Wikishopline ›
Άρθρα ›
Υπαίθρια & Αναψυχή › Μαγείρεμα σε κατασκήνωση φρέσκων ψαριών: Τρεις μέθοδοι που λειτουργούν σε εξωτερικούς χώρους
Camp Cooking Fresh-Caught Fish: Three Methods that Work Outdoor
Υπάρχει μια εκδοχή ψαριού μαγειρεμένου στο στρατόπεδο που είναι πραγματικά ένα από τα καλύτερα πράγματα που μπορείτε να φάτε - φρέσκο, σωστά καθαρισμένο, απλό μαγειρεμένο - και μια εκδοχή που έχει γεύση σαν λάθος. Η διαφορά είναι σπάνια το είδος ή το ράφι μπαχαρικών. Είναι η τεχνική, το χρονοδιάγραμμα και το όχι υπερβολικό μαγείρεμα κάτι που ήταν τέλειο είκοσι λεπτά πριν φτάσεις στην σπάτουλα.
Τηγάνισμα: Η κλασική μέθοδος κατασκήνωσης
Για το τηγάνι, το ψάρι πρέπει να είναι στεγνό στην επιφάνεια πριν χτυπήσει στο τηγάνι. Πατάμε τα φιλέτα με μια χαρτοπετσέτα και τα αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι ή καλαμποκάλευρο. Το μαγειρικά σκεύη κατασκήνωσης θέλετε εδώ είναι ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πάνω από μια σόμπα αερίου ή κάρβουνα μεσαίας έντασης. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πριν προσθέσουμε βούτυρο ή λάδι και περιμένουμε να γυαλίσει πριν στρώσει το ψάρι κάτω. Εάν το βούτυρο αρχίσει να ροδίζει αμέσως, είστε στη σωστή θερμοκρασία. Ο χρόνος μαγειρέματος ακολουθεί τον κανόνα των 10 λεπτών: 10 λεπτά συνολικού χρόνου μαγειρέματος για κάθε ίντσα πάχους που μετράται στο πιο παχύ μέρος. Για ένα τυπικό φιλέτο walleye ή μπάσο που έχει πάχος 3/4 ίντσας, κοιτάτε περίπου 7 λεπτά συνολικά, αναποδογυρίζοντας μία φορά στη μέση. Μην αναποδογυρίζετε περισσότερες από μία φορές — κάθε αναστροφή δημιουργεί τον κίνδυνο να σπάσει το ψάρι.Μαγείρεμα στη σχάρα: Η υγρασία είναι το παν
Ψήσιμο ψαριών στη σχάρα σε μια κατασκήνωση φορητή σχάρα σε άμεση θερμότητα είναι η μέθοδος που συνήθως παράγει ξηρά, κολλημένα ψάρια. Η λύση είναι το λάδι. Αλείψτε το ψάρι με λάδι - ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε ουδέτερο μαγειρικό λάδι - πριν ακουμπήσει τη σχάρα και η ίδια η σχάρα πρέπει να προθερμανθεί και να λαδωθεί. Το ψάρι κολλάει σε κρύο μέταλλο. Απελευθερώνεται φυσικά από το καυτό μέταλλο μόλις δέσει το εξωτερικό του. Προσέχετε τα φιλέτα και αναποδογυρίζετε μόνο όταν το ψάρι απελευθερωθεί χωρίς δύναμη. Αν πρέπει να το σκάσετε, δεν είναι έτοιμο. Αφαιρέστε το ψάρι όταν μια τομή στο πιο παχύ μέρος αποκαλύψει απλώς αδιαφανή σάρκα — όχι ημιδιαφανή, όχι λευκή κιμωλία. Chalky σημαίνει υπερβολικά ψημένο. ημιδιαφανές σημαίνει κακοψημένο.Πακέτο αλουμινίου: Η αλάνθαστη μέθοδος
Το τύλιγμα των ψαριών σε αλουμινόχαρτο με λάδι, βότανα και οποιαδήποτε διαθέσιμα λαχανικά δημιουργεί ένα σφραγισμένο περιβάλλον με ατμό που είναι σχεδόν αδύνατο να παραβραστεί. Απλώστε το φιλέτο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, περιχύστε με λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ό,τι φρέσκο μυρωδικό ή λεμόνι έχετε και στη συνέχεια διπλώστε το αλουμινόχαρτο σε ένα σφραγισμένο πακέτο με διπλάσια τις άκρες. Τοποθετήστε το σε κάρβουνα ή σε σχάρα για 15 λεπτά για ένα τυπικό φιλέτο. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για αποθήκευση τροφίμων κάμπινγκ καταστάσεις γιατί το πακέτο περιέχει τυχόν ακαταστασία και το ψάρι στο εσωτερικό του κολλάει στη δική του υγρασία και τα πρόσθετα αρωματικά. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι δεν αποκτάτε τραγανή επιδερμίδα.Απόψυξη και κατεψυγμένα ψάρια
Εάν εργάζεστε από ένα ψάρι κατεψυγμένο στο τέλος ενός προηγούμενου ταξιδιού και όχι από φρέσκο ψάρι, ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή, στο στρατόπεδο, σε μια σφραγισμένη σακούλα βυθισμένη σε κρύο νερό για 30-60 λεπτά. Ποτέ μην ξεπαγώνετε σε θερμοκρασία δωματίου - το εξωτερικό θερμαίνεται και αρχίζει να φθείρεται όσο το κέντρο είναι ακόμα παγωμένο. Διπλασιάστε τον χρόνο μαγειρέματος για ψάρια που έχουν ψηθεί από κατεψυγμένα.Αυτό που θα προσπερνούσα
Μην χτυπάτε ψάρια για τηγανητά στη φωτιά, εκτός και αν φέρετε λάδι αρκετά βαθιά για να βυθίσετε το φιλέτο - το κτύπημα σε ρηχό τηγάνι στο στρατόπεδο συνήθως καίει την κρούστα πριν ψηθεί το ψάρι. Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο από βότανα σε ευαίσθητα ψάρια όπως το crappie ή το bluegill - κατακλύζει τη γεύση. Το αλάτι και το πιπέρι είναι αρκετό. **Κατώτατη γραμμή:** Το φρέσκο ψάρι που μαγειρεύεται απλά σε εξωτερικούς χώρους δεν χρειάζεται πολύ. Η σωστή θερμοκρασία, ο σωστός συγχρονισμός και το να ξέρεις πότε να το βγάλεις από τη ζέστη είναι οι μόνες τεχνικές που έχουν πραγματικά σημασία. Είστε έτοιμοι να ψωνίσετε; Συγκρίνετε Υπαίθρια & Αναψυχή σε όλα τα καταστήματα →📢 Αποκάλυψη συνεργατών: Αυτό το άρθρο περιέχει συνδέσμους συνεργατών. Ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς όταν κάνετε κλικ και αγοράζετε.
