Wikishoplijn ›
Artikelen ›
Buitenshuis en recreatie › Vers gevangen vis koken op kamp: drie methoden die ook buitenshuis werken
Kamp koken van vers gevangen vis: drie methoden die buitenshuis werken
Er is een versie van in het kamp gekookte vis die echt een van de betere dingen is die je kunt eten – vers, goed schoongemaakt, eenvoudig gekookt – en een versie die smaakt naar een vergissing. Het verschil zit zelden in de soort of het kruidenrek. Het is de techniek, de timing en het niet te gaar maken van iets dat twintig minuten voordat je de spatel pakte perfect was.
Pannen bakken: de klassieke kampmethode
Bij het bakken in de pan moet de vis aan de oppervlakte droog zijn voordat hij de pan raakt. Dep de filets neer met keukenpapier en breng ze op smaak met zout, peper en een beetje bloem of maïsmeel. De kamp kookgerei je wilt hier een gietijzeren koekenpan boven een gasfornuis of middelhoge kampvuurkolen. Verhit de pan voordat u de boter of olie toevoegt en wacht tot deze glinstert voordat u de vis neerlegt. Als de boter direct bruin begint te worden, heb je de juiste temperatuur. De kooktijd volgt de regel van 10 minuten: 10 minuten totale kooktijd voor elke centimeter dikte gemeten op het dikste deel. Voor een typische snoekbaars- of baarsfilet van 3/4 inch dik, kijk je naar een totaal van ongeveer 7 minuten, halverwege één keer omdraaien. Draai niet vaker dan één keer; elke keer dat u de vis omdraait, bestaat het risico dat de vis uit elkaar valt.Grillkoken: vocht is alles
Vis grillen op een kamp draagbare barbecue boven directe hitte is de methode die meestal droge, vastzittende vis oplevert. De oplossing is olie. Smeer de vis in met olie (olijfolie of een andere neutrale bakolie) voordat deze het rooster raakt, en het rooster zelf moet worden voorverwarmd en geolied. Vis plakt aan koud metaal. Het laat op natuurlijke wijze los van heet metaal zodra de buitenkant is uitgehard. Houd de filets in de gaten en draai ze pas om als de vis zonder kracht loslaat. Als je het moet loswrikken, is het nog niet klaar. Verwijder de vis wanneer een snede door het dikste deel net ondoorzichtig vlees onthult – niet doorschijnend, niet kalkachtig wit. Chalky betekent te gaar; doorschijnend betekent niet gaar.Foliepakket: de waterdichte methode
Door vis in aluminiumfolie te verpakken met olie, kruiden en eventuele beschikbare groenten ontstaat een afgesloten stoomomgeving die bijna onmogelijk te gaar wordt. Leg de filet op een vel aluminiumfolie, besprenkel met olie, voeg zout en peper toe en eventuele verse kruiden of citroen die je hebt, en vouw de folie vervolgens in een afgesloten pakketje met de randen dubbelgevouwen. Plaats het gedurende 15 minuten op kolen of een grillrooster voor een standaardfilet. Deze methode is ideaal voor voedselopslag op de camping situaties omdat het pakket rommel bevat en de vis erin bedruipt met zijn eigen vocht en de toegevoegde aromaten. Het enige nadeel is dat je geen frisse huid krijgt.Ontdooien en bevroren vis
Als u werkt met een vis die aan het einde van een vorige reis is ingevroren in plaats van met een verse vangst, ontdooi deze dan een nacht in de koelkast of, op het kamp, in een afgesloten zak die gedurende 30-60 minuten in koud water is ondergedompeld. Ontdooi nooit bij kamertemperatuur; de buitenkant warmt op en begint te verslechteren terwijl de binnenkant nog bevroren is. Verdubbel de kooktijd voor diepgevroren vis.Wat ik zou overslaan
Beslag de vis niet voor een kampvuur, tenzij je de olie diep genoeg hebt aangebracht om de filet onder te dompelen; bij beslag in een ondiepe pan in het kamp verbrandt de korst meestal voordat de vis gaar is. Gebruik geen kruidenboter op delicate vis zoals crappie of bluegill; dit overweldigt de smaak. Zout en peper is voldoende. ** Kortom: ** Verse vis die eenvoudig buiten wordt gekookt, heeft niet veel nodig. De juiste temperatuur, de juiste timing en weten wanneer je het van de hitte moet halen, zijn de enige technieken die er echt toe doen. Klaar om te winkelen? Vergelijk Buitenshuis en recreatie in winkels →📢 Openbaarmaking van partners: Dit artikel bevat affiliatielinks. We kunnen een kleine commissie verdienen zonder extra kosten voor u wanneer u doorklikt en een aankoop doet.
