रेस्तरां खोलना: पहली बार आने वाले हर व्यक्ति से क्या गलत होता है?
रेस्तरां उद्योग भोजन और आतिथ्य पसंद करने वाले लोगों को आकर्षित करता है, जो बिल्कुल सही है। इसमें परिचालन अनुशासन, वित्तीय प्रवाह और तनाव सहनशीलता की भी आवश्यकता होती है, जो उन्हीं लोगों में से कई लोगों को एक बार इसमें शामिल होने के बाद पता चलता है कि उनके पास नहीं है। जो व्यवसाय पहले दो वर्षों तक टिके रहे, वे अच्छे मेनू से अधिक साझा करते हैं - वे सक्षम मालिकों को साझा करते हैं जो समझते हैं कि वे क्या कर रहे हैं।
संकल्पना और स्थान का पड़ोस से मेल खाना जरूरी है
पहली बार आने वालों की सबसे आम गलतियों में से एक वह रेस्तरां खोलना है जिसमें वे खाना चाहते हैं, न कि उस रेस्तरां को खोलना जहां पड़ोस समर्थन करेगा। उपनगरीय स्ट्रिप मॉल में बढ़िया भोजन की अवधारणा, या ऐसे क्षेत्र में एक तेज़-आकस्मिक स्थान जहां जनसांख्यिकीय बैठने की सेवा की उम्मीद करते हैं, दोनों बेमेल हैं जिन्हें अच्छा भोजन ठीक नहीं करता है। किसी अवधारणा पर प्रतिबद्ध होने से पहले, यह देखने में वास्तविक समय व्यतीत करें कि क्षेत्र वास्तव में किस चीज़ का समर्थन करता है और वर्तमान में क्या गायब है। स्थान का चुनाव डाउनस्ट्रीम की हर चीज़ को प्रभावित करता है: किराया लागत, ग्राहक जनसांख्यिकी, पैदल यातायात, प्रतिस्पर्धा, और यहां तक कि भोजन की लागत जो आप वास्तविक रूप से वसूल सकते हैं। एक असामान्य स्थान पर एक गंतव्य रेस्तरां काम कर सकता है, लेकिन ट्रैफ़िक को चलाने के लिए एक अच्छी स्थिति वाले स्थान की तुलना में जहां लोग स्वाभाविक रूप से चलते हैं, काफी अधिक विपणन निवेश की आवश्यकता होती है।मेनू की तुलना में स्टाफिंग कठिन है
नए रेस्तरां मालिक लगभग सार्वभौमिक रूप से कर्मचारियों की कठिनाई को कम आंकते हैं। विश्वसनीय रसोई कर्मचारियों को ढूंढना, उन्हें अपने मानकों के अनुसार प्रशिक्षित करना, और एक कार्यात्मक टीम बनाने के लिए उन्हें लंबे समय तक बनाए रखना वर्तमान श्रम बाजार में वास्तव में कठिन काम है। पहले वर्ष में उच्च टर्नओवर महंगा है - प्रत्यक्ष प्रशिक्षण लागत और उस उत्पाद में असंगतता जो आप ग्राहकों को प्रदान कर रहे हैं, दोनों में। वेतन दरें मायने रखती हैं. श्रम लागत को नियंत्रित करने के लिए बाजार से कम वेतन का भुगतान करना बिल्कुल वही टर्नओवर चक्र बनाता है जिससे आप बचने की कोशिश कर रहे हैं। में निवेश करना वाणिज्यिक रसोई उपकरण इससे कुछ कार्यों के लिए कौशल सीमा कम हो जाती है, इससे भी मदद मिलती है - अच्छी तरह से डिज़ाइन किए गए तैयारी उपकरण किसी एक कुशल कर्मचारी पर निर्भरता कम कर देते हैं।पूंजी का अंतर जो साल-दर-साल रेस्तरां को ख़त्म करता है
