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Abrir un restaurante: en qué se equivoca todo principiante
La industria de la restauración atrae a personas que aman la comida y la hospitalidad, y eso es exactamente lo correcto. También exige disciplina operativa, fluidez financiera y tolerancia al estrés que muchas de esas mismas personas descubren que no tienen una vez que están en esto. Las empresas que sobreviven los dos primeros años comparten algo más que buenos menús: comparten propietarios competentes que entendieron en qué se estaban metiendo.
El concepto y la ubicación deben coincidir con el vecindario.
Uno de los errores más comunes de los principiantes es abrir el restaurante en el que quieren comer en lugar del restaurante que el vecindario apoya. Un concepto de buena comida en un centro comercial suburbano, o un lugar de comida rápida e informal en un área donde la población espera servicio en mesa, son desajustes que la buena comida no soluciona. Antes de comprometerse con un concepto, dedique tiempo real a observar lo que realmente respalda el área y lo que falta actualmente. La elección de la ubicación afecta a todos los aspectos posteriores: costos de alquiler, datos demográficos de los clientes, tráfico peatonal, competencia e incluso el costo de los alimentos que se puede cobrar de manera realista. Un restaurante de destino en una ubicación fuera de lo común puede funcionar, pero requiere una inversión significativamente mayor en marketing para generar tráfico que un lugar bien ubicado por el que la gente pasa de forma natural.La dotación de personal es más difícil que el menú
Los nuevos propietarios de restaurantes subestiman casi universalmente las dificultades de dotación de personal. Encontrar personal de cocina confiable, capacitarlos según sus estándares y retenerlos el tiempo suficiente para formar un equipo funcional es un trabajo realmente duro en el mercado laboral actual. Una alta rotación en el primer año es costosa, tanto en costos directos de capacitación como en la inconsistencia que crea en el producto que se ofrece a los clientes. Las tarifas salariales importan. Pagar salarios por debajo del mercado para controlar los costos laborales crea exactamente el ciclo de rotación que está tratando de evitar. Invertir en equipo de cocina comercial eso reduce el límite de habilidades para ciertas tareas también ayuda: un equipo de preparación bien diseñado reduce la dependencia de un solo trabajador calificado.La brecha de capital que acaba con los restaurantes del primer año
Los restaurantes normalmente no alcanzan la rentabilidad de inmediato. Los primeros tres a seis meses a menudo implican pérdidas mientras construye una base de clientes, refina su ritmo operativo y resuelve los problemas inevitables que surgen una vez que realmente está sirviendo a las personas. Tener seis meses de gastos operativos en reserva se considera el mínimo para una planificación responsable de un restaurante. La mayoría de los restaurantes fallidos se quedaron sin dinero antes de que el negocio tuviera la oportunidad de estabilizarse. equipo de cocina comercial es uno de los mayores costos iniciales y también el más esencial de proteger. Una falla de refrigeración durante un servicio de sábado es una emergencia. Haga un presupuesto para el mantenimiento y establezca relaciones con proveedores de reparaciones antes de que los necesite con urgencia.Diversificación de ingresos desde el primer día
Los restaurantes que añaden servicios de catering, eventos privados o productos de marca con antelación tienden a afrontar mejor los períodos de baja actividad que aquellos que dependen exclusivamente de las coberturas en las habitaciones. Incluso un trabajo de catering modesto genera ingresos en los días en que el comedor está tranquilo y genera conciencia entre los clientes que de otro modo no lo encontrarían.Lo que me saltaría
Sáltese la gran inauguración antes de que su equipo de cocina esté realmente listo. Una mala primera impresión en un restaurante se propaga rápidamente, y quienes visitan por primera vez y se van decepcionados rara vez regresan para darle una segunda oportunidad. Evite construir sus proyecciones financieras basándose en los mejores escenarios: modele el caso pesimista y asegúrese de poder sobrevivir. Y evite asumir que la pasión compensará las brechas operativas que inevitablemente aparecen; los restaurantes que lo conforman combinan la pasión con una genuina disciplina empresarial. **En pocas palabras:** Ser propietario de un restaurante es uno de los caminos empresariales más difíciles precisamente porque combina la complejidad operativa con un producto público que la gente se siente con derecho a criticar. Los que sobreviven al segundo año casi siempre tienen propietarios que los trataron como un negocio desde el primer día y no como un proyecto de estilo de vida. ¿Listo para comprar? Comparar Negocios en línea en todas las tiendas → 📚 O navegar cursos y software en Bienes Digitales →📢 Divulgación de afiliados: Este artículo contiene enlaces de afiliados. Es posible que ganemos una pequeña comisión sin costo adicional para usted cuando haga clic y compre.
