hộ và bạn muốn thử nghiệm nó trong một khoảng thời gian xác định, thì cách tiếp cận là loại bỏ thực sự lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen (không chỉ mua các sản phẩm không chứa gluten) và theo dõi các triệu chứng của bạn một cách cẩn thận. Nhật ký thực phẩm trong giai đoạn này cung cấp cho bạn dữ liệu để đánh giá liệu nó có giúp ích hay không.
Nếu bạn cần ăn không chứa gluten
Các lựa chọn thay thế ngũ cốc nguyên hạt không chứa gluten tự nhiên - gạo, quinoa, kiều mạch, yến mạch (được chứng nhận không chứa gluten), kê, rau dền - thường là những lựa chọn dinh dưỡng tốt hơn so với các sản phẩm đã qua chế biến không chứa gluten. Chúng đòi hỏi nhiều công sức nấu nướng hơn nhưng lại cung cấp chất xơ và chất dinh dưỡng mà thực phẩm đóng gói không chứa gluten thường thiếu. nồi cơm điện là một công cụ thiết thực nếu nấu cơm và ngũ cốc là lĩnh vực mới đối với bạn.
Những người mắc bệnh tiểu đường cần ăn kiêng gluten nên làm việc cẩn thận với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng vì nhiều sản phẩm không chứa gluten có hàm lượng đường cao hơn ảnh hưởng đến việc quản lý đường huyết.
Những gì tôi sẽ bỏ qua
Tôi sẽ bỏ qua việc trả phí cho các phiên bản không chứa gluten của thực phẩm ăn nhẹ đã qua chế biến với giả định rằng chúng tốt cho sức khỏe hơn. Tôi cũng sẽ bỏ qua việc loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của bạn mà ít nhất không được kiểm tra bệnh celiac trước - nếu bạn mắc bệnh này, hãy biết rằng điều quan trọng hơn là chỉ tuân theo sở thích ăn kiêng.
Điểm mấu chốt: ăn không chứa gluten là cần thiết về mặt y tế đối với bệnh celiac và có thể hữu ích cho một số người nhạy cảm. Đối với những người khác, ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn là một cách đắt tiền hơn là ăn ít hơn. Nếu bạn không mắc bệnh celiac, các sản phẩm lúa mì nguyên hạt sẽ vượt trội về mặt dinh dưỡng so với hầu hết các sản phẩm thay thế không chứa gluten. Đây không phải là lời khuyên y tế - hãy nói chuyện với bác sĩ nếu bạn có các triệu chứng tiêu hóa cần được điều tra.
Sẵn sàng để mua sắm? So sánh Sức khỏe & Sức khỏe khắp các cửa hàng → 📚 Hoặc duyệt các chương trình sức khỏe và thể chất trong Hàng hóa Kỹ thuật số →
