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Cucinare in campeggio il pesce appena pescato: tre metodi che funzionano all'aperto
Esiste una versione del pesce cucinato al campo che è davvero una delle cose migliori che puoi mangiare - fresco, adeguatamente pulito, cucinato in modo semplice - e una versione che sa di errore. La differenza raramente è la specie o il portaspezie. È tecnica, tempismo e non cuocere troppo qualcosa che era perfetto venti minuti prima che tu prendessi la spatola.
Frittura in padella: il metodo classico del campo
Per la frittura in padella, il pesce deve essere asciutto in superficie prima di toccare la padella. Tamponare i filetti con un tovagliolo di carta e condirli: sale, pepe e una leggera spolverata di farina o farina di mais. Il pentole da campo quello che vuoi qui è una padella di ghisa sopra un fornello a gas o carboni da fuoco medio-alti. Riscaldare la padella prima di aggiungere burro o olio e attendere che brilli prima di adagiare il pesce. Se il burro inizia subito a dorare, sei alla giusta temperatura. Il tempo di cottura segue la regola dei 10 minuti: 10 minuti di cottura totale per ogni centimetro di spessore misurato nella parte più spessa. Per un tipico filetto di walleye o spigola spesso 3/4 di pollice, stai guardando circa 7 minuti in totale, girandolo una volta a metà. Non capovolgere più di una volta: ogni capovolgimento comporta il rischio che il pesce si spezzi.Cottura alla griglia: l'umidità è tutto
Grigliare il pesce in un accampamento griglia portatile il fuoco diretto è il metodo che più spesso produce pesce secco e bloccato. La soluzione è il petrolio. Ricopri il pesce con olio (olio d'oliva o qualsiasi olio da cucina neutro) prima che tocchi la griglia, e la griglia stessa deve essere preriscaldata e oliata. Il pesce si attacca al metallo freddo. Si libera naturalmente dal metallo caldo una volta che la parte esterna si è solidificata. Tenete d'occhio i filetti e girateli solo quando il pesce si stacca senza forzare. Se devi fare leva, non è pronto. Rimuovi il pesce quando un taglio nella parte più spessa rivela la carne appena opaca, non traslucida, non bianco gesso. Gessoso significa troppo cotto; traslucido significa poco cotto.Pacchetto Foil: il metodo infallibile
Avvolgere il pesce in un foglio di alluminio con olio, erbe aromatiche e qualsiasi verdura disponibile crea un ambiente di vapore sigillato che è quasi impossibile da cuocere troppo. Adagiare il filetto su un foglio di carta stagnola, irrorarlo con olio, aggiungere sale, pepe e le erbe fresche o il limone che avete, quindi piegare la carta stagnola in un pacchetto sigillato con i bordi raddoppiati. Mettilo sulla brace o su una griglia per 15 minuti per un filetto standard. Questo metodo è ideale per conservazione degli alimenti da campeggio situazioni perché il pacchetto contiene qualche disordine e il pesce all'interno imbastisce con la propria umidità e gli aromi aggiunti. L'unico inconveniente è che non si ottiene una pelle croccante.Scongelamento e pesce congelato
Se stai lavorando con un pesce congelato alla fine di un viaggio precedente anziché con un pescato fresco, scongelalo in frigorifero durante la notte o, al campo, in un sacchetto sigillato immerso in acqua fredda per 30-60 minuti. Non scongelare mai a temperatura ambiente: la parte esterna si riscalda e inizia a deteriorarsi mentre il centro è ancora ghiacciato. Raddoppia il tempo di cottura del pesce cotto da congelato.Cosa salterei
Non frullare il pesce per una frittura al fuoco a meno che tu non abbia portato l'olio abbastanza in profondità da immergere il filetto: la pastellatura in una padella bassa nel campo di solito brucia la crosta prima che il pesce sia cotto. Non usare il burro alle erbe su pesci delicati come il crappie o il bluegill: ne sovrasta il sapore. Sale e pepe sono sufficienti. **Concludendo:** Il pesce fresco cucinato semplicemente all'aperto non ha bisogno di molto. La giusta temperatura, i tempi corretti e sapere quando toglierlo dal fuoco sono le uniche tecniche che contano davvero. Pronto per fare acquisti? Confronta All'aperto e ricreazione nei negozi →📢 Informativa sugli affiliati: Questo articolo contiene link di affiliazione. Potremmo guadagnare una piccola commissione senza costi aggiuntivi quando fai clic e acquisti.
