افتتاح یک رستوران: اشتباهی که هر بار اولی انجام می دهد
صنعت رستوران داری افرادی را جذب می کند که عاشق غذا و مهمان نوازی هستند، که دقیقاً درست است. همچنین مستلزم نظم عملیاتی، تسلط مالی، و تحمل استرس است که بسیاری از همان افراد پس از ورود به آن متوجه می شوند که ندارند. کسبوکارهایی که دو سال اول دوام میآورند، بیشتر از منوهای خوب اشتراکگذاری میکنند - آنها صاحبان شایستهای دارند که میدانند به چه چیزی وارد میشوند.
مفهوم و مکان باید با محله مطابقت داشته باشد
یکی از رایجترین اشتباهات اولین بار، باز کردن رستورانی است که میخواهند در آن غذا بخورند، نه رستورانی که محله از آن پشتیبانی میکند. یک مفهوم غذاخوری خوب در یک مرکز خرید حومه شهر، یا یک مکان سریع و معمولی در منطقه ای که جمعیت شناسی انتظار خدمات نشستن را دارند، هر دو ناهماهنگی هستند که غذای خوب آنها را برطرف نمی کند. قبل از اینکه به یک مفهوم متعهد شوید، زمان واقعی را صرف مشاهده آنچه که منطقه واقعاً پشتیبانی می کند و آنچه در حال حاضر از دست رفته است صرف کنید. انتخاب مکان روی همه چیز در پایین دست تأثیر می گذارد: هزینه های اجاره، جمعیت شناسی مشتری، ترافیک پیاده، رقابت، و حتی هزینه های غذایی که می توانید به طور واقعی بپردازید. یک رستوران مقصد در یک مکان دور از مسیر میتواند کارساز باشد، اما به سرمایهگذاری بازاریابی به میزان قابلتوجهی برای هدایت ترافیک نیاز دارد تا جایی که مردم به طور طبیعی از کنار آن رد میشوند.پرسنل سخت تر از منو است
صاحبان رستوران های جدید تقریباً به طور کلی دشواری کارکنان را دست کم می گیرند. یافتن کارکنان آشپزخانه قابل اعتماد، آموزش آنها بر اساس استانداردهای شما، و حفظ آنها به اندازه کافی برای ایجاد یک تیم کاربردی، واقعاً کار سختی در بازار کار فعلی است. گردش مالی بالا در سال اول گران است - هم از نظر هزینه های آموزش مستقیم و هم از نظر ناهماهنگی که در محصولی که به مشتریان ارائه می دهید ایجاد می کند. نرخ پرداخت مهم است. پرداخت دستمزدهای پایینتر از بازار برای کنترل هزینههای نیروی کار دقیقاً چرخه گردش مالی را ایجاد میکند که میخواهید از آن اجتناب کنید. سرمایه گذاری در تجهیزات آشپزخانه تجاری که سقف مهارت را برای وظایف خاص کاهش می دهد نیز کمک می کند - تجهیزات آماده سازی خوب طراحی شده وابستگی به هر کارگر ماهر را کاهش می دهد.شکاف سرمایه ای که رستوران های یکساله را می کشد
رستوران ها معمولاً فوراً به سوددهی نمی رسند. سه تا شش ماه اول اغلب شامل ضرر و زیان می شود، در حالی که شما یک پایگاه مشتری ایجاد می کنید، ریتم عملیاتی خود را اصلاح می کنید، و از طریق مشکلات اجتناب ناپذیری که زمانی که واقعاً به مردم خدمت می کنید، کار می کنید. داشتن شش ماه مخارج عملیاتی در ذخیره، حداقل برای برنامه ریزی رستوران مسئولانه در نظر گرفته می شود. بیشتر رستوران های شکست خورده قبل از اینکه کسب و کار فرصت تثبیت پیدا کند، پولشان تمام شد. تجهیزات آشپزخانه تجاری یکی از بزرگترین هزینه های اولیه و همچنین ضروری ترین برای محافظت است. خرابی یخچال در طول سرویس شنبه یک اورژانس است. برای تعمیر و نگهداری بودجه بپردازید و قبل از نیاز فوری با فروشندگان تعمیرات ارتباط برقرار کنید.تنوع درآمد از روز اول
رستورانهایی که خدمات پذیرایی، رویدادهای خصوصی یا کالاهای مارک دار را زودتر اضافه میکنند، نسبت به رستورانهایی که کاملاً به پوششهای داخل اتاق وابسته هستند، در دورههای آهستهتر آب و هوا میشوند. حتی کارهای کوچک پذیرایی در روزهایی که اتاق ناهارخوری ساکت است به درآمد اضافه میکند و باعث آگاهی مشتریانی میشود که ممکن است در غیر این صورت شما را پیدا نکنند.چیزی که من از آن می گذرم
قبل از اینکه تیم آشپزخانه شما واقعاً آماده شود، از افتتاحیه بزرگ بگذرید. اولین برداشت بد در رستوران به سرعت پخش میشود و بازدیدکنندگانی که برای اولین بار ناامید شدهاند، به ندرت برمیگردند تا فرصتی دوباره به شما بدهند. از ساختن پیش بینی های مالی خود بر اساس بهترین سناریوها صرفنظر کنید - حالت بدبینانه را مدل کنید و مطمئن شوید که می توانید از آن جان سالم به در ببرید. و از این فرض که اشتیاق خلأهای عملیاتی را جبران می کند که ناگزیر ظاهر می شوند، بگذرید. رستوران هایی که آن را ترکیبی از شور و انضباط تجاری واقعی می کنند. **خط نهایی:** مالکیت رستوران یکی از مسیرهای سخت کارآفرینی است، دقیقاً به این دلیل که پیچیدگی عملیاتی را با محصولی که مردم در معرض دید عموم قرار می دهند ترکیب می کند. آنهایی که از سال دوم جان سالم به در میبرند، تقریباً همیشه صاحبانی دارند که از همان روز اول با آنها مانند یک کسبوکار رفتار میکردند تا یک پروژه سبک زندگی. برای خرید آماده اید؟ مقایسه کنید کسب و کار آنلاین در سراسر فروشگاه ها → 📚 یا مرور کنید دوره ها و نرم افزار در کالاهای دیجیتال →📢 افشای وابسته: این مقاله حاوی لینک های وابسته است. ممکن است هنگام کلیک کردن و خرید، کمیسیون کوچکی را بدون هیچ هزینه اضافی برای شما دریافت کنیم.
