Wikishopline ›
Artikels ›
Buitelug & Ontspanning › Hoe om jou vangs te hanteer en te verkoel vir die beste tafelgehalte
Hoe om jou vangs te hanteer en te verkoel vir die beste tafelgehalte
Die kwaliteit van die vis op die tafel het minder te doen met hoe jy dit gaarmaak en meer te doen met wat gebeur het in die dertig minute nadat jy dit geland het. 'n Vis wat onverskillig hanteer word - wat in die son gelaat word, in 'n warm koeler sonder ys gegooi word - verloor tekstuur en ontwikkel afgeure voordat jy ooit die stoof aansteek. Hierdie stappe is nie ingewikkeld nie, maar om dit oor te slaan, is die enkele mees algemene rede waarom vars gevang vis aan tafel teleurstel.
Die eerste minuut: hou dit uit stres
Wanneer 'n vis in die boot of op die wal beland, begin die adrenalien en melksuur van die geveg teen die vleiskwaliteit werk. Hoe vinniger jy dit stuur, hoe beter. 'n Stewige klop agter die oë met 'n knuppel of die handvatsel van 'n visvangmes gee die vis onmiddellik weer — dit is vinniger en meer menslik as om dit stadig te laat verval en lei tot beter gehalte vleis. Vir vis wat jy beplan om aan te hou, is dit die standaard. Moenie dat 'n vis wat jy van plan is om te hou op 'n harde oppervlak flop nie. Kneusing van impak beskadig die vleis op maniere wat jy later sal proe. Gebruik a landingsnet met rubbergaas en hou die vis stewig vas wanneer jy die versending maak.Uitbloei: die ekstra stap werd vir groter visse
Deur die kieuboë van 'n vars vis te sny en dit vir twee tot drie minute in 'n emmer water te laat bloei, verwyder die bloed wat andersins die vleis sou deurdring tydens die versierselproses. Dit is die belangrikste vir groter spesies - salm, groot forel, baars meer as 2 pond - waar bloed 'n merkbare verskil in beide geur en kleur maak. Vir klein panvissies wat in 'n braaipan gaan, kan jy hierdie stap oorslaan. Na bloeding, spoel die vis deeglik met skoon water. Moenie water van gebiede naby boothellings, industriële afvoer of stilstaande agterwaters gebruik nie - gebruik water uit die skoner deel van die waterweg of uit 'n draagbare houer met skoon water wat jy saamgebring het.Versiersel korrek: diepte maak saak
'N Vis gelê bo-op 'n dun laag ys in 'n warm viskoeler sal op sy beste binne twee uur middelmatig eet. Die reël is eenvoudig: die vis moet omring en deur ys bedek word, nie net daarop rus nie. Gebruik gebreekte of slurry ys eerder as blok ys, want die oppervlak area kontak is beter. 'n Verhouding van ongeveer een pond ys per pond vis hou kwaliteit deur 'n volle dag van hengel in warm weer. Moenie die vis in staande smeltwater laat sit nie - die koue is voordelig, maar onderdompeling in vars water vir lang tydperke loog geur en versag tekstuur. Dreineer die koeler periodiek of gebruik 'n vergiettes-styl insetsel wat die vis bo die waterlyn hou.Skoonmaak: Doen dit terwyl die vis nog koud is
Darm die vis sodra jy van die water af is, verkieslik terwyl dit nog koud van die ys is. Die bakterieë wat bederf veroorsaak, word in die ingewande gekonsentreer - om die ingewande in plek te laat selfs in 'n koue koeler versnel agteruitgang. 'n Skerp filetmes maak uitsny en filet vinniger en skoner as enige moeite met 'n dowwe lem. Skuif die sny langs die maag van vent na kieue, verwyder die ingewande, spoel deeglik uit en plaas die skoongemaakte vis terug na ys. Moenie skoongemaakte filette in vars water week vir meer as 'n kort spoel nie - langdurige week verdun geur en breek die buitenste tekstuur af.Wat ek sou oorslaan
Moenie die spoelstap oorslaan nie, selfs al lyk die vis skoon. Oppervlakbakterieë van die skubbe versprei na die vleis tydens hantering. Moenie vis vir langer as twee dae op ys laat sonder om te vries nie - vars is altyd beter as verouderd. ** Bottom line:** Verstuur vinnig, bloei groter vis, ys vinnig en diep, en maak skoon aan die einde van die dag. Hierdie reeks neem minder as tien minute en is die verskil tussen uitstekende tafelkos en vis wat mense teleurgesteld laat. Gereed om inkopies te doen? Vergelyk Buitelug & Ontspanning oor winkels heen →📢 Geaffilieerde openbaarmaking: Hierdie artikel bevat geaffilieerde skakels. Ons kan 'n klein kommissie verdien sonder enige ekstra koste vir jou wanneer jy deurklik en koop.
