Відкриття ресторану: у чому помиляється кожен новачок
Ресторанна індустрія приваблює людей, які люблять їжу та гостинність, і це правильно. Це також вимагає операційної дисципліни, фінансової свідомості та стресостійкості, яких багато хто з тих самих людей виявляють, що вони не мають, коли вони в цьому. Підприємства, які вижили в перші два роки, мають більше, ніж гарне меню — вони мають компетентних власників, які розуміли, на що йдуть.
Концепція та розташування мають відповідати мікрорайону
Однією з найпоширеніших помилок перших відвідувачів є відкриття ресторану, у якому вони хочуть поїсти, а не ресторану, який підтримає сусідство. Концепція вишуканого ресторану в приміському торговому центрі чи заклад швидкого харчування в районі, де демографічна група очікує обслуговування сидячи, – це невідповідності, які хороша їжа не виправить. Перш ніж взятися за концепцію, приділіть реальний час спостереженню за тим, що ця область насправді підтримує, а чого зараз не вистачає. Вибір місця розташування впливає на все, що йде вниз за течією: вартість оренди, демографічні показники клієнтів, відвідувачі, конкуренцію та навіть те, яку вартість їжі ви можете реально стягувати. Ресторан, розташований у глухому місці, може працювати, але потребує значно більше маркетингових інвестицій для залучення трафіку, ніж добре розташоване місце, повз яке люди проходять природним шляхом.Укомплектувати персонал складніше, ніж меню
Нові власники ресторанів майже повсюдно недооцінюють труднощі з персоналом. Знайти надійного кухонного персоналу, навчити його відповідно до ваших стандартів і утримати його достатньо довго, щоб побудувати функціональну команду, є справді важкою роботою на поточному ринку праці. Висока плинність кадрів у перший рік коштує дорого — як через прямі витрати на навчання, так і через невідповідність продукту, який ви надаєте клієнтам. Ставки оплати праці мають значення. Виплата зарплати, нижчої від ринкової, щоб контролювати витрати на робочу силу, створює саме той цикл обороту, якого ви намагаєтеся уникнути. Інвестування в комерційне кухонне обладнання це також допомагає: добре розроблене підготовче обладнання зменшує залежність від будь-якого окремого кваліфікованого працівника.Дефіцит капіталу, який вбиває ресторани першого року
Ресторани зазвичай не досягають рентабельності відразу. Перші три-шість місяців часто пов’язані з втратами, поки ви створюєте клієнтську базу, уточнюєте свій робочий ритм і вирішуєте неминучі проблеми, які виникають, коли ви справді обслуговуєте людей. Наявність у резерві операційних витрат на півроку вважається мінімумом для відповідального планування ресторану. У більшості невдалих ресторанів закінчилися гроші до того, як бізнес мав шанс стабілізуватися. комерційне кухонне обладнання є одним із найбільших авансових витрат, а також найважливішим для захисту. Збій холодильника під час суботньої служби є надзвичайною ситуацією. Заплануйте бюджет на технічне обслуговування та налагодьте відносини з постачальниками ремонтних робіт, перш ніж вони вам знадобляться терміново.Диверсифікація доходів з першого дня
Ресторани, які завчасно додають послуги громадського харчування, приватні заходи чи фірмові товари, як правило, краще витримують повільні періоди, ніж ті, які повністю залежать від покривала в номері. Навіть скромна робота кейтерингу додає дохід у дні, коли в їдальні тихо, і підвищує обізнаність клієнтів, які інакше могли б вас не знайти.Що б я пропустив
Пропустіть урочисте відкриття, перш ніж ваша кухонна команда буде справді готова. Погане перше враження від ресторану швидко поширюється, і відвідувачі, які прийшли вперше і залишили розчаровані, рідко повертаються, щоб дати вам другий шанс. Не будуйте свої фінансові прогнози на основі найкращих сценаріїв — змоделюйте песимістичний випадок і переконайтеся, що ви можете його пережити. І не припускайте, що пристрасть компенсує робочі прогалини, які неминуче з’являються; ресторани, які роблять це, поєднують пристрасть із справжньою діловою дисципліною. **Підсумок:** Володіння рестораном є одним із найскладніших підприємницьких шляхів саме тому, що воно поєднує операційну складність із публічним продуктом, який люди вважають за право критикувати. Ті, що виживають через два роки, майже завжди мають власників, які з першого дня ставилися до цього як до бізнесу, а не як до проекту стилю життя. Готові робити покупки? Порівняйте Інтернет-бізнес по магазинах → 📚 Або переглядайте курси та програмне забезпечення у Цифрові товари →📢 Розкриття афілійованої інформації: Ця стаття містить партнерські посилання. Ми можемо отримати невелику комісію без додаткових витрат для вас, коли ви натискаєте та купуєте.
