开餐馆：每个新手都会犯的错误
餐饮业吸引了热爱美食和热情好客的人们，这是完全正确的。它还要求操作纪律、财务流畅性和抗压能力，而这些人中的许多人一旦进入其中，就会发现自己不具备这些能力。在头两年生存下来的企业不仅拥有良好的菜单，还拥有有能力的老板，他们了解自己所处的行业。
概念和位置需要与社区相匹配
初次尝试者最常见的错误之一是开设他们想去的餐厅，而不是开设附近社区支持的餐厅。郊区购物中心的高级餐饮概念，或者人们期望坐下来服务的地区的快餐休闲场所，都是美食无法解决的不匹配问题。在你承诺一个概念之前，花点时间观察该领域实际支持的内容以及当前缺少的内容。位置选择会影响下游的一切：租金成本、客户人口统计、人流量、竞争，甚至你可以实际收取的食品成本。位于人迹罕至的地点的目的地餐厅可以发挥作用，但与人们自然走过的位置优越的餐厅相比，需要更多的营销投资来吸引客流量。人员配备比菜单更难
新餐馆老板几乎普遍低估了人员配置的困难。在当前的劳动力市场上，找到可靠的厨房员工，按照您的标准培训他们，并留住他们足够长的时间以建立一支职能团队，这确实是一项艰巨的工作。第一年的高流动率是昂贵的——无论是直接培训成本还是它在为客户提供的产品中造成的不一致。工资率很重要。支付低于市场的工资来控制劳动力成本恰恰会造成您想要避免的人员流动周期。投资于 商用厨房设备 降低某些任务的技能上限也有帮助——精心设计的准备设备减少了对任何单个熟练工人的依赖。资本缺口杀死了第一年的餐厅
餐馆通常不会立即实现盈利。前三到六个月，当您建立客户群、完善运营节奏并解决实际为人们服务时出现的不可避免的问题时，通常会出现损失。储备六个月的运营费用被认为是负责任的餐厅规划的最低限度。大多数失败的餐馆在业务有机会稳定下来之前就已经耗尽了资金。 商用厨房设备 是最大的前期成本之一，也是最需要保护的。周六服务期间制冷故障属于紧急情况。在紧急需要维修之前，制定维护预算并与维修供应商建立关系。从第一天起就实现收入多元化
较早提供餐饮服务、私人活动或品牌商品的餐厅往往比那些完全依赖室内覆盖的餐厅更能度过淡季。即使是规模不大的餐饮工作，也会在餐厅安静的日子里增加收入，并提高顾客的知名度，否则他们可能找不到你。我会跳过什么
在您的厨房团队真正准备好之前，请跳过盛大的开业仪式。餐厅的糟糕第一印象很快就会蔓延，第一次来的顾客失望地离开，很少会回来给你第二次机会。跳过在最佳情况下建立财务预测的过程——对悲观情况进行建模，并确保您能够度过难关。不要假设激情能够弥补不可避免地出现的运营差距；这些餐厅将热情与真正的商业纪律融为一体。 **底线：** 餐馆所有权是最困难的创业路径之一，正是因为它将运营复杂性与人们认为有权批评的面向公众的产品结合在一起。那些在第二年生存下来的项目几乎总是拥有从第一天起就将其视为一项业务而不是生活方式项目的所有者。 准备好购物了吗？ 比较 网上业务 跨商店 → 📚 或浏览 课程和软件 在 数字商品 →📢 关联公司披露： 本文包含附属链接。当您点击并购买时，我们可能会赚取少量佣金，而无需您支付额外费用。
