Wikishopline ›
Artykuły ›
Biznes internetowy › Otwieranie restauracji: co popełnia błąd każdego nowicjusza
Otwieranie restauracji: co popełnia błąd każdy nowicjusz
Branża restauracyjna przyciąga ludzi kochających jedzenie i gościnność, i to jest w pełni słuszne. Wymaga to także dyscypliny operacyjnej, płynności finansowej i tolerancji na stres, których wiele z tych samych osób odkrywa, że nie mają, gdy już się w tym znajdą. Firmy, które przetrwały pierwsze dwa lata, łączy coś więcej niż tylko dobre menu – mają też kompetentnych właścicieli, którzy rozumieli, w co się pakują.
Koncepcja i lokalizacja muszą pasować do sąsiedztwa
Jednym z najczęstszych błędów nowicjuszy jest otwieranie restauracji, w której chcą zjeść, a nie restauracji, którą wspiera sąsiedztwo. Koncepcja wyśmienitej restauracji w podmiejskim centrum handlowym lub lokal typu fast casual w obszarze, w którym grupa demograficzna oczekuje usług siedzących, to niedopasowania, których dobre jedzenie nie naprawi. Zanim zaangażujesz się w koncepcję, poświęć czas na obserwację, co faktycznie obsługuje dany obszar, a czego obecnie brakuje. Wybór lokalizacji wpływa na wszystko na dalszym etapie łańcucha dostaw: koszty wynajmu, dane demograficzne klientów, natężenie ruchu, konkurencję, a nawet realny koszt wyżywienia. Restauracja docelowa zlokalizowana na uboczu może się sprawdzić, ale wymaga znacznie większych inwestycji marketingowych, aby zwiększyć ruch, niż dobrze usytuowane miejsce, obok którego ludzie przechodzą w sposób naturalny.Personel jest trudniejszy niż menu
Nowi właściciele restauracji niemal powszechnie nie doceniają trudności kadrowych. Znalezienie niezawodnego personelu kuchennego, przeszkolenie go zgodnie ze swoimi standardami i zatrzymanie go na tyle długo, aby zbudować funkcjonalny zespół, to naprawdę ciężka praca na obecnym rynku pracy. Wysoki obrót w pierwszym roku jest kosztowny — zarówno pod względem bezpośrednich kosztów szkolenia, jak i niespójności, jakie powoduje w produkcie, który obsługujesz klientów. Stawki płacowe mają znaczenie. Płacenie wynagrodzeń poniżej poziomu rynkowego w celu kontrolowania kosztów pracy tworzy dokładnie taki cykl rotacji, którego starasz się uniknąć. Inwestowanie w komercyjny sprzęt kuchenny pomaga to również w zmniejszeniu pułapu umiejętności w przypadku niektórych zadań — dobrze zaprojektowany sprzęt przygotowawczy zmniejsza zależność od pojedynczego wykwalifikowanego pracownika.Luka kapitałowa, która zabija restauracje działające od pierwszego roku
Restauracje zazwyczaj nie osiągają rentowności od razu. Pierwsze trzy do sześciu miesięcy często wiąże się ze stratami podczas budowania bazy klientów, udoskonalania rytmu operacyjnego i rozwiązywania nieuniknionych problemów, które pojawiają się, gdy faktycznie obsługujesz ludzi. Za minimum odpowiedzialnego planowania restauracji uważa się posiadanie sześciomiesięcznej rezerwy na wydatki operacyjne. W większości upadłych restauracji zabrakło pieniędzy, zanim biznes miał szansę się ustabilizować. komercyjny sprzęt kuchenny jest jednym z największych kosztów początkowych, a także najważniejszym elementem ochrony. Awaria chłodzenia podczas nabożeństwa w sobotę jest sytuacją awaryjną. Budżetuj na konserwację i utrzymuj relacje z dostawcami usług naprawczych, zanim będziesz ich pilnie potrzebować.Dywersyfikacja przychodów od pierwszego dnia
Restauracje, które wcześnie dodają usługi cateringowe, prywatne wydarzenia lub markowe towary, zwykle lepiej znoszą okresy spowolnienia niż te, które są całkowicie uzależnione od zasłon w pokojach. Nawet skromna praca cateringowa zwiększa przychody w dni, kiedy w jadalni jest cicho i buduje świadomość wśród klientów, którzy w przeciwnym razie mogliby Cię nie znaleźć.Co bym pominął
Pomiń wielkie otwarcie, zanim Twój zespół kuchenny będzie naprawdę gotowy. Złe pierwsze wrażenie w restauracji szybko się rozprzestrzenia, a pierwsi goście, którzy wychodzą rozczarowani, rzadko wracają, aby dać ci drugą szansę. Pomiń budowanie prognoz finansowych na podstawie najlepszych scenariuszy — opracuj pesymistyczny przypadek i upewnij się, że możesz go przetrwać. I pomiń założenie, że pasja zrekompensuje luki operacyjne, które nieuchronnie się pojawiają; tworzące ją restauracje łączą pasję z prawdziwą dyscypliną biznesową. **Konkluzja:** Posiadanie restauracji to jedna z trudniejszych ścieżek przedsiębiorczości właśnie dlatego, że łączy w sobie złożoność operacyjną z produktem skierowanym do opinii publicznej, do którego ludzie mają prawo krytykować. Te, które przetrwają drugi rok, prawie zawsze mają właścicieli, którzy od pierwszego dnia traktowali je jak biznes, a nie projekt lifestylowy. Gotowy na zakupy? Porównaj Biznes internetowy w sklepach → 📚 Lub przeglądaj kursy i oprogramowanie w Towary cyfrowe →📢 Ujawnienie podmiotu stowarzyszonego: Ten artykuł zawiera linki partnerskie. Gdy klikniesz i dokonasz zakupu, możemy otrzymać niewielką prowizję bez dodatkowych kosztów.
