Abrindo um restaurante: o que todo novato erra
A indústria de restaurantes atrai pessoas que amam comida e hospitalidade, o que é exatamente certo. Também exige disciplina operacional, fluência financeira e tolerância ao estresse que muitas dessas mesmas pessoas descobrem que não possuem quando entram nele. As empresas que sobreviveram aos primeiros dois anos partilham mais do que bons menus – partilham proprietários competentes que compreenderam onde se estavam a meter.
Conceito e localização precisam combinar com o bairro
Um dos erros mais comuns dos iniciantes é abrir o restaurante onde querem comer, em vez do restaurante que o bairro apoiará. Um conceito de jantar requintado em um shopping suburbano ou um local fast-casual em uma área onde o grupo demográfico espera um serviço com mesa são ambos incompatibilidades que a boa comida não resolve. Antes de se comprometer com um conceito, passe algum tempo observando o que a área realmente suporta e o que está faltando no momento. A escolha do local afeta tudo a jusante: custos de aluguel, dados demográficos dos clientes, tráfego de pedestres, concorrência e até mesmo o custo da alimentação que você pode cobrar de forma realista. Um restaurante de destino em um local fora do comum pode funcionar, mas requer muito mais investimento em marketing para direcionar o tráfego do que um local bem posicionado por onde as pessoas passam naturalmente.A equipe é mais difícil do que o menu
Os novos proprietários de restaurantes subestimam quase universalmente a dificuldade de pessoal. Encontrar pessoal de cozinha confiável, treiná-los de acordo com seus padrões e mantê-los por tempo suficiente para construir uma equipe funcional é um trabalho genuinamente árduo no mercado de trabalho atual. A alta rotatividade no primeiro ano é cara – tanto nos custos diretos de treinamento quanto na inconsistência que cria no produto que você está atendendo aos clientes. As taxas de pagamento são importantes. Pagar salários abaixo do mercado para controlar os custos trabalhistas cria exatamente o ciclo de rotatividade que você está tentando evitar. Investindo em equipamento de cozinha comercial isso reduz o limite de habilidades para determinadas tarefas também ajuda – equipamentos de preparação bem projetados reduzem a dependência de um único trabalhador qualificado.A lacuna de capital que mata os restaurantes do primeiro ano
Os restaurantes normalmente não alcançam lucratividade imediatamente. Os primeiros três a seis meses geralmente envolvem perdas enquanto você constrói uma base de clientes, refina seu ritmo operacional e resolve os problemas inevitáveis que surgem quando você está realmente atendendo as pessoas. Ter seis meses de despesas operacionais de reserva é considerado o mínimo para um planejamento responsável de restaurantes. A maioria dos restaurantes falidos ficou sem dinheiro antes que o negócio tivesse a chance de se estabilizar. equipamento de cozinha comercial é um dos maiores custos iniciais e também o mais essencial para proteger. Uma falha de refrigeração durante um serviço de sábado é uma emergência. Faça um orçamento para manutenção e estabeleça relacionamentos com fornecedores de reparos antes de precisar deles com urgência.Diversificação de receitas desde o primeiro dia
Os restaurantes que acrescentam serviços de catering, eventos privados ou mercadorias de marca mais cedo tendem a resistir melhor aos períodos de lentidão do que aqueles que dependem inteiramente de coberturas nos quartos. Mesmo um modesto trabalho de catering aumenta a receita nos dias em que a sala de jantar está silenciosa e conscientiza os clientes que, de outra forma, não encontrariam você.O que eu pularia
Pule a inauguração antes que sua equipe de cozinha esteja realmente pronta. Uma primeira impressão ruim em um restaurante se espalha rapidamente, e os visitantes de primeira viagem que saem desapontados raramente voltam para lhe dar uma segunda chance. Evite construir suas projeções financeiras com base nos melhores cenários – modele o caso pessimista e certifique-se de sobreviver a ele. E pule a suposição de que a paixão compensará as lacunas operacionais que inevitavelmente aparecem; os restaurantes que o fazem combinam paixão com disciplina empresarial genuína. **Conclusão:** A propriedade de um restaurante é um dos caminhos empresariais mais difíceis, precisamente porque combina a complexidade operacional com um produto voltado ao público que as pessoas se sentem no direito de criticar. Os que sobrevivem ao segundo ano quase sempre têm proprietários que os trataram como um negócio desde o primeiro dia, e não como um projeto de estilo de vida. Pronto para comprar? Comparar Negócios on-line em todas as lojas → 📚 Ou navegue cursos e softwares em Bens Digitais →📢 Divulgação de afiliados: Este artigo contém links afiliados. Podemos ganhar uma pequena comissão sem nenhum custo extra para você quando você clicar e comprar.