रेस्तरां आमतौर पर तुरंत लाभप्रदता तक नहीं पहुंचते हैं। जब आप ग्राहक आधार बनाते हैं, अपनी परिचालन लय को परिष्कृत करते हैं, और जब आप वास्तव में लोगों की सेवा कर रहे होते हैं तो सामने आने वाले अपरिहार्य मुद्दों पर काम करते हैं, तो पहले तीन से छह महीनों में अक्सर नुकसान होता है। जिम्मेदार रेस्तरां योजना के लिए छह महीने के परिचालन व्यय को आरक्षित रखना न्यूनतम माना जाता है। व्यवसाय को स्थिर होने का मौका मिलने से पहले ही अधिकांश असफल रेस्तरां का पैसा ख़त्म हो गया। वाणिज्यिक रसोई उपकरण यह सबसे बड़ी अग्रिम लागतों में से एक है और सुरक्षा के लिए सबसे आवश्यक भी है। शनिवार की सेवा के दौरान प्रशीतन विफलता एक आपातकालीन स्थिति है। रखरखाव के लिए बजट बनाएं और मरम्मत विक्रेताओं के साथ संबंध बनाएं इससे पहले कि आपको उनकी तत्काल आवश्यकता हो।पहले दिन से राजस्व विविधीकरण
जो रेस्तरां खानपान सेवाएं, निजी कार्यक्रम या ब्रांडेड माल जल्दी जोड़ते हैं, वे पूरी तरह से इन-रूम कवर पर निर्भर रहने वाले रेस्तरां की तुलना में धीमी अवधि का बेहतर सामना करते हैं। यहां तक कि मामूली खानपान का काम भी उन दिनों में राजस्व बढ़ाता है जब भोजन कक्ष शांत होता है और उन ग्राहकों के बीच जागरूकता पैदा करता है जो अन्यथा आपको नहीं ढूंढ पाते।मैं क्या छोड़ूंगा
इससे पहले कि आपकी रसोई टीम वास्तव में तैयार हो, भव्य उद्घाटन को छोड़ दें। किसी रेस्तरां में पहली बार ख़राब प्रभाव तेजी से फैलता है, और पहली बार आने वाले लोग निराश होकर लौटते हैं और शायद ही कभी आपको दूसरा मौका देने के लिए वापस आते हैं। अपने वित्तीय अनुमानों को सबसे अच्छे परिदृश्यों पर बनाना छोड़ें - निराशावादी मामले का मॉडल बनाएं और सुनिश्चित करें कि आप इससे बच सकते हैं। और यह मान लेना छोड़ दें कि जुनून अनिवार्य रूप से सामने आने वाली परिचालन संबंधी कमियों की भरपाई कर देगा; इसे बनाने वाले रेस्तरां वास्तविक व्यावसायिक अनुशासन के साथ जुनून का संयोजन करते हैं। **निचली बात:** रेस्तरां का स्वामित्व कठिन उद्यमशीलता पथों में से एक है, क्योंकि यह सार्वजनिक-सामना वाले उत्पाद के साथ परिचालन जटिलता को जोड़ता है, लोग आलोचना करने का हकदार महसूस करते हैं। जो लोग दूसरे वर्ष जीवित रहते हैं उनके मालिक लगभग हमेशा ऐसे होते हैं जिन्होंने इसे जीवनशैली परियोजना के बजाय पहले दिन से ही एक व्यवसाय की तरह माना। खरीदारी के लिए तैयार हैं? तुलना करें ऑनलाइन व्यापार दुकानों के पार → 📚 या ब्राउज़ करें पाठ्यक्रम और सॉफ्टवेयर डिजिटल सामान में →📢 संबद्ध प्रकटीकरण: इस लेख में सहबद्ध लिंक शामिल हैं। जब आप क्लिक करते हैं और खरीदारी करते हैं तो हम आपसे बिना किसी अतिरिक्त लागत के एक छोटा सा कमीशन कमा सकते हैं।
