Membuka Restoran: Apa yang Salah Setiap Pemula
Industri restoran menarik orang-orang yang menyukai makanan dan keramahtamahan, dan hal ini memang tepat. Hal ini juga menuntut disiplin operasional, kelancaran keuangan, dan toleransi terhadap stres yang banyak dari orang-orang tersebut temukan tidak mereka miliki ketika mereka berada di dalamnya. Bisnis yang bertahan dalam dua tahun pertama tidak hanya berbagi menu yang bagus — mereka juga berbagi pemilik yang kompeten dan memahami apa yang mereka hadapi.
Konsep dan lokasi harus sesuai dengan lingkungan sekitar
Salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan pemula adalah membuka restoran tempat mereka ingin makan daripada restoran yang didukung oleh lingkungan sekitar. Konsep santapan lezat di mal pinggiran kota, atau tempat makan santai di area di mana demografisnya mengharapkan layanan duduk, keduanya merupakan ketidakcocokan yang tidak dapat diperbaiki oleh makanan enak. Sebelum Anda berkomitmen pada sebuah konsep, luangkan waktu untuk mengamati apa yang sebenarnya didukung oleh area tersebut dan apa yang saat ini kurang. Pilihan lokasi memengaruhi segalanya di hilir: biaya sewa, demografi pelanggan, lalu lintas pejalan kaki, persaingan, dan bahkan biaya makanan yang dapat Anda kenakan secara realistis. Sebuah restoran tujuan di lokasi yang terpencil dapat berfungsi tetapi memerlukan investasi pemasaran yang jauh lebih besar untuk mengarahkan lalu lintas dibandingkan tempat yang memiliki posisi bagus yang biasa dilalui orang.Penentuan staf lebih sulit daripada menu
Pemilik restoran baru hampir selalu meremehkan kesulitan penempatan staf. Menemukan staf dapur yang andal, melatih mereka sesuai standar Anda, dan mempertahankan mereka cukup lama untuk membangun tim yang fungsional merupakan kerja keras di pasar tenaga kerja saat ini. Perputaran yang tinggi pada tahun pertama itu mahal — baik dari segi biaya pelatihan langsung maupun ketidakkonsistenan yang ditimbulkannya pada produk yang Anda layani kepada pelanggan. Tingkat gaji penting. Membayar upah di bawah pasar untuk mengendalikan biaya tenaga kerja menciptakan siklus pergantian pekerja yang ingin Anda hindari. Berinvestasi dalam peralatan dapur komersial Hal ini juga membantu mengurangi batas atas keterampilan untuk tugas-tugas tertentu — peralatan persiapan yang dirancang dengan baik akan mengurangi ketergantungan pada satu pekerja terampil mana pun.Kesenjangan modal yang membunuh restoran yang baru beroperasi satu tahun
Restoran biasanya tidak mencapai keuntungan dengan segera. Tiga hingga enam bulan pertama sering kali melibatkan kerugian saat Anda membangun basis pelanggan, menyempurnakan ritme operasional, dan mengatasi masalah tak terelakkan yang muncul setelah Anda benar-benar melayani orang. Memiliki cadangan biaya operasional selama enam bulan dianggap sebagai jumlah minimum untuk perencanaan restoran yang bertanggung jawab. Kebanyakan restoran yang gagal kehabisan uang sebelum bisnisnya sempat stabil. peralatan dapur komersial adalah salah satu biaya dimuka yang terbesar dan juga paling penting untuk dilindungi. Kegagalan sistem pendingin pada kebaktian hari Sabtu merupakan keadaan darurat. Anggaran untuk pemeliharaan dan jalin hubungan dengan vendor perbaikan sebelum Anda sangat membutuhkannya.Diversifikasi pendapatan sejak hari pertama
Restoran yang menambahkan layanan katering, acara pribadi, atau barang dagangan bermerek lebih awal cenderung menghadapi periode lambat dengan lebih baik dibandingkan restoran yang sepenuhnya bergantung pada penutup dalam kamar. Bahkan pekerjaan katering sederhana pun menambah pendapatan pada hari-hari ketika ruang makan sepi dan membangun kesadaran pelanggan yang mungkin tidak akan menemukan Anda.Apa yang akan saya lewati
Lewati grand opening sebelum tim dapur Anda benar-benar siap. Kesan pertama yang buruk di sebuah restoran menyebar dengan cepat, dan pengunjung pertama yang kecewa jarang kembali untuk memberi Anda kesempatan kedua. Jangan membuat proyeksi keuangan Anda berdasarkan skenario terbaik – contohkan kasus pesimistis dan pastikan Anda dapat bertahan. Dan jangan berasumsi bahwa semangat akan mengkompensasi kesenjangan operasional yang pasti muncul; restoran-restoran yang menggabungkan gairah dengan disiplin bisnis yang tulus. **Intinya:** Kepemilikan restoran adalah salah satu jalur kewirausahaan yang lebih sulit karena menggabungkan kompleksitas operasional dengan produk yang dapat dikritik oleh masyarakat. Perusahaan yang mampu bertahan hingga tahun kedua hampir selalu memiliki pemilik yang memperlakukannya seperti bisnis sejak hari pertama, bukan proyek gaya hidup. Siap berbelanja? Bandingkan Bisnis Daring di seluruh toko → 📚 Atau jelajahi kursus & perangkat lunak dalam Barang Digital →📢 Pengungkapan Afiliasi: Artikel ini berisi tautan afiliasi. Kami mungkin mendapat komisi kecil tanpa biaya tambahan saat Anda mengeklik dan membeli.
