無麩質飲食：誰真正需要它，誰不需要它
無麩質市場龐大，大多數購買無麩質產品的人沒有乳糜瀉或任何臨床需求。我覺得這很有趣，不是因為它在道德上有問題——人們可以按照自己喜歡的方式花錢——而是因為將避免麩質視為普遍促進健康的框架導致很多人為了追求健康目標而吃更多的加工食品，而不是更少。
什麼是麩質以及誰不能忍受它
麩質是一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質。它賦予麵包結構和麵食彈性。對於患有乳糜瀉（一種影響約 1% 人口的自體免疫疾病）的人來說，麩質會引發免疫反應，損害小腸內壁，導致吸收不良和一系列症狀，包括腹瀉、體重減輕、貧血、疲勞和關節疼痛。對這些人來說，嚴格避免麩質是真正的醫學需要，而不是偏好。
非乳糜瀉麩質敏感性是第二個更有爭議的類別——沒有乳糜瀉的人報告消化和其他症狀隨著避免麩質而改善。這裡的證據是好壞參半的。一些研究表明，這種反應是針對 FODMAP（小麥中的可發酵碳水化合物）而不是麩質本身，而其他研究則在盲法試驗中努力證實其敏感性。對某些人來說這是真實的，而對另一些人來說則不太清楚。
無麩質產品陷阱
對於沒有乳糜瀉的人來說，無麩質趨勢的問題是：大多數無麩質產品比含小麥的產品經過更多加工，而不是更少。為了複製小麥的質地，製造商使用米粉、木薯澱粉、黃原膠和添加糖的組合。無麩質麵包通常比全麥麵包含有更多的糖和更高的升糖指數。無麩質麵食可能比普通全麥麵食含有更少的纖維。
對於那些為了健康益處而選擇無麩質食品的人來說，實際的飲食結果往往比僅僅吃優質的全麥小麥產品更糟糕。 全麥麵包 與大多數無麩質替代品相比，用真正的全麥製成的纖維、更多的 B 群維生素和更低的血糖。
誰應該考慮無麩質飲食
任何患有乳糜瀉的人都別無選擇——需要嚴格避免，甚至微量污染也很重要。閱讀標籤是必不可少的； 無麩質食譜 資源有助於指導烹飪和飲食。被診斷為非乳糜瀉小麥敏感性的人，如果確實對低麩質飲食感覺更好，就有理由深思熟慮地追求這種飲食。
患有纖維肌痛的人有時會報告無麩質飲食有所改善，儘管這還沒有得到充分研究，而且機制也尚未確定。如果您的醫生支持並且您想在規定的時間內嘗試將其作為實驗，那麼方法是真正消除小麥、大麥和黑麥（而不僅僅是購買無麩質產品）並仔細監測您的症狀。這時期的食品日記為您提供了評估是否有幫助的數據。
如果您確實需要吃無麩質食物
天然無麩質全穀物替代品——米、藜麥、蕎麥、燕麥（經過無麩質認證）、小米、莧菜——通常是比加工無麩質產品更好的營養選擇。它們需要更多的烹飪努力，但提供無麩質包裝食品通常缺乏的纖維和營養。 電鍋 如果米和穀物烹飪對您來說是一個新領域，那麼這是一個實用的工具。
需要無麩質的糖尿病患者應仔細諮詢醫生或營養師，因為許多無麩質產品的糖含量較高，會影響血糖管理。
我會跳過什麼
我不會為無麩質版本的加工休閒食品支付額外費用，因為它們更健康。我也會跳過從你的飲食中消除麩質，至少不先進行乳糜瀉篩檢——如果你確實患有乳糜瀉，知道這不僅僅是遵循飲食偏好更重要。
底線：無麩質飲食對於乳糜瀉在醫學上是必要的，並且可能對一些有敏感記錄的人有幫助。對於其他人來說，多吃而不是少吃加工食品是一種昂貴的方式。如果您沒有乳糜瀉，全麥小麥產品的營養優於大多數無麩質替代品。這不是醫療建議—如果您有消化系統症狀需要檢查，請諮詢您的醫生。
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