低碳水化合物素食：你真正需要注意的
我在二十多岁的时候开始吃素，当时我模糊地认为素食会更健康，并且有助于体重管理。我没想到的是，要想真正吃得好，需要花多少心思。在素食之外添加低碳水化合物限制会大大增加营养的复杂性——但如果你知道在哪里寻找，这是可以控制的。
蛋白质挑战是真实的
肉和鱼提供易于获取的完整蛋白质。去掉它们，降低碳水化合物的含量，通常的素食蛋白质备用品——豆类、扁豆、糙米、面包——突然就会含有大量的碳水化合物。可靠的低碳水化合物素食蛋白质是鸡蛋、全脂希腊酸奶、奶酪、豆腐、豆豉和毛豆。围绕这些进行膳食需要深思熟虑的计划，但这是可以实现的。
特别值得强调的是大豆蛋白——它是现有的最完整的植物蛋白，可以自然地融入低碳水化合物饮食中。 豆腐 粉碎成用橄榄油和调味料炒的蔬菜是最简单的高蛋白、低碳水化合物素食餐之一。 丹贝 具有更好的蛋白质与碳水化合物比例和更坚固的质地，更适合烹饪。
需要补充的营养缺口
素食饮食中 B12、铁、锌和 omega-3 脂肪酸的含量往往较低——所有这些都主要存在于动物产品中。低碳水化合物素食并不能从本质上解决这些差距，如果全谷物受到无补偿的限制，还可能会带来新的差距。 维生素 B12 补充剂 对于素食者来说基本上是强制性的 — B12 缺乏症发展缓慢，但会产生神经和能量方面的后果，一旦严重，就很难逆转。铁是另一个重要的元素，特别是对于女性而言。植物铁（非血红素铁）的吸收率低于动物铁；将维生素 C 与富含铁的植物性食物一起食用可促进吸收。
标签阅读是一项值得培养的技能
一直避免吃肉的素食者往往已经仔细阅读标签，这实际上是一个优势。加工过的素食食品——肉类替代品、调味豆腐产品、调味植物奶——通常含有大量的糖或精制碳水化合物，破坏了低碳水化合物的方法。通过素食认证了解实际的碳水化合物和糖含量很重要。
健康脂肪成为更重要的组成部分
当碳水化合物减少并消除肉类时，健康脂肪就会填补热量和饱腹感的缺口。鳄梨、坚果、橄榄油、全脂乳制品（如果您食用）、鸡蛋——这些都成为饮食的支柱。这在营养上是合理的，并且实际上符合地中海风格的饮食方式。一个品质 特级初榨橄榄油 因为主要的烹饪脂肪自然地将大多数低碳水化合物素食烹饪联系在一起。
我会跳过什么
我会跳过“素食自然意味着低热量或低碳水化合物”的假设——事实并非如此。以面食、面包、奶酪为主的菜肴和素食方便食品为主的饮食可能热量和精制碳水化合物含量都很高。我也会完全不吃豆类，因为它们含有碳水化合物——豆类和扁豆提供了太多的营养价值（纤维、植物蛋白、矿物质），无法消除。
如果有足够的营养意识，低碳水化合物素食效果很好。了解营养物质来源的投资会带来实际感觉良好的回报，而不仅仅是维持标签。
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