Otevření restaurace: Co každý začátečník udělá špatně
Restaurační průmysl přitahuje lidi, kteří milují jídlo a pohostinnost, což je přesně správné. Vyžaduje také provozní disciplínu, finanční plynulost a toleranci vůči stresu, o kterých mnoho z těch samých lidí zjistí, že je nemají, jakmile se do toho pustí. Podniky, které přežijí první dva roky, sdílejí více než dobré menu – sdílejí kompetentní vlastníky, kteří chápali, do čeho jdou.
Koncepce a umístění musí odpovídat okolí
Jednou z nejčastějších chyb při prvním vstupu je otevření restaurace, ve které se chtějí najíst, spíše než restaurace, kterou bude okolí podporovat. Koncept dobré restaurace v nákupním centru na předměstí nebo rychlé neformální místo v oblasti, kde demografická skupina očekává službu usazení, to jsou neshody, které dobré jídlo nevyřeší. Než se pustíte do konceptu, věnujte reálný čas pozorování toho, co daná oblast skutečně podporuje a co aktuálně chybí. Volba místa ovlivňuje vše navazující: náklady na nájem, demografické údaje zákazníků, návštěvnost, konkurenci a dokonce i to, jaké náklady na jídlo si můžete reálně účtovat. Cílová restaurace v místě, kde se nevyužívají cesty, může fungovat, ale vyžaduje podstatně více marketingových investic pro zvýšení návštěvnosti než dobře umístěné místo, kolem kterého lidé přirozeně procházejí.Personální obsazení je těžší než menu
Noví majitelé restaurací téměř obecně podceňují personální potíže. Najít spolehlivý personál do kuchyně, vyškolit ho podle vašich standardů a udržet si ho dostatečně dlouho na to, abyste vybudovali funkční tým, je na současném trhu práce opravdu těžká práce. Vysoký obrat v prvním roce je drahý – jak v přímých nákladech na školení, tak v nekonzistentnosti, kterou vytváří v produktu, který zákazníkům poskytujete. Platové sazby jsou důležité. Vyplácení mezd nižších než tržní mzdy za účelem kontroly mzdových nákladů vytváří přesně ten cyklus obratu, kterému se snažíte vyhnout. Investice do komerční kuchyňské vybavení pomáhá také snížit limit dovedností pro určité úkoly – dobře navržené přípravné vybavení snižuje závislost na jediném kvalifikovaném pracovníkovi.Kapitálová propast, která zabíjí restaurace za rok
Restaurace obvykle nedosahují ziskovosti okamžitě. Prvních tři až šest měsíců často znamená ztráty, zatímco si budujete zákaznickou základnu, zdokonalujete svůj provozní rytmus a řešíte nevyhnutelné problémy, které se objeví, jakmile skutečně sloužíte lidem. Mít v záloze šest měsíců provozních nákladů je považováno za minimum pro zodpovědné plánování restaurace. Většině neúspěšných restaurací došly peníze dříve, než měl podnik šanci se stabilizovat. komerční kuchyňské vybavení je jednou z největších počátečních nákladů a také nejzásadnější ochranou. Porucha chlazení během sobotní služby je nouzová. Rozpočtovejte na údržbu a mějte vztahy s dodavateli oprav, než je budete naléhavě potřebovat.Diverzifikace příjmů od prvního dne
Restaurace, které přidávají cateringové služby, soukromé akce nebo značkové zboží brzy, mají tendenci zvládat pomalá období lépe než ty, které jsou zcela závislé na krytech na pokoji. I skromná cateringová práce zvyšuje příjmy ve dnech, kdy je v jídelně klid, a zvyšuje povědomí u zákazníků, kteří by vás jinak nemuseli najít.Co bych vynechal
Přeskočte slavnostní otevření dříve, než bude váš kuchyňský tým skutečně připraven. Špatný první dojem v restauraci se šíří rychle a první návštěvníci, kteří odcházejí zklamaní, se jen zřídka vracejí, aby vám dali druhou šanci. Přeskočte vytváření svých finančních projekcí na nejlepších scénářích – modelujte pesimistický případ a ujistěte se, že jej dokážete přežít. A přeskočit předpoklad, že vášeň vyrovná provozní mezery, které se nevyhnutelně projeví; restaurace, které to dělají, kombinují vášeň se skutečnou obchodní disciplínou. **Sečteno a podtrženo:** Vlastnictví restaurace je jednou z těžších podnikatelských cest právě proto, že kombinuje provozní složitost s produktem určeným veřejnosti, který lidé cítí oprávněni kritizovat. Ty, které přežijí rok dva, mají téměř vždy majitele, kteří se k nim od prvního dne chovali jako k podnikání, spíše než jako k lifestylovému projektu. Jste připraveni nakupovat? Porovnejte Online podnikání napříč prodejnami → 📚 Nebo procházet kurzy a software v digitálním zboží →📢 Zveřejnění affiliate partnera: Tento článek obsahuje affiliate odkazy. Když proklikáte a zakoupíte, můžeme získat malou provizi bez dalších nákladů pro vás.
