開餐廳：每個新手都會犯的錯誤
餐飲業吸引了熱愛美食和熱情好客的人們，這是完全正確的。它還要求操作紀律、財務流暢性和抗壓性，而這些人中的許多人一旦進入其中，就會發現自己不具備這些能力。在前兩年生存下來的企業不僅擁有良好的菜單，還擁有有能力的老闆，他們了解自己所處的行業。
概念和位置需要與社區相匹配
初次嘗試者最常見的錯誤之一是開設他們想去的餐廳，而不是開設附近社區支持的餐廳。郊區購物中心的高級餐飲概念，或人們期望坐下來服務的地區的快餐休閒場所，都是美食無法解決的不匹配問題。在你承諾一個概念之前，花點時間觀察該領域實際支持的內容以及當前缺少的內容。地點選擇會影響下游的一切：租金成本、客戶人口統計、人流、競爭，甚至你可以實際收取的食物成本。位於人跡罕至的地點的目的地餐廳可以發揮作用，但與人們自然走過的位置優越的餐廳相比，需要更多的行銷投資來吸引客流量。人員配備比菜單更難
新餐廳老闆幾乎普遍低估了人員配置的困難。在當前的勞動力市場上，找到可靠的廚房員工，按照您的標準培訓他們，並留住他們足夠長的時間以建立職能團隊，這確實是一項艱鉅的工作。第一年的高流動率是昂貴的——無論是直接培訓成本還是它在為客戶提供的產品中造成的不一致。工資率很重要。支付低於市場的工資來控制勞動成本恰恰會造成您想要避免的人員流動週期。投資於 商用廚房設備 降低某些任務的技能上限也有幫助——精心設計的準備設備減少了對任何單一熟練工人的依賴。資本缺口殺死了第一年的餐廳
餐館通常不會立即獲利。前三到六個月，當您建立客戶群、完善營運節奏並解決實際為人們服務時出現的不可避免的問題時，通常會出現損失。儲備六個月的營運費用被認為是負責任的餐廳規劃的最低限度。大多數失敗的餐廳在業務有機會穩定下來之前就已經耗盡了資金。 商用廚房設備 是最大的前期成本之一，也是最需要保護的。週六服務期間製冷故障屬於緊急情況。在緊急需要維修之前，請制定維護預算並與維修供應商建立關係。從第一天起就實現收入多元化
較早提供餐飲服務、私人活動或品牌商品的餐廳往往比那些完全依賴室內覆蓋的餐廳更能度過淡季。即使是規模不大的餐飲工作，也會在餐廳安靜的日子裡增加收入，並提高顧客的知名度，否則他們可能找不到你。我會跳過什麼
在您的廚房團隊真正準備好之前，請跳過盛大的開幕儀式。餐廳的糟糕第一印像很快就會蔓延，第一次來的顧客失望地離開，很少會回來給你第二次機會。跳過在最佳情況下建立財務預測的過程—對悲觀情況進行建模，並確保您能夠度過難關。不要假設激情能夠彌補不可避免地出現的營運差距；這些餐廳將熱情與真正的商業紀律融為一體。 **底線：** 餐廳所有權是最困難的創業路徑之一，正是因為它將營運複雜性與人們認為有權批評的面向公眾的產品結合在一起。那些在第二年生存下來的項目幾乎總是擁有從第一天起就將其視為一項業務而不是生活方式項目的所有者。 準備好購物了嗎？ 比較 網路業務 跨商店 → 📚 或瀏覽 課程與軟體 在 數位商品 →📢 關聯公司揭露： 本文包含附屬連結。當您點擊並購買時，我們可能會賺取少量佣金，而無需您支付額外費用。
