Ein Restaurant eröffnen: Was jeder Neuling falsch macht
Die Gastronomie zieht Menschen an, die Essen und Gastfreundschaft lieben, und das ist genau das Richtige. Es erfordert außerdem operative Disziplin, finanzielle Gewandtheit und Stresstoleranz, über die viele dieser Leute erst später merken, dass sie sie nicht haben. Die Betriebe, die die ersten beiden Jahre überlebt haben, haben mehr als nur gute Menüs gemeinsam – sie haben kompetente Besitzer, die verstanden haben, worauf sie sich einlassen.
Konzept und Standort müssen zur Nachbarschaft passen
Einer der häufigsten Anfängerfehler besteht darin, das Restaurant zu eröffnen, in dem sie essen möchten, und nicht das Restaurant, das die Nachbarschaft unterstützt. Ein gehobenes Speisekonzept in einem Vorstadt-Einkaufszentrum oder ein Fast-Casual-Restaurant in einer Gegend, in der die Bevölkerung einen Sitzservice erwartet, sind beides Missverhältnisse, die durch gutes Essen nicht behoben werden können. Bevor Sie sich auf ein Konzept festlegen, beobachten Sie in Echtzeit, was der Bereich tatsächlich unterstützt und was derzeit fehlt. Die Wahl des Standorts beeinflusst alles, was nachgelagert ist: Mietkosten, Kundendemografie, Fußgängerverkehr, Konkurrenz und sogar die Lebensmittelkosten, die Sie realistischerweise verlangen können. Ein Zielrestaurant an einem abgelegenen Ort kann funktionieren, erfordert jedoch deutlich mehr Marketinginvestitionen, um den Verkehr anzukurbeln, als ein gut positionierter Ort, an dem die Leute auf natürliche Weise vorbeigehen.Personalbesetzung ist schwieriger als die Speisekarte
Neue Restaurantbesitzer unterschätzen fast überall die Personalschwierigkeiten. Zuverlässiges Küchenpersonal zu finden, es entsprechend Ihren Standards auszubilden und lange genug zu halten, um ein funktionierendes Team aufzubauen, ist auf dem aktuellen Arbeitsmarkt echte harte Arbeit. Eine hohe Fluktuation im ersten Jahr ist teuer – sowohl durch die direkten Schulungskosten als auch durch die dadurch entstehende Inkonsistenz bei dem Produkt, das Sie Ihren Kunden anbieten. Lohnsätze sind wichtig. Die Zahlung von unter dem Marktniveau liegenden Löhnen zur Kontrolle der Arbeitskosten führt genau zu dem Fluktuationszyklus, den Sie vermeiden möchten. Investieren in Großküchengeräte Auch das senkt die Qualifikationsgrenze für bestimmte Aufgaben – eine gut konzipierte Vorbereitungsausrüstung verringert die Abhängigkeit von einem einzelnen Facharbeiter.Die Kapitallücke, die erstklassige Restaurants tötet
Restaurants erreichen in der Regel nicht sofort die Rentabilität. Die ersten drei bis sechs Monate bringen oft Verluste mit sich, während Sie einen Kundenstamm aufbauen, Ihren Betriebsrhythmus verfeinern und die unvermeidlichen Probleme bewältigen, die auftauchen, wenn Sie tatsächlich Menschen bedienen. Eine Reserve an Betriebskosten von sechs Monaten gilt als Mindestvoraussetzung für eine verantwortungsvolle Restaurantplanung. Den meisten gescheiterten Restaurants ging das Geld aus, bevor das Geschäft eine Chance hatte, sich zu stabilisieren. Großküchengeräte ist einer der größten Vorlaufkosten und gleichzeitig der wichtigste Schutz. Ein Ausfall der Kühlung während eines Samstagsgottesdienstes ist ein Notfall. Budgetieren Sie die Wartung und knüpfen Sie Beziehungen zu Reparaturanbietern, bevor Sie diese dringend benötigen.Diversifizierung der Einnahmen vom ersten Tag an
Restaurants, die frühzeitig Catering-Services, private Veranstaltungen oder Markenartikel anbieten, überstehen schwächelnde Phasen tendenziell besser als Restaurants, die ausschließlich auf In-Room-Cover angewiesen sind. Selbst bescheidene Catering-Arbeiten steigern den Umsatz an Tagen, an denen es im Speisesaal ruhig ist, und stärken das Bewusstsein bei Kunden, die Sie sonst vielleicht nicht finden würden.Was ich überspringen würde
Überspringen Sie die große Eröffnung, bevor Ihr Küchenteam wirklich bereit ist. Ein schlechter erster Eindruck in einem Restaurant verbreitet sich schnell, und Erstbesucher, die das Restaurant enttäuscht verlassen, kommen selten zurück, um Ihnen eine zweite Chance zu geben. Überspringen Sie die Erstellung Ihrer Finanzprognosen auf Best-Case-Szenarien – modellieren Sie den pessimistischen Fall und stellen Sie sicher, dass Sie ihn überleben können. Und gehen Sie davon aus, dass Leidenschaft die operativen Lücken ausgleichen wird, die unweigerlich auftauchen. Die Restaurants, die es herstellen, verbinden Leidenschaft mit echter Geschäftsdisziplin. **Fazit:** Der Besitz eines Restaurants ist einer der schwierigeren unternehmerischen Wege, gerade weil es betriebliche Komplexität mit einem öffentlich zugänglichen Produkt verbindet, von dem die Leute das Gefühl haben, dass es berechtigt ist, es zu kritisieren. Diejenigen, die das zweite Jahr überleben, haben fast immer Eigentümer, die das Unternehmen vom ersten Tag an wie ein Unternehmen und nicht wie ein Lifestyle-Projekt behandelt haben. Bereit zum Shoppen? Vergleichen Online-Geschäft filialübergreifend → 📚 Oder stöbern Sie Kurse & Software in Digitale Güter →📢 Affiliate-Offenlegung: Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn Sie sich durchklicken und kaufen, erhalten wir möglicherweise eine kleine Provision, ohne dass Ihnen zusätzliche Kosten entstehen.
