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Plein air et loisirs › Cuisiner du poisson fraîchement pêché en camp : trois méthodes qui fonctionnent à l'extérieur
Cuisiner du poisson fraîchement pêché en camp : trois méthodes qui fonctionnent à l'extérieur
Il existe une version du poisson cuit au camp qui est véritablement l’une des meilleures choses que vous puissiez manger – frais, bien nettoyé, cuit simple – et une version qui a le goût d’une erreur. La différence réside rarement dans l’espèce ou dans l’étagère à épices. C'est une question de technique, de timing et de ne pas trop cuire quelque chose qui était parfait vingt minutes avant de prendre la spatule.
Friture à la poêle : la méthode classique du camp
Pour la poêle, le poisson doit être sec en surface avant de toucher la poêle. Tapotez les filets avec une serviette en papier et assaisonnez-les : salez, poivrez et saupoudrez légèrement de farine ou de semoule de maïs. Le batterie de cuisine de camp Ce que vous voulez, c'est une poêle en fonte sur une cuisinière à gaz ou des charbons de feu de camp de taille moyenne. Faites chauffer la poêle avant d'ajouter du beurre ou de l'huile et attendez qu'elle brille avant de déposer le poisson. Si le beurre commence à dorer immédiatement, vous êtes à la bonne température. Le temps de cuisson suit la règle des 10 minutes : 10 minutes de temps de cuisson total pour chaque centimètre d'épaisseur mesuré à la partie la plus épaisse. Pour un filet de doré ou de bar typique de 3/4 de pouce d'épaisseur, vous envisagez environ 7 minutes au total, en le retournant une fois à mi-cuisson. Ne retournez pas plus d’une fois – chaque retournement présente un risque de rupture du poisson.Cuisson au gril : l’humidité est primordiale
Griller du poisson sur un camp gril portatif la chaleur directe est la méthode qui produit le plus souvent du poisson sec et collé. La solution est le pétrole. Enduisez le poisson d’huile – de l’huile d’olive ou toute autre huile de cuisson neutre – avant qu’il ne touche la grille, et la grille elle-même doit être préchauffée et huilée. Le poisson colle au métal froid. Il se libère naturellement du métal chaud une fois que l'extérieur a pris. Gardez un œil sur les filets et retournez-les uniquement lorsque le poisson se relâche sans force. S'il faut le soulever, il n'est pas prêt. Retirez le poisson lorsqu'une coupe dans la partie la plus épaisse révèle une chair juste opaque, ni translucide, ni blanche crayeuse. Crayeux signifie trop cuit ; translucide signifie pas assez cuit.Paquet d'aluminium : la méthode infaillible
Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium avec de l'huile, des herbes et tous les légumes disponibles crée un environnement de vapeur scellé qu'il est presque impossible de trop cuire. Posez le filet sur une feuille de papier d'aluminium, arrosez d'huile, ajoutez du sel et du poivre et les herbes fraîches ou le citron que vous avez, puis pliez le papier d'aluminium dans un sachet scellé avec les bords doublés. Placez-le sur des braises ou sur une grille pendant 15 minutes pour un filet standard. Cette méthode est idéale pour stockage de nourriture de camping situations parce que le paquet contient des dégâts et que le poisson à l’intérieur arrose de sa propre humidité et des arômes ajoutés. Le seul inconvénient est que vous n’obtenez pas une peau nette.Poisson décongelé et congelé
Si vous travaillez à partir d'un poisson congelé à la fin d'un voyage précédent plutôt que d'une prise fraîche, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou, au camp, dans un sac scellé immergé dans l'eau froide pendant 30 à 60 minutes. Ne décongelez jamais à température ambiante – l’extérieur se réchauffe et commence à se détériorer alors que le centre est encore gelé. Doublez le temps de cuisson du poisson cuit surgelé.Ce que je sauterais
Ne battez pas le poisson pour le faire frire sur un feu de camp, à moins que vous n'ayez apporté de l'huile suffisamment profonde pour submerger le filet - la pâte peu profonde au camp brûle généralement la croûte avant que le poisson ne soit bien cuit. N'utilisez pas de beurre aux herbes sur des poissons délicats comme la marigane ou le crapet bleu - cela submerge la saveur. Du sel et du poivre suffisent. **En résumé :** Le poisson frais cuit simplement à l'extérieur n'a pas besoin de grand-chose. La bonne température, le bon timing et savoir quand le retirer du feu sont les seules techniques qui comptent réellement. Prêt à magasiner ? Comparez Plein air et loisirs dans tous les magasins →📢 Divulgation des affiliés : Cet article contient des liens d'affiliation. Nous pouvons gagner une petite commission sans frais supplémentaires pour vous lorsque vous cliquez et achetez.
