Открытие пиццерии: как на самом деле выглядит прибыль
Американцы едят огромное количество пиццы — спрос не подвергается сомнению. Но фраза «люди любят пиццу» — это не бизнес-план, а пресловутый процент неудач в ресторанной индустрии существует именно потому, что страсть к еде не трансформируется автоматически в операционную и финансовую компетентность. Вот честный взгляд на то, что на самом деле нужно для работы пиццерии.
Первое решение, которое определяет все остальное
Франчайзинг против независимости – это основополагающий вопрос. Франшиза дает вам проверенную систему, национальное признание бренда, отношения в цепочке поставок и маркетинговую поддержку — в обмен на значительные авансовые платежи, роялти и операционные ограничения. Независимый магазин дает вам полный творческий контроль и большую прибыль на доллар дохода — в обмен на то, что вы все создадите самостоятельно. Ни то, ни другое автоматически не становится лучше. Франшизы снижают определенные виды рисков, одновременно увеличивая финансовое бремя. Независимым компаниям требуется больше оперативных знаний, но они сохраняют больше заработанного. Ваш уровень опыта, положение капитала и склонность к неопределенности должны влиять на это решение больше, чем на то, какой вариант кажется более интересным.Реальная стоимость, прежде чем вы заработаете доллар
Затраты на открытие ресторана почти всегда превышают прогнозы. Для открытия типичной независимой пиццерии требуется от 100 000 до 350 000 долларов США, включая приобретение или строительство помещения, оборудование, первоначальные запасы, лицензии и оборотный капитал в течение первых нескольких месяцев, прежде чем стабилизируется денежный поток. Рекламный ролик печь для пиццы Одна только ярусная печь, способная справиться с реальным объемом, начинается с 5000 долларов и может превышать 20 000 долларов. Затраты на еду обычно составляют 28–35% дохода в хорошо управляемой пиццерии. Труд добавляет еще 30–35%. Арендная плата, коммунальные услуги, страхование, поставки и маркетинг съедают большую часть того, что осталось. Маржа, которая после всего этого попадает в прибыль, в хорошем ресторане часто составляет 5–15%. У человека, испытывающего трудности, оно полностью исчезает.Что на самом деле приносит прибыль в пиццерии
Объем и консистенция. Пиццерия, которая работает пять вечеров в неделю и поставляет надежные продукты, создает повторные продажи и сарафанное радио, что поддерживает цифры. Меню должно быть сфокусированным: пиццерию, пытающуюся быть всем для всех, труднее реализовать хорошо, чем ту, которая делает меньше вещей превосходно. Доставка увеличивает доход, но также и усложняет: затраты на водителя или комиссию сторонней платформы (обычно 15–30 % от стоимости заказа в таких приложениях, как DoorDash или Uber Eats), затраты на упаковку и дополнительные затраты на логистику. Ресторан с едой на вынос в качестве второстепенного канала, как правило, имеет лучшую экономичность, если ваше местоположение может его поддержать. Качество коммерческий холодильник и надежный оборудование для приготовления пищи — это инфраструктура, которая обеспечивает работоспособность кухни во время обеденного перерыва.Что я бы пропустил
Пропустите открытие, не имея в резерве как минимум шестимесячного оборотного капитала. Новые рестораны почти никогда не соответствовали прогнозам в первом квартале. Не думайте, что дешевая аренда в плохом месте — это хороший компромисс: пешеходный трафик и видимость имеют большее значение, чем думает большинство начинающих операторов. И пропустите качество резки, чтобы повысить прибыль на раннем этапе; Репутацию, которую вы создадите в первые шесть месяцев, очень трудно изменить позже. **Итог:** Хорошо управляемая пиццерия может быть по-настоящему солидным бизнесом, но для достижения стабильной прибыльности требуется реальный капитал, операционные навыки и терпение. Фантастическая версия, в которой вы готовите пиццу и людям она нравится, реальна — она заключена в гораздо более сложную деловую реальность, к которой вам нужно быть готовым, прежде чем подписывать договор аренды. Готовы делать покупки? Сравнить Интернет-бизнес по магазинам → 📚 Или просмотрите курсы и программное обеспечение в Цифровые товары →📢 Раскрытие информации о партнерстве: Эта статья содержит партнерские ссылки. Мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны, когда вы перейдете по ссылке и совершите покупку.
