פתיחת מסעדה: מה שכל משתמש ראשון טועה
ענף המסעדנות מושך אליו אנשים שאוהבים אוכל ואירוח, וזה בדיוק נכון. זה גם דורש משמעת תפעולית, שטף פיננסי וסובלנות ללחץ שרבים מאותם אנשים מגלים שאין להם ברגע שהם נמצאים בו. העסקים ששרדו את השנתיים הראשונות חולקים יותר מתפריטים טובים - הם חולקים בעלים מוכשרים שהבינו למה הם נכנסים.
הרעיון והמיקום צריכים להתאים לשכונה
אחת הטעויות הנפוצות ביותר של ראשונים היא לפתוח את המסעדה בה הם רוצים לאכול ולא את המסעדה שהשכונה תתמוך בה. קונספט של אוכל משובח בקניון סטריפ בפרברי, או נקודה מזדמנת מהירה באזור שבו הדמוגרפיה מצפה לשירות ישיבה, הן חוסר התאמה שאוכל טוב לא פותר. לפני שאתם מתחייבים לקונספט, השקיעו זמן אמת בתצפית במה למעשה תומך האזור ומה חסר כרגע. בחירת המיקום משפיעה על הכל במורד הזרם: עלויות שכר דירה, דמוגרפיה של לקוחות, תנועת גולשים, תחרות ואפילו כמה עלות מזון אתה יכול לגבות באופן ריאלי. מסעדת יעד במיקום לא מנומס יכולה לעבוד אבל דורשת הרבה יותר השקעה שיווקית כדי להניע תנועה מאשר נקודה במיקום טוב שאנשים חולפים על פניה באופן טבעי.כוח האדם קשה יותר מהתפריט
בעלי מסעדות חדשים כמעט ולא מעריכים את קושי האיוש. מציאת צוות מטבח אמין, הכשרתם לסטנדרטים שלך, ושימורם מספיק זמן כדי לבנות צוות פונקציונלי זו באמת עבודה קשה בשוק העבודה הנוכחי. תחלופה גבוהה בשנה הראשונה היא יקרה - גם בעלויות הכשרה ישירות וגם בחוסר העקביות שהיא יוצרת במוצר שאתה משרת לקוחות. שיעורי השכר חשובים. תשלום שכר מתחת לשוק כדי לשלוט בעלויות העבודה יוצר בדיוק את מחזור המחזורים ממנו אתה מנסה להימנע. השקעה ב ציוד למטבח מסחרי שמפחית את תקרת המיומנות עבור משימות מסוימות עוזר גם - ציוד הכנה מעוצב היטב מפחית את התלות בכל עובד מיומן בודד.פער ההון שהורג מסעדות שנה אחת
מסעדות בדרך כלל לא מגיעות לרווחיות מיד. שלושת עד ששת החודשים הראשונים כרוכים לעתים קרובות בהפסדים בזמן שאתה בונה בסיס לקוחות, משכלל את הקצב התפעולי שלך ועובד דרך הבעיות הבלתי נמנעות שצצות ברגע שאתה משרת אנשים בפועל. שישה חודשי הוצאות תפעול במילואים נחשבים למינימום לתכנון מסעדה אחראי. לרוב המסעדות הכושלות אזל הכסף לפני שהייתה לעסק סיכוי להתייצב. ציוד למטבח מסחרי היא אחת העלויות הראשונות הגדולות ביותר וגם החיונית ביותר להגנה. תקלה בקירור במהלך שירות שבת היא מקרה חירום. תקציב לתחזוקה וקיים קשרים עם ספקי תיקונים לפני שתזדקק להם בדחיפות.פיזור הכנסות מהיום הראשון
מסעדות שמוסיפות שירותי קייטרינג, אירועים פרטיים או סחורה ממותגת בשלב מוקדם נוטות לעבור תקופות איטיות טוב יותר מאלה התלויות לחלוטין בכיסויים בחדר. אפילו עבודת קייטרינג צנועה מוסיפה הכנסה בימים שבהם חדר האוכל שקט ובונה מודעות עם לקוחות שאולי לא ימצאו אותך אחרת.על מה הייתי מדלגת
דלג על הפתיחה החגיגית לפני שצוות המטבח שלך מוכן באמת. רושם ראשוני רע במסעדה מתפשט מהר, ומבקרים בפעם הראשונה שעוזבים מאוכזבים כמעט ולא חוזרים לתת לך הזדמנות שנייה. דלג על בניית התחזיות הפיננסיות שלך על תרחישים הטובים ביותר - דגמי את המקרה הפסימי וודא שאתה יכול לשרוד אותו. ודלג על ההנחה שהתשוקה תפצה על הפערים התפעוליים שמופיעים בהכרח; המסעדות שהופכות אותה משלבות תשוקה עם משמעת עסקית אמיתית. **שורה תחתונה:** בעלות על מסעדות היא אחד הנתיבים היזמיים הקשים יותר, בדיוק משום שהיא משלבת מורכבות תפעולית עם מוצר פונה לציבור שאנשים מרגישים שזכותם לבקר. לאלה ששורדים שנה שנייה יש כמעט תמיד בעלים שהתייחסו אליו כאל עסק מהיום הראשון ולא כאל פרויקט לייף סטייל. מוכנים לחנות? השווה עסקים מקוונים ברחבי חנויות → 📚 או לגלוש קורסים ותוכנות במוצרים דיגיטליים →📢 גילוי שותפים: מאמר זה מכיל קישורי שותפים. אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה ללא עלות נוספת עבורך כאשר תלחץ ותרכוש.
