レストランの開業: 初めての人が間違いやすいこと
レストラン業界には、食とおもてなしが好きな人が集まりますが、まさにその通りです。また、業務規律、経済的流暢さ、ストレス耐性も求められますが、同じような人々の多くは、実際にその世界に身を置くと、自分にはそれが備わっていないことに気づきます。最初の 2 年間を生き残った企業は、優れたメニュー以上のものを共有しています。彼らは、自分たちが取り組んでいることを理解している有能なオーナーを共有しています。
コンセプトと立地は街並みにマッチする必要がある
初めての人が最もよくある間違いの 1 つは、近所の人がサポートしてくれるレストランではなく、自分が食べたいと思ったレストランをオープンすることです。郊外のストリップモールにある高級レストランのコンセプトも、人口統計が着席サービスを期待しているエリアのファストカジュアルスポットも、どちらもミスマッチであり、美味しい食事では解決できません。コンセプトに取り組む前に、そのエリアが実際にサポートしているものと現在欠けているものをリアルタイムで観察してください。場所の選択は、家賃、顧客層、客足、競争、さらには現実的に請求できる食費など、下流のすべてに影響します。人里離れた場所にある目的地のレストランでも機能しますが、人が自然に通り過ぎる好立地な場所に比べて、客足を増やすために大幅に多くのマーケティング投資が必要になります。スタッフの確保はメニューよりも難しい
新しいレストランのオーナーは、ほぼ例外なく人員配置の難しさを過小評価しています。現在の労働市場では、信頼できるキッチンスタッフを見つけ、基準に合わせてトレーニングし、機能的なチームを構築するのに十分な期間雇用するのは本当に大変な仕事です。 1 年目の離職率が高いと、直接的なトレーニング費用と、顧客に提供する製品に不整合が生じるため、コストが高くなります。賃金率は重要です。人件費を抑制するために市場価格を下回る賃金を支払うことは、まさに避けようとしている離職サイクルを生み出します。への投資 業務用厨房機器 特定のタスクのスキルの上限を下げることも役立ちます。適切に設計された準備機器は、単一の熟練労働者への依存を減らします。創業1年目のレストランを潰す資本格差
通常、レストランはすぐには黒字に達しません。最初の 3 ～ 6 か月間は、顧客ベースを構築し、業務リズムを調整し、実際にサービスを提供する際に発生する避けられない問題に対処する間、損失を伴うことがよくあります。責任あるレストラン計画を立てるには、6 か月分の運営費を準備しておくことが最低限とみなされます。失敗したレストランのほとんどは、ビジネスが安定する前に資金を使い果たしてしまいました。 業務用厨房機器 これは最大の初期費用の 1 つであり、保護することが最も重要です。土曜日のサービス中に冷凍装置が故障した場合は緊急事態です。緊急に修理が必要になる前に、メンテナンスの予算を立て、修理業者との関係を築きましょう。初日から収益の多様化
ケータリング サービス、プライベート イベント、またはブランド商品を早期に追加するレストランは、室内カバーのみに依存するレストランよりも閑散期をうまく乗り切る傾向があります。ささやかなケータリングの仕事でも、ダイニング ルームが静かな日には収入が増え、他の方法では見つけられないかもしれない顧客への認知度が高まります。スキップしたいこと
キッチンチームが本当に準備が整う前に、グランドオープンをスキップしてください。レストランの悪い第一印象はすぐに広まり、初めての訪問者が失望して帰っても、二度目のチャンスを与えようと戻ってくることはほとんどありません。最良のシナリオに基づいて財務予測を立てるのはやめて、悲観的なケースをモデル化し、それを乗り切ることができるかどうかを確認してください。そして、必然的に現れる業務上のギャップを情熱が補ってくれるという仮定はスキップしてください。それを作るレストランは、情熱と本物のビジネス規律を組み合わせています。 **結論:** レストランのオーナーシップは、運営の複雑さと、人々が批判されてもよいと思われる公共向けの製品を組み合わせているため、まさに起業家にとって最も困難な道のうちの 1 つです。 2年目に生き残ったものには、ほとんどの場合、ライフスタイルプロジェクトではなく、初日からビジネスとして扱ったオーナーがいます。 買い物の準備はできましたか? 比較する オンラインビジネス 店舗全体 → 📚 または閲覧 コースとソフトウェア デジタルグッズで →📢 アフィリエイトの開示: この記事にはアフィリエイトリンクが含まれています。クリックスルーして購入すると、追加料金なしで少額の手数料が発生する場合があります。
