Открытие ресторана: что ошибается каждый новичок
Ресторанный бизнес привлекает людей, любящих еду и гостеприимство, и это совершенно правильно. Это также требует оперативной дисциплины, финансовой грамотности и стрессоустойчивости, которых у многих из тех же людей нет, когда они начинают заниматься этим. У предприятий, которые выживают в первые два года, есть не только хорошее меню — у них есть компетентные владельцы, которые понимают, во что они ввязываются.
Концепция и расположение должны соответствовать району.
Одна из самых распространенных ошибок новичков — это открытие ресторана, в котором они хотят поесть, а не ресторана, который будет поддерживать сосед. Концепция изысканной кухни в пригородном торговом центре или заведение быстрого питания в районе, где население ожидает сидячего обслуживания, — это несоответствия, которые хорошая еда не исправляет. Прежде чем приступить к разработке концепции, потратьте время на наблюдение за тем, что на самом деле поддерживается в этой области, а чего в настоящее время не хватает. Выбор местоположения влияет на все, что происходит в дальнейшем: стоимость аренды, демографию клиентов, посещаемость, конкуренцию и даже то, какую стоимость еды вы можете реально взимать. Ресторан, расположенный в отдаленном месте, может работать, но требует значительно больше маркетинговых инвестиций для привлечения трафика, чем хорошо расположенное место, мимо которого люди проходят естественным путем.С персоналом сложнее, чем с меню
Владельцы новых ресторанов почти всегда недооценивают кадровые трудности. Найти надежных кухонных работников, обучить их в соответствии с вашими стандартами и удержать их достаточно долго, чтобы создать функциональную команду, — это действительно тяжелая работа на современном рынке труда. Высокая текучесть кадров в первый год обходится дорого — как с точки зрения прямых затрат на обучение, так и из-за непоследовательности, которую она создает в продукте, который вы обслуживаете клиентов. Размер заработной платы имеет значение. Выплата заработной платы ниже рыночной для контроля затрат на рабочую силу создает именно тот цикл текучести кадров, которого вы пытаетесь избежать. Инвестирование в коммерческое кухонное оборудование Это также помогает снизить потолок навыков для определенных задач — хорошо спроектированное подготовительное оборудование снижает зависимость от одного квалифицированного работника.Дефицит капитала, который убивает рестораны, открывающиеся в первый год
Рестораны обычно не сразу достигают прибыльности. Первые три-шесть месяцев часто связаны с потерями, пока вы создаете клиентскую базу, совершенствуете свой рабочий ритм и решаете неизбежные проблемы, которые возникают, когда вы действительно обслуживаете людей. Наличие резерва на операционные расходы на шесть месяцев считается минимумом для ответственного планирования ресторана. У большинства обанкротившихся ресторанов закончились деньги еще до того, как у бизнеса появился шанс стабилизироваться. коммерческое кухонное оборудование Это одна из самых больших первоначальных затрат, а также наиболее важная для защиты. Отказ холодильного оборудования во время субботней службы является чрезвычайной ситуацией. Составьте бюджет на техническое обслуживание и наладьте отношения с поставщиками услуг ремонта, прежде чем они вам потребуются срочно.Диверсификация доходов с первого дня
Рестораны, которые заранее добавляют услуги общественного питания, частные мероприятия или фирменные товары, как правило, лучше переносят периоды затишья, чем те, которые полностью зависят от покрытия в номере. Даже скромная работа в сфере общественного питания увеличивает доход в те дни, когда в столовой тихо, и повышает осведомленность клиентов, которые иначе могли бы вас не найти.Что я бы пропустил
Пропустите торжественное открытие до того, как ваша кухонная команда будет по-настоящему готова. Плохое первое впечатление в ресторане распространяется быстро, и посетители, впервые посетившие ресторан и уходящие разочарованными, редко возвращаются, чтобы дать вам второй шанс. Не стройте свои финансовые прогнозы на основе лучших сценариев — смоделируйте пессимистический сценарий и убедитесь, что вы сможете его пережить. И не думайте, что страсть компенсирует операционные пробелы, которые неизбежно обнаруживаются; Рестораны, которые его создают, сочетают страсть с подлинной деловой дисциплиной. **Итог:** Владение рестораном — один из самых сложных путей предпринимательства именно потому, что оно сочетает в себе операционную сложность с общедоступным продуктом, который люди считают вправе критиковать. У тех, кто переживает второй год, почти всегда есть владельцы, которые с первого дня относились к этому как к бизнесу, а не как к проекту образа жизни. Готовы делать покупки? Сравнить Интернет-бизнес по магазинам → 📚 Или просмотрите курсы и программное обеспечение в Цифровые товары →📢 Раскрытие информации о партнерстве: Эта статья содержит партнерские ссылки. Мы можем получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны, когда вы перейдете по ссылке и совершите покупку.
