Ouvrir un restaurant : ce que tout débutant se trompe
L’industrie de la restauration attire des gens qui aiment la nourriture et l’hospitalité, ce qui est tout à fait normal. Cela exige également une discipline opérationnelle, des compétences financières et une tolérance au stress que bon nombre de ces mêmes personnes découvrent qu'elles ne possèdent pas une fois qu'elles y sont. Les entreprises qui survivent aux deux premières années partagent plus que de bons menus : elles partagent des propriétaires compétents qui ont compris dans quoi elles s'embarquaient.
Le concept et l'emplacement doivent correspondre au quartier
L’une des erreurs les plus courantes des nouveaux arrivants est d’ouvrir le restaurant où ils souhaitent manger plutôt que celui que le quartier soutiendra. Un concept de restauration gastronomique dans un centre commercial de banlieue ou un restaurant rapide et décontracté dans une zone où la population s'attend à un service à table sont deux inadéquations que la bonne nourriture ne résout pas. Avant de vous engager dans un concept, passez du temps réel à observer ce que la zone prend réellement en charge et ce qui manque actuellement. Le choix de l'emplacement affecte tout en aval : les coûts de loyer, les données démographiques des clients, la fréquentation, la concurrence et même le prix de la nourriture que vous pouvez raisonnablement facturer. Un restaurant de destination situé dans un endroit hors des sentiers battus peut fonctionner, mais nécessite un investissement marketing beaucoup plus important pour générer du trafic qu'un endroit bien placé devant lequel les gens passent naturellement.Le personnel est plus difficile que le menu
Les nouveaux restaurateurs sous-estiment presque tous les difficultés de recrutement. Trouver du personnel de cuisine fiable, le former selon vos normes et le retenir suffisamment longtemps pour constituer une équipe fonctionnelle est un travail véritablement difficile sur le marché du travail actuel. Un roulement de personnel élevé au cours de la première année coûte cher, à la fois en termes de coûts directs de formation et d'incohérence qu'il crée dans le produit que vous proposez aux clients. Les taux de rémunération sont importants. Payer des salaires inférieurs à ceux du marché pour contrôler les coûts de main-d'œuvre crée exactement le cycle de rotation que vous essayez d'éviter. Investir dans équipement de cuisine commerciale cela réduit le plafond de compétences pour certaines tâches est également utile : un équipement de préparation bien conçu réduit la dépendance à l’égard d’un seul travailleur qualifié.Le déficit de capital qui tue les restaurants dès la première année
Les restaurants n’atteignent généralement pas immédiatement la rentabilité. Les trois à six premiers mois impliquent souvent des pertes pendant que vous construisez une base de clients, affinez votre rythme opérationnel et résolvez les inévitables problèmes qui surviennent une fois que vous êtes réellement au service des gens. Avoir six mois de dépenses d’exploitation en réserve est considéré comme le minimum pour une planification responsable d’un restaurant. La plupart des restaurants en faillite ont manqué d’argent avant que l’entreprise n’ait eu la chance de se stabiliser. équipement de cuisine commerciale C’est l’un des coûts initiaux les plus importants et aussi le plus essentiel à protéger. Une panne de réfrigération lors d'un service du samedi est une urgence. Budgétisez la maintenance et établissez des relations avec les réparateurs avant d’en avoir un besoin urgent.Diversification des revenus dès le premier jour
Les restaurants qui ajoutent tôt des services de restauration, des événements privés ou des produits de marque ont tendance à mieux résister aux périodes creuses que ceux qui dépendent entièrement des couvertures en chambre. Même un travail de restauration modeste ajoute des revenus les jours où la salle à manger est calme et sensibilise les clients qui autrement ne vous trouveraient peut-être pas.Ce que je sauterais
Évitez la grande ouverture avant que votre équipe de cuisine ne soit vraiment prête. Une mauvaise première impression dans un restaurant se propage rapidement et les nouveaux visiteurs qui repartent déçus reviennent rarement pour vous donner une seconde chance. Évitez de construire vos projections financières sur les meilleurs scénarios : modélisez le cas pessimiste et assurez-vous de pouvoir y survivre. Et ne supposez pas que la passion compensera les lacunes opérationnelles qui apparaissent inévitablement ; les restaurants qui le composent allient passion et véritable discipline des affaires. **En résumé :** La propriété d'un restaurant est l'une des voies entrepreneuriales les plus difficiles, précisément parce qu'elle combine la complexité opérationnelle avec un produit destiné au public que les gens se sentent en droit de critiquer. Ceux qui survivent à la deuxième année ont presque toujours des propriétaires qui les ont traités comme une entreprise dès le premier jour plutôt que comme un projet de style de vie. Prêt à magasiner ? Comparez Affaires en ligne dans tous les magasins → 📚 Ou parcourez cours et logiciels dans Biens numériques →📢 Divulgation des affiliés : Cet article contient des liens d'affiliation. Nous pouvons gagner une petite commission sans frais supplémentaires pour vous lorsque vous cliquez et achetez.
