低碳水化合物素食：你真正需要注意的
我在二十多歲的時候開始吃素，當時我模糊地認為素食會更健康，並且有助於體重管理。我沒想到的是，要真正吃得好，需要花多少心思。在素食之外添加低碳水化合物限制會大大增加營養的複雜性——但如果你知道在哪裡尋找，這是可以控制的。
蛋白質挑戰是真實的
肉和魚提供易於獲取的完整蛋白質。去掉它們，降低碳水化合物的含量，通常的素食蛋白質備用品——豆類、扁豆、糙米、麵包——突然就會含有大量的碳水化合物。可靠的低碳水化合物素食蛋白質是雞蛋、全脂希臘優格、起司、豆腐、豆豉和毛豆。圍繞這些進行膳食需要深思熟慮的計劃，但這是可以實現的。
特別值得強調的是大豆蛋白——它是現有的最完整的植物蛋白，可以自然地融入低碳水化合物飲食中。 豆腐 粉碎成用橄欖油和調味料炒的蔬菜是最簡單的高蛋白、低碳水化合物素食餐之一。 丹貝 具有更好的蛋白質與碳水化合物比例和更堅固的質地，更適合烹飪。
需要補充的營養缺口
素食飲食中 B12、鐵、鋅和 omega-3 脂肪酸的含量往往較低——所有這些都主要存在於動物產品中。低碳水化合物素食並不能從本質上解決這些差距，如果全穀物受到無補償的限制，還可能會帶來新的差距。 維生素 B12 補充劑 對素食者來說基本上是強制性的 — B12 缺乏症發展緩慢，但會產生神經和能量方面的後果，一旦嚴重，就很難逆轉。鐵是另一個重要的元素，特別是對女性而言。植物鐵（非血紅素鐵）的吸收率低於動物鐵；將維生素 C 與富含鐵的植物性食物一起食用可促進吸收。
標籤閱讀是一項值得培養的技能
一直避免吃肉的素食者往往已經仔細閱讀標籤，這實際上是一個優勢。加工過的素食食品——肉類替代品、調味豆腐產品、調味植物奶——通常含有大量的糖或精製碳水化合物，破壞了低碳水化合物的方法。透過素食認證了解實際的碳水化合物和糖含量很重要。
健康脂肪成為更重要的組成部分
當碳水化合物減少並消除肉類時，健康脂肪就會填補熱量和飽足感的缺口。酪梨、堅果、橄欖油、全脂乳製品（如果您食用）、雞蛋——這些都成為飲食的支柱。這在營養上是合理的，並且實際上符合地中海風格的飲食方式。一個品質 特級初榨橄欖油 因為主要的烹飪脂肪自然地將大多數低碳水化合物素食烹飪聯繫在一起。
我會跳過什麼
我會跳過「素食自然意味著低熱量或低碳水化合物」的假設——事實並非如此。以麵食、麵包、起司為主的菜餚和素食方便食品為主的飲食可能熱量和精製碳水化合物含量都很高。我也會完全不吃豆類，因為它們含有碳水化合物——豆類和扁豆提供了太多的營養價值（纖維、植物蛋白、礦物質），無法消除。
如果有足夠的營養意識，低碳水化合物素食效果很好。了解營養物質來源的投資會帶來實際感覺良好的回報，而不僅僅是維持標籤。
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